Контрольована атмосфера — тривале зберігання

Контрольована атмосфера — тривале зберігання

/ Зберігання / Середа, 02 лютого 2022 10:17

Подовжувати термін зберігання фруктів і овочів у 2,5–4 рази проти складування у звичайних холодильних камерах дає змогу застосування контрольованої атмосфери або регульованого газового середовища

У садівничому агровиробництві популярність отримав активний метод контрольованої атмосфери, за якого в герметичній камері підтримується така пропорція газів, у якій продукція зберігається ідеально.

Контрольована атмосфера має вміст кисню приблизно на рівні 5–10% замість звичайних 21%, як у повітрі, яким дихає усе живе на землі. А вміст вуглекислого газу залежить від виду та сорту продукції й становить до 10%, що є вищим показником, ніж у повітрі. Кисень стимулює ріст шкідливих мікроорганізмів. Отже, зменшення рівня кисню у повітрі та його заміщення іншими газами, насамперед інертними, може уповільнити реакцію окислення та зменшити вплив негативних бактерій і цвілі. Крім того, у такій атмосфері метаболізм і процес дихання, дозрівання вже зірваних плодів уповільнюються. Отже, подовжується строк їх зберігання.

Це досягається застосуванням повітрообмінних агрегатів — газоаналізаторів, датчиків, зволожувачів й ін. Але насамперед підтримання такої атмосфери здійснюється завдяки генератору азоту. Цей інертний газ потроху витісняє кисень із приміщення складу. Й, крім того, потрібно врахувати електронну систему керування обладнанням, яка аналізує і підтримує заданий рівень кисню, вуглекислого газу, потрібну для зберігання температуру і вологість.

Незважаючи на значне подорожчання, як порівняти зі звичайними холодильними камерами (бо потрібна герметизація приміщень, спеціальні пристрої тощо — це не менше як 30% додаткових витрат), цей метод набув поширення й стабільно застосовується у країнах із розвиненим садівництвом: в Італії, Нідерландах, Сербії, Бельгії, Німеччині, Великій Британії, США та ін. Ба більше: у деяких країнах, як Нідерланди, весь урожай яблук і груш, що вирощені для споживання свіжими, після зняття з гілок зберігається в контрольованому газовому середовищі. Бо ця технологія дозволяє подовжити строк тривалого зберігання фруктів і овочів у 2–4 рази проти складування у холодильних камерах.

Спеціальну атмосферу зберігання харчової продукції почали застосовувати з 1930-х років, коли кораблі перевозили свіжі фрукти з Африки у Європу. А вже з 1960-х цю технологію активно застосовують фермери цивілізованих країн у складських приміщеннях.

Після зберігання хай навіть у сприятливому регульованому газовому середовищі продукцію все одно треба буде транспортувати далі складу: на ринок, у супермаркети, на переробні підприємства та навіть за кордон. З України нині чималу частину врожаю фруктів і овочів імпортують. Що ж тоді? Адже за тиждень транспортування у причепі навалом яблука, а ягоди й поготів, можуть перетворитися на неліквід.

Для транспортування продуктів, що швидко псуються, придумано спеціальні контейнери з контрольованою атмосферою. Тут принцип роботи дещо інший: сприятливе газове середовище досягається за допомогою газороздільних мембран. Тобто у контейнер із фруктами впорскується та атмосфера, що була на складі, і контейнер зберігає її. Таку тару оснащено кришками, у яких є спеціальні мембрани. Вони викликають пасивну дифузію таким чином, що приплив кисню всередину такого контейнера обмежено, однак забезпечується вихід вуглекислого газу. Це те, що в народі називають «системою ніпель». Залежно від виду продукції застосовують кілька мембран. Їх можна відчиняти або зачиняти, що сприятиме регулюванню атмосфери всередині контейнера. Також у кришці є клапан, до якого приєднується аналізатор газового середовища. Ця тара придатна для багатьох типів рослинної продукції: овочів, фруктів, ягід, квітів, грибів, горіхів, сухофруктів й ін. Контейнери з регульованим умістом повітря зручно ставити один на один, щільно розміщати в одному рефрижераторі на кораблі або в залізничному товарному потягу.

 

Григорій МЕРЕФ'ЯНСЬКИЙ, спеціально для Агробізнесу Сьогодні

svidome

 29 червня 2022
За оцінками аналітиків Oil World, Україна за останні декілька тижнів активізувала експорт соняшнику та інших сільгоспкультур, перевищивши очікування аналітиків.
За оцінками аналітиків Oil World, Україна за останні декілька тижнів активізувала експорт соняшнику та інших сільгоспкультур, перевищивши очікування аналітиків.
29 червня 2022
 29 червня 2022
Згідно з оперативними даними Державної митної служби, станом на 29 червня з початку 2021/22 МР (1 липня), Україна експортувала 70,7 тис. тонн борошна, з яких 1,8 тис. тонн було відвантажено в червні.
Згідно з оперативними даними Державної митної служби, станом на 29 червня з початку 2021/22 МР (1 липня), Україна експортувала 70,7 тис. тонн борошна, з яких 1,8 тис. тонн було відвантажено в червні.
29 червня 2022
 29 червня 2022
Міністерство інфраструктури підтримало пропозицію залізничників провести індексацію тарифів, підвищивши їх на 70% на всі групи вантажів.
Міністерство інфраструктури підтримало пропозицію залізничників провести індексацію тарифів, підвищивши їх на 70% на всі групи вантажів.
29 червня 2022
 29 червня 2022
Через тимчасову окупацію деяких міст, блокування українських портів, порушення логістики та брак фінансових ресурсів посівна кампанія під урожай 2023 року може відбутися тільки на 60% від запланованих площ.
Через тимчасову окупацію деяких міст, блокування українських портів, порушення логістики та брак фінансових ресурсів посівна кампанія під урожай 2023 року може відбутися тільки на 60% від запланованих площ.
29 червня 2022
 28 червня 2022
російські окупанти обстріляли ракетами Миколаїв та розбомбили термінал зернотрейдингової корпорації Viterra.
російські окупанти обстріляли ракетами Миколаїв та розбомбили термінал зернотрейдингової корпорації Viterra.
28 червня 2022
 28 червня 2022
З початку повномасштабного вторгнення росії по червень 2022 року ціни на свинину в Україні зросли в середньому на 25%. Так, якщо у лютому ціна складала 40-47 грн/кг свинини, то у червні 59-60 грн/кг.
З початку повномасштабного вторгнення росії по червень 2022 року ціни на свинину в Україні зросли в середньому на 25%. Так, якщо у лютому ціна складала 40-47 грн/кг свинини, то у червні 59-60 грн/кг.
28 червня 2022

Please publish modules in offcanvas position.