Про це повідомляє SEEDS.
За словами голови асоціації виробників традиційних карпатських високогірних сирів Олександра Мартина, на меті не просто створити страви «для галочки», мовляв, і тут є бриндзя. Прагнуть більшого – щоб люди приходили знову і знову, замовляти саме цю унікальну страву.
«Овеча бриндзя – це крафтовий, локальний продукт, який ми стараємось презентувати широкому загалу. Асоціація виробників традиційних карпатських високогірних сирів була створена тільки 3 роки тому. Зараз у нас є лише 4 сертифіковані виробники, які згідно з специфікацією виробляють гуцульську овечу бриндзю. Ми проходимо внутрішній і зовнішній контроль. Ведемо журнали з виробництва на полонині, а по переробці будза на бриндзю – внизу. Працюємо поки що з невеликими об’ємами. У майбутньому, сподіваюсь, ми збільшуватимемо кількість сертифікованих виробників і об’єми виробництва», – розповідає Мартин.
Він зауважив, що переважна більшість людей знають, що бриндзю можна вживати з баношем, або кулешею.
«Ми намагаємось презентувати бриндзю у сучасній інтерпретації, у нових стравах. Шукаємо різні рішення. Є в нас роли з вурдою. (в Італії вурда більш знана, як Ricotta — сир, що виготовляється з молочної сироватки – ред.).Є чорні вареники з бриндзею. Салат з вурдою і копченим лососем та інші страви», – додає Олександр.
Маринований у меді будз, бутербродну намазку на основі бриндзі… Всі ці неймовірні за смаком страви презентували під час промоційного туру культурно-туристичним маршрутом «Гуцульські сирні плаї» у мистецько-гастрономічному просторі Рахова галереї «FRANKO’3».
За словами Мартина, виробники традиційних карпатських високогірних сирів співпрацюють з багатьма відомими шеф-кухарями, спільно розробляють нові рецепти з використанням овечої бриндзі.
Деякі нові страви з бриндзею вже є в меню партнера проєкту – ресторану «Європа» – це чорні вареники з білою овечою бриндзею. Страва не звичайна як зовні, такі на смак. До тіста додають натуральний барвник – чорнило каракатиці. Через її неповторність за цими варениками до ресторану відвідувачі повертаються знову і знову. Саме цього і прагнуть ресторатори та виробники гуцульської овечої бриндзі.
«Ми в постійних пошуках. Пошуках таких страв, аби люди приходили, їли, а потім повертались і приводили друзів. Треба знайти саме такі рецепти, а не просто представити страву "для галочки". Все, що ми робимо, наприклад, салат з вурдою і копченим лососем, ми прагнемо зробити так, щоб люди приходили конкретно на нього. Чорні вареники вже є і продаються в нашому ресторані. Все інше – це поки що тільки розробка», – розповідає Віталій Дубровський, директор ресторану «Європа».
Нагадаємо, що в Україні з’явилась своєрідна «Червона книга» для автентичних страв, гастрономічних традицій та порід тварин, які зникають. Це – Атлас «Ковчег Смаку України».
