Озиме жито як хлібна культура дуже цінне і займає другу позицію після пшениці. Хоча, як відомо, за корисними якостями остання навіть поступається житу. Воно багате вуглеводами, жирами і вітамінами. Також досить великі можливості є для виробництва із зерна та біомаси жита крохмалю, спирту, біоенергії, комбікорму, а також кондитерських виробів.