Останніми десятиріччями в умовах ринкової економіки у світі зростає попит на один із найдавніших видів пшениці Triticum spelta L. як до культури органічного землеробства та джерела «органічної або здорової їжі» (organiс/healthfood)
Оскільки полба, а під цією назвою було об’єднано стародавні злакові колосові культури, росла в районі Родючого Півмісяця, де виникло землеробство, то не дивно, що саме в Середземномор’ї знаходять сліди полби, які належать до декількох тисячоліть до нової ери. У пізніші часи полбу вирощували в Поволжі татари, башкири, чуваші, удмурти. На Кавказі полбу вирощували вірмени, осетини, хевсури.
До нас звернувся керівник фірми, що виробляє борошно і макарони із зерна спельти. Прохання було таким: чи можемо ми обрушити спельту. Досвіду обрушення спельти у нас не було, але оскільки випускаємо унікальне обладнання для обрушення соняшнику на ядро (вакуумна рушка), то погодилися перевірити, як обладнання впорається з обрушенням спельти. Результат — абсолютний.
Нині стабільно зростає інтерес до спельти з позиції органічного землеробства. Її гібридизація з пшеницею м’якою дає можливість змінювати цінні господарські властивості.
Зернові культури в харчуванні людини забезпечують 40–75% загального споживання вуглеводів. Серед провідних сільськогосподарських культур пшениця посідає чільне місце і є основою харчового раціону населення багатьох країн. Вирішити проблему виробництва рослинного білка, цінного для хлібопекарського й кондитерського виробництва, можна використанням зерна малопоширених видів, інтрогресивних, міжвидових сортів і ліній пшениць.
За використання органічних технологій у землеробстві підвищується у ґрунті біологічна активність та відбувається відновлення балансу натуральних поживних речовин, нормалізується робота живих організмів, відновлюється гумус, що призводить до значного збільшення урожайності озимих культур та поліпшення якості зерна.