Режими зберігання зернових мас значною мірою зумовлені найважливішими факторами, від яких залежить стан і збереженість зерна: вологість, температура його і навколишнього середовища, а також доступу кисню до зернової маси.

Сухе зерно є найбільш сприйнятливим для довгострокового зберігання. Вимоги щодо цього контролюються одним найважливішим фактором — вмістом у ньому вологи.