agro business 160 160

Соняшник: продавати або переробляти (частина 2)

/ Агрономія Сьогодні / Середа, 08 лютого 2017 16:10

Леонід ФАДЄЄВканд. техн. наук, доцент,

розробник щадної пофракційної технології
Сьогодні дефіцит білка в раціоні харчування людини, за оцінками різних фахівців, становить близько 50%. У багатьох країнах значна частка білка в раціоні харчування населення припадає на білок, який отримують із сої. Однак у зв’язку з тим, що соя виявилася виключно «зручним» об’єктом для генної модифікації, а в суспільстві з цього питання навколо науковими (частіше політичними) силами мусуються застереження на предмет можливих негативних наслідків для здоров’я людини, викликаних вживанням продуктів, отриманих із генетично модифікованих рослин, то все це негативно позначилося на ставленні споживачів до продуктів на основі соєвого білка.
 
Це одна сторона питання, а друга, виключно значуща для України як лідера з виробництва соняшникової олії (а значить і соняшникового шроту) — економічно недоцільно весь білок, який одержують при виробництві олії, відправляти на корм тваринам (тим більше за межі України), які не отримуючи хоча б частину харчового білка для включення його в продукти харчування людини.
 
В ідеалі, більш ефективна переробка соняшнику подається у такий спосіб (рис. 1). Тут наведена блок-схема глибокої переробки соняшнику.
 
Рис. 1. Блок-схема поглибленої переробки насіння соняшнику
 
Окремим бізнесом може бути виділення із загального потоку насіння великого насіння (блок II, рис. 1). Велике насіннячко дорожче, ніж олія з нього. При поставці соняшнику на оліє­завод не має значення крупність насіння. Більш того, іноді обмежують прийом великого насіння через необхідність заміни просівного сита на очищувальних машинах на більший розмір отвору, а це значить, що партію крупного насіння необхідно очищати окремо від решти. У той же час, у загальному обсязі соняшнику завжди є частка насіння, крупність якого (вихід зі щілинного сита 3,6 і маса 1000 шт. насіння більше 80 г) потрапляє в іншу, вищу цінову нішу. Економічно вигідніше виділити такий соняшник із загального потоку і запропонувати його у відповідній ніші ринку. Для виділення великого насіння весь потік доцільно пропускати через калібратор.
 
Є одна особливість у цій операції. Оскільки з великим насінням обов’язково потрапляє співрозмірне сміття, то з метою отримання повного очищення (це вимога ринку) доцільно відкаліброване насіння пофракційно пропускати через пневмовібростіл для повного його очищення. В цілому, шляхи підвищення ефективності переробки соняшнику, запропоновані в блок-схемі (рис. 1), формуються так:
 
I. Виділення із загального потоку насіння великого з метою подальшої його пропозиції на ринку за цінами більш цікавими, ніж переробка на олію.
II. Переробка великого насіння на ядро і пропозиція його на ринку ядра.
III. Переробка ядра на олію холодного пресування і макуха (біла пелюстка) для продажу олії у роздріб, а біла пелюстка — для харчових технологій.
IV. Екстракція білої пелюстки з метою виділення олії й отримання високобілкового концентрату як компонента для харчової промисловості.
 
Якщо говорити з позицій бізнесу, то ефективність переробки за запропонованою схемою може підвищити рентабельність переробки великого соняшнику не менш ніж на 50%.
 
Олії, отримані способом холодного пресування з чистого ядра соняшнику, належать до натуральних і вважаються найкориснішими. Кінцевий продукт містить всі вітаміни, фітостероли, токофероли, каротиноїди, вуглеводи, віск, мінеральні сполуки і ряд речовин, які визначають ароматичні та смакові властивості.
 
Вважається, що з рослинних білків білок соняшнику найменше відхиляється від стандарту — білка курячого яйця. Для отримання 1 кг білків м’яса необхідно витратити на корм, засвоюваних тваринами рослинних білків, з м’яса яловичого 7,5 кг; свинини — 5,0 кг; баранини — 9,5 кг; птиці — 4,6 кг; яєць — 3,7 кг.
 
Виходить, що продуктивність харчових білків рослинними організмами майже на порядок вище, ніж у тваринних, і конверсія білка при тристадійному ланцюжку: рослинництво-тваринництво-харчовий продукт призводить до великих втрат білка. При вживанні білків, отриманих за двостадійного ланцюжка: рослинництво-харчовий продукт ефективність використання посівних площ збільшується у 4,6–7,5 разів (рис. 3).
 
Рис. 3. Різниця у конверсії білка при три- і двостадійному ланцюжку
 
На рис. 2 показано, скільки рослинного білка повинно потрапити різним тваринам у складі корму для продукування 1 кг білка в м’ясі.
 
Рис. 2. Частка білка в рослинному кормі для продукування 1 кг білка тваринами
 
 
Пресування чистого ядра, крім олії холодного пресування, дозволяє отримати білий шрот (біла пелюстка) з високим вмістом білка, що не піддалося денатурації. Біла макуха (біла пелюстка), отримана при віджиманні олії з чистого ядра, добре перемелюється у високобілкове борошно з вмістом олії, що залишилася близько 15%, дозволяючи використовувати його в різних харчових технологіях (рис. 4).
 
Наступний крок на шляху поглибленої переробки соняшнику — це екстракція білої макухи. Знежирений білковий концентрат з ядра соняшнику — нова позиція на ринку білкових концентратів (рис. 5, 6).
 
   
 
Саме так, останній пункт глибокої переробки соняшнику — це екстракція білої пелюстки (макухи), отриманої при холодному пресуванні ядра харчовими екстрагентами (спирт, хладон), з метою отримання олії, що залишилася (~ 15%) і, головне, отримання знежиреного білкового концентрату з ядра соняшнику.
 
Сьогодні на ринку рослинного білка перше місце займає білок сої, в доступному для огляду майбутньому це лідерство сої буде тільки посилюватися. Тому три причини:
 
  • попит на рослинний білок зростає;
  • відносно високий вихід білка з одиниці посівної площі;
  • соя невибаглива до умов вирощування, і транспортування її менш витратне (важче соняшнику більш ніж удвічі).

 

Зрозуміло, що ставити питання про повне заміщення харчового білка сої на харчовий білок соняшнику ніяких підстав немає і не буде. Може йтися лише про більш ефективний варіант переробки соняшнику при виробництві з нього олії і кормового шроту.
 
У зв’язку з цим, цікаві порівняння білкових продуктів, отриманих із сої та соняшнику. У 2012 р. в ТОВ «Лан 2012» Харківської області Приходькін А. С. і Фотченко К. В. поставили виробництво з перероби чистого соняшникового ядра на олію холодного пресування і на білу макуху. Після екстракції був отриманий шрот — знежирений концентрат ядра соняшнику без лушпиння. Фахівці ДНУ ВНІІЖ Россільгоспакадемії (м. Санкт-Петербург) Доморощенкова М. Л. і Крилова І. В. (2012 р.) провели порівняльні дослідження соєвих і соняшникових білкових продуктів. Дані проведених досліджень наведені на рис. 7.
 
Рис. 7. Характеристика хімічного складу і функціонально-технологічних
властивостей зразків соняшникового концентрату та соєвого борошна
 
 
Порівняння біологічної цінності зразків соєвих і соняшникових білків наведені на малюнку 8.
 
Рис. 8. Відносна біологічна цінність зразків соєвих і соняшникових білків
 
 
 
Висновки авторів
дослідження
Проведені дослідження показали, що отримані зразки соняшникових білків мають хімічний склад і функціонально-технологічні властивості, які можна порівняти зі знежиреним і напів­обезжиреним соєвим борошном. Вміст водорозчинного протеїну в обох зразках характерний для нативних білків соняшнику. У зразках соняшникових білків, у порівнянні з соєвими, відзначено підвищений вміст сирої клітковини і більш темне забарвлення. Обидва види соняшникового концентратів (білкового борошна) відрізнялися доброю ОБЦ, порівняно зі знежиреним соєвим борошном.
 
Соняшникові білки перспективні для використання у м’ясопереробній та кондитерської промисловостях. Крім того, вони мають добрий потенціал для використання у продуктах спеціального лікувально-профілактичного харчування, зокрема для людей, які страждають на целіакію.
 
Удосконалення наявних технологій промислової переробки насіння соняшнику і створення нових технологій та обладнання для виробництва харчових білкових продуктів дозволить збільшити комплексне використання вітчизняної сировини і підвищити ресурси продовольчого білка в Росії і Україні.
 
Саме тому отримання харчових білків із насіння соняшнику наразі може отримати промислове значення.
 
Так вийшло, що соняшник понад три тисячі років тішив людину красою цвітіння, і саме слов’яни 185 років тому відкрили світу олію соняшникову — є шанс зробити наступний, не менш значущий крок, — дати світові білок соняшнику.
 
Шановний читачу, вищевикладений матеріал має загальноінформативне значення. Ми могли б запропонувати в загальній технології переробки соняшнику наступне.
 
1. Підвищити ефективність очищення соняшнику від легкого сміття перед закладанням його на зберігання. Для цього необхідно встановити зерноаспіратор Фадєєва ЗАФ-100 (рис. 9). Але оскільки соняшник легкий, і його швидкість витання має широкий діапазон (3–15 м/с), то у фракції, віднесеній повітрям, присутнє щупле насіннячко, повернути яке в загальний обсяг соняшнику можна на установці очищувального калібратора ОКФ-4, встановленого на сортуванні відсіву (віднесення).
 
Рис. 9. Схема очищення соняшнику перед завантаженням
на тимчасове зберігання
 
 
2. Підняти продуктивність будь-яких насіннєочисних машин шляхом заміни сит із круглими отворами на сита Фадєєва з отворами гексагональної форми (рис. 10) і заміни щілинних плоских сит на решета Фадєєва (рис. 11).
 
Рис. 10. Геометрія сит
 
 
 
Рис. 11. Геометрія плоских сит (1) і решіт Фадєєва (2)
 
 
3. Видаляти дрібну олійну фракцію з лушпиння соняшнику на очищувальних калібраторах ОКФ-4 при установці на них сит Фадєєва з розміром гексагонального отвору 2,0.
 
4. Поставити технологію з переробки соняшнику на ядро при обрушенні соняшнику на відцентровій рушці СІФ-1000 (рис. 12).
 
Рис. 12. Відцентрова рушка і принцип її роботи
 
 
Частина 2. Закінчення. Початок в №21

 

 29 березня 2024
Україна продовжує розширювати географію експорту цибулі. Так, у січні 2024 року перші гуртові партії української цибулі були експортовані на ринок Великобританії.
Україна продовжує розширювати географію експорту цибулі. Так, у січні 2024 року перші гуртові партії української цибулі були експортовані на ринок Великобританії.
29 березня 2024
 29 березня 2024
Мінливі погодні умови, притаманні весняному періоду, здатні негативно вплинути на ріст і розвиток, а відтак – і на майбутню врожайність озимих, ярих, плодових та інших культур. Щоб попередити потенційні втрати, зробити культурні рослини стійкішими до температурних та інших стрес-факторів і підвищити їх адаптивність, фахівці Ukravit ...
Мінливі погодні умови, притаманні весняному періоду, здатні негативно вплинути на ріст і розвиток, а відтак – і на майбутню врожайність озимих, ярих, плодових та інших культур. Щоб попередити потенційні втрати, зробити культурні рослини стійкішими до температурних та інших стрес-факторів і підвищити їх адаптивність, фахівці Ukravit радять включати ...
29 березня 2024
 29 березня 2024
У січні-лютому 2024 року Україна відправила на експорт 9,9 тис. тонн яєць, що на 41,4% більше, ніж за аналогічний період минулого року.
У січні-лютому 2024 року Україна відправила на експорт 9,9 тис. тонн яєць, що на 41,4% більше, ніж за аналогічний період минулого року.
29 березня 2024
 29 березня 2024
Продукція під торговельним брендом «ПаТронАт», яку виготовляє ФОП Тронь В.А. в Охтирці на Сумщині, вперше з’явилася ще 2017-го року. Сьогодні ж підприємці пропонують до реалізації близько десятка видів вин і напоїв на меду з додаванням різних ягід і трав, які не мають жодних аналогів ні в Україні, ні за її кордонами.
Продукція під торговельним брендом «ПаТронАт», яку виготовляє ФОП Тронь В.А. в Охтирці на Сумщині, вперше з’явилася ще 2017-го року. Сьогодні ж підприємці пропонують до реалізації близько десятка видів вин і напоїв на меду з додаванням різних ягід і трав, які не мають жодних аналогів ні в Україні, ні за її кордонами.
29 березня 2024
 29 березня 2024
Названо тарифи на електроенергію та газ, які діятимуть у квітні. Стало відомо, що подорожчання комунальних послуг можливе після завершення опалювального сезону.
Названо тарифи на електроенергію та газ, які діятимуть у квітні. Стало відомо, що подорожчання комунальних послуг можливе після завершення опалювального сезону.
29 березня 2024
 29 березня 2024
Чи можна ще додавати азот до ріпаку? А як щодо фунгіцидів? Деякі посіви ріпаку, особливо на півдні України та в західних регіонах, уже знаходяться на дуже просунутій стадії розвитку.
Чи можна ще додавати азот до ріпаку? А як щодо фунгіцидів? Деякі посіви ріпаку, особливо на півдні України та в західних регіонах, уже знаходяться на дуже просунутій стадії розвитку.
29 березня 2024

Please publish modules in offcanvas position.