Міні-зелень, або Мікрогрін

Міні-зелень, або Мікрогрін

/ Ідеї & тренди / Середа, 12 червня 2019 12:44

Мода на здорове харчування відкриває додаткові можливості для агробізнесу. Зокрема, застосування молодих паростків (так званий мікрогрін) відкрило чергову сторінку в історії кулінарії та нові ніші платоспроможного попиту.

Що це таке — мікрогрін? У перекладі з англійської «мініатюрна зелень». На практиці це молоді пророслі паростки будь-якої зелені. Мініатюрною вважається така, вік якої становить усього 7–10 днів, це ледь дозрілі паростки трав і овочів. Масове виробництво міні-зелені, тобто переходу цієї справи в розряд малого агробізнесу, розпочалося у світі не так давно — наприкінці ХХ ст. Шеф-кухарі відомих ресторанів почали використовувати ледь дозрілу травичку спочатку для декорування дорогих страв. Готові страви, в які добавлено мікрогрін, виглядають апетитно й свіжо.

Згодом вченим вдалося провести ряд досліджень і з’ясувати, що мікрозелень містить у 5–30 разів більше вітамінів і корисних мікроелементів, ніж звичайні овочі та зелень. Паростки, бруньки та пагони корисніші, ніж зрілі культури. І тому використання мікрогріну у ресторанах і підприємствах громадського харчування стало абсолютно новим трендом у світовій кулінарії.

Практично всі відомі нам рослини підходять для вирощування у цьому форматі. Найбільш затребуваними сьогодні на ринку є руккола, люцерна, амарант, фенхель, жито, редис, буряк, морква, конюшина, гірчиця, цибуля, горошок, капуста, редька дайкон, нут, маш… Мікрогрін — це й такі екзотичні делікатесні рослини, як мізуна, фрізе, ромен і навіть їстівні квіти, як настурція. Широко затребувана також мікрозелень крес-салату, базиліку, кінзи, коріандру, що мають специфічний і впізнаваний смак. А проростки пшениці, гороху, соняшнику сьогодні стали однією із базових складових популярних супів, салатів і навіть випічки. Тобто асортимент цих рослин доволі широкий і цікавий.

11 402 38 2

Також перевагою проростків мікрозелені є можливість їх комбінування зі стравами різних національних кухонь. Із додаванням міні-зелені готуються освіжаючі коктейлі смузі, маринади для риби і м’яса, заправки для овочів.

Будь-який фахівець агробізнесу може оцінити потенціал цих рослин, якщо довідається, які на них роздрібні ціні. А вони приблизно такі: 100 г продають за 35–60 грн, або ж 60 000 грн/ц. Чому так дорого? Бо його покупці — це ресторани, спеціальні магазини для веганів і поціновувачів органічного харчування.

Застосування паростків типу мікрогрін відкрило нову сторінку в історії не лише кулінарії, а й агробізнесу. Мікрогрін найчастіше вирощується у тепличних умовах, він є сезонною альтернативою свіжої зелені, особливо взимку і восени, коли вона найдорожча. Ринок тільки починає сприймати цей продукт, тому ціна велика. Значні фінансові вкладення не потрібні. Отже, мікрогрін — це максі-прибуток. Але й конкуренція чимала. Насамперед тому, що увійти на ринок із цим продуктом не так просто.

Якісна мініатюрна зелень вирощується у спеціальних умовах. Найчастіше — у гроу-боксах — контейнерах зі спеціальним тепловим і світловим режимом, рівнем вологості і вентиляцією. На гравії, у кокосовому субстраті чи торфі — замість звичайної землі. Вирощують у старих бомбосховищах, на пласких дахах міських багатоповерхівок — у коробках, лотках, на підготовленому ґрунті. Є вертикальні ферми на гідропоніці, тобто на стелажах — як десь у Сінгапурі чи Ізраїлі. Цікаво, що вирощування мікрозелені — це той різновид агробізнесу, для якого не потрібно їхати у сільську місцевість.

 

Віктор БОРЗНЕНКО, Григорій МЕРЕФ’ЯНСЬКИЙ
спеціально для газети "Агробізнес Сьогодні"

1

 17 серпня 2019
Загалом структура нової Державної природоохоронної служби передбачає створення 10 міжрегіональних територіальних органів.
Загалом структура нової Державної природоохоронної служби передбачає створення 10 міжрегіональних територіальних органів.
17 серпня 2019
 17 серпня 2019
В Україні почали дорожчати огірки.
В Україні почали дорожчати огірки.
17 серпня 2019
 17 серпня 2019
Така заява пролунала від Сергія Цекова, сенатор від Криму.
Така заява пролунала від Сергія Цекова, сенатор від Криму.
17 серпня 2019
 16 серпня 2019
Україні для оновлення машинно-тракторного парку щороку потрібно 40 тис. тракторів та понад 5 тис. зернозбиральних комбайнів.
Україні для оновлення машинно-тракторного парку щороку потрібно 40 тис. тракторів та понад 5 тис. зернозбиральних комбайнів.
16 серпня 2019
 16 серпня 2019
7 серпня на острові Репіда Матросянської с/р Ізмаїльського району (115 км р. Дунай) в Одеській області виявили один труп дикого кабана.
7 серпня на острові Репіда Матросянської с/р Ізмаїльського району (115 км р. Дунай) в Одеській області виявили один труп дикого кабана.
16 серпня 2019
 16 серпня 2019
До заключної виставкової агроподії осені залишається 2,5 місяців. Так! Сьогодні говоримо про міжнародну виставку на AgroComplex 2019, яка закриває виставковий сезон поточного року. І, як свідчить перелік професійних заходів та спецпроектів, подія відбудеться із розмахом!
До заключної виставкової агроподії осені залишається 2,5 місяців. Так! Сьогодні говоримо про міжнародну виставку на AgroComplex 2019, яка закриває виставковий сезон поточного року. І, як свідчить перелік професійних заходів та спецпроектів, подія відбудеться із розмахом!
16 серпня 2019

Please publish modules in offcanvas position.