Зберігаємо часниковий урожай

/ Зберігання / Понеділок, 30 листопада -0001 02:00
altОльга ВЛАСОВАканд. с.-г. наук 
Інститут захисту рослин НААН України
Часник - культура, відома українцям здавна. Та, на жаль, досі залишається не надто популярною для розвитку агробізнесу. А дарма. Найбільш сміливі фермери вже отримують свої прибутки. Крім особливостей вирощування цієї культури, дуже важливе значення має зберігання її товарного вигляду.

 

Вигідна справа
Сьогодні часник став окремою нішею в овочевому бізнесі, хоча і не до кінця освоєною. Як стверджують аналітики ринку, після кількох сезонів із низькими цінами на овочі «борщового набору», агровиробники починають більше уваги звертати увагу на інші - доволі нові продукти. До таких належить і часник, вітчизняне виробництво якого і досі не здатне повністю задовольнити внутрішні потреби.
 
Не так давно вирощування цієї культури рідко виходило за межі присадибних ділянок. На думку експертів, це було зумовлено відсутністю досвіду у вирощуванні часнику, відповідної техніки та необхідних технологій. Крім того, одним із важливих елементів усього ланцюжка вирощування залишається зберігання.
 
Значення та зони вирощування
Часник є однією з найдавніших на землі овочевих культур. Він збуджує апетит і покращує травлення. Багато овочівників садять, як правило, зубчики від вирощених самостійно місцевих, а частіше просто невідомих нікому сортів часнику, і виростає непоганий урожай. Але в останні роки з'явилися селекційні сорти часнику, що відрізняються підвищеною продуктивністю та терміном зберігання.
 
Часник використовується у свіжому вигляді та як приправа в кулінарії, при солінні і маринуванні овочів, а так само в м'ясній промисловості при виготовленні ковбас та інших м'ясних продуктів. Він містить вітаміни С, В, Д, ефірні олії, вуглеводи, мінеральні солі і фітонциди, що володіють бактерицидними властивостями. У нашій країні часник досить широко поширений у районах зі сприятливими умовами для його вирощування. Найбільш цінні сорти вирощують у Донецькій, Полтавській, Київській, Сумській, Харківській, Львівській, Тернопільській областях та АР Крим.
 
Збирати треба вчасно
Часник - холодостійка культура, дуже вимоглива до родючості і вологості ґрунту, особливо під час утворення цибулин. Культивується як однорічна культура.
 
altДуже важливо зібрати часник вчасно. Запізнюватись не можна, бо при цьому пошкоджуються покривні луски, і головки розсипаються на зубки, що призводить до значних втрат урожаю і погіршення його якості. Нестрілкуючі сорти збирають під час вилягання несправжнього стебла, а стрілкуючі - при підсиханні нижніх і пожовтінні верхніх листків та на початку розтріскування (до 5 %) чохликів суцвіть (якщо стрілок не видаляли). Нестрілкуючі сорти часнику краще зберігаються, ніж стрілкуючі, а ярі - краще, ніж озимі.
 
Правильно підібрані сорти часнику для успішного зберігання повинні вирощуватися в оптимальних умовах. Для них підійдуть суглинні та супіщані ґрунти з майже нейтральною реакцією (рн від 6,2 до 7,6). Нестача кисню у ґрунті є небезпечною для часнику, тому «сухий полив» шляхом розпушування ґрунту для них обов'язковий. За три тижні до збору врожаю часник припиняють поливати.
 
При збиранні часник підкопують вилами, витягають із землі й досушують протягом 3–7 днів, залежно від погоди. Просушування зібраного врожаю часнику - обов'язкова умова успіху при їхньому тривалому зберіганні. Оптимально просушеним часник вважаються при 14–15 %-й вологості лусочок. Якщо шийка часнику просушена недостатньо, то втрати при зберіганні будуть великими. Його пересушування також несприятливе для його зберігання: крізь потріскану луску легко проникають хвороботворні мікроорганізми.
 
Після збирання часник просушують, як звичайно, потім стебла обрізають, а корені обпалюють на вогні. Головки часнику, призначеного для зберігання, повинні бути цілими. Сортуючи часник, його можна відразу укладати на зберігання у ящики. Часник з обпаленим корінням зберігається до літа, а неопрацьований сохне.
 
Якщо немає можливості сушити на відкритому повітрі, то можна зв'язати в невеликі пучки й підвісити на мотузку в добре провітрюваному приміщенні. Потім гострим ножем, секатором обрізати корені і надземну частину, залишаючи над плічками цибулини частину стебла 1,5–2,5 см.
 
Вимоги до зберігання
Для зберігання часнику найбільш сприятливою є температура від +1 до +3 °C. При вологості повітря у сховищі, що не перевищує 70 %, часник практично не піддається хворобам і зберігає всі свої корисні властивості. Відібрані для зберігання головки часнику укласти у гратчасті ящики або в сітки й зберігати до посадки за температури 10–15 °C. Продовольчий часник найкраще зберігати за температури 0 °C. Невелику кількість часнику можна зберігати в кімнаті, при 20 °C він проростає слабко.
 
Невеликі запаси часнику перед закладкою на зберігання можна парафінувати: часник, покладений у сітки, на пару секунд занурюють у розплавлений парафін. Потім головки часнику із застиглим на них парафіном укладають у невеликі полотняні мішки, які зберігають у підвішеному стані в сухому приміщенні. Широко відомий і інший метод зберігання часнику: головки поміщають у скляну банку й пересипають борошном. Верхній шар борошна повинен бути товщиною не менше 2 см.
 
Існує ще чимало способів зберігання часнику. Ось деякі з них.
 
altПізно восени головки складіть у поліетиленові пакети, перев'яжіть, загорніть у кілька шарів газети і закопайте на ділянці. При настанні холодів накрийте це місце помідорним бадиллям. Щоправда, використовувати такий часник можна буде тільки навесні, коли зійде сніг і «схованку» можна буде відкопати.
 
У ящик з отворами в стінках насипте шар солі, складіть ряд головок, який зверху також засипте сіллю. Потім знову ряд головок, і знову - сіль. І так до самого верху ящика. Часник у таких умовах залишиться соковитим до самої весни.
 
Якщо ви зберігаєте часник на кухні, де температура 18–25 °C, не тримайте його в поліетиленових пакетах: у них головки задихаються, пріють і загнивають. Найкраще зберігати часник у мішечках зі щільної тканини, пересипаним сухим цибулинням.
 
Добре зберігається часник і в сухому просіяному деревному попелі або сухій тирсі.
 
Можна зберігати часник у соняшниковій олії. Для цього очищені зубки складіть у трилітрову банку, залийте олією і закрийте поліетиленовою кришкою з отвором, щоб часник «дихав». У холодильнику часник довго не псується і завжди готовий до вживання. А олія при цьому набуває приємного запаху і смаку.
 
Час від часу варто перевіряти закладений на зберігання часник на ураження хворобами. Часник, що перебуває на зберіганні, може постраждати від зеленої цвілі, що викликає швидке зів'янення зубочків і появу на них жовто-зелених цвілевих плям і поглиблень. Із хворих головок цвіль швидко переходить на здорові, і тоді всі запаси можуть загинути за лічені дні. При виявленні цього захворювання хворі головки видаляють, а інші просушують за температури від +35 до +40 °C, а потім знову закладають на зберігання у добре провітрювану ємкість.
 
Буває, що в період зберігання часник починає сохнути або проростати. У цьому випадку врятувати запаси можна наступним чином: зубчики очищують, промивають і просушують, після чого їх ретельно подрібнюють і укладають у скляні банки з кришками, що щільно закриваються. Банки зі здрібненим часником зберігають у морозильнику.

1

 26 червня 2019
На фестивалі VinCornFest вінницький селекціонер Михайло Нагорняк цьогоріч вперше представить фіолетову солодку кукурудзу.
На фестивалі VinCornFest вінницький селекціонер Михайло Нагорняк цьогоріч вперше представить фіолетову солодку кукурудзу.
26 червня 2019
 26 червня 2019
У поточному році по всіх категоріях господарств Запорізької області належить зібрати ранні зернові на площі 917,1 тис. га.
У поточному році по всіх категоріях господарств Запорізької області належить зібрати ранні зернові на площі 917,1 тис. га.
26 червня 2019
 26 червня 2019
В Україні комерційне виробництво жимолості поступово набирає популярності.
В Україні комерційне виробництво жимолості поступово набирає популярності.
26 червня 2019
 26 червня 2019
З 2 серпня 2019 року в Україні почнуть діяти нові національні стандарти (закон №2496-VIII) органічного виробництва.
З 2 серпня 2019 року в Україні почнуть діяти нові національні стандарти (закон №2496-VIII) органічного виробництва.
26 червня 2019
 26 червня 2019
З 2020 року в Україні почне діяти заборона прийому молока ІІ ґатунку, яка стосується не продукту, який виробляють домогосподарства, а забрудненого молока, вміст мікроорганізмів у якому перевищує максимально допустимий.
З 2020 року в Україні почне діяти заборона прийому молока ІІ ґатунку, яка стосується не продукту, який виробляють домогосподарства, а забрудненого молока, вміст мікроорганізмів у якому перевищує максимально допустимий.
26 червня 2019
 26 червня 2019
У зв’язку з подорожчанням води для зрошення херсонські аграрії значно скоротили площі для вирощування рису і сої, які є стратегічними для степової Таврії.
У зв’язку з подорожчанням води для зрошення херсонські аграрії значно скоротили площі для вирощування рису і сої, які є стратегічними для степової Таврії.
26 червня 2019

Please publish modules in offcanvas position.