Про це повідомляє Агробізнес Сьогодні.
Провідний напрямок пекарні – випікання хліба на заквасці, уникаючи дріжджової складової. «Гарбузовий», «шведський», «скандинавський», гречаний», «литовський» та інші зараз користуються особливим попитом у покупців продуктової мережі області. Мережа збуту постійно розширюється, а колектив завжди готовий до співпраці з новими клієнтами.
Василь Падалка – власник пекарні, корінний сумчанин, має 45 років, за освітою інженер-технолог. Понад півтора десятиріччя працював у торгівлі у вітчизняних та іноземних компаніях, де набув величезного досвіду у формуванні команд, організації та налагодженні процесів виробництва, пошуку каналів збуту.
«Настала пора, коли дуже захотілося створити щось особливе, своє, де можна реалізувати власні мрії. Тож довелось змінити круто життя, звільнитися з постійної роботи і розпочати новий етап, а саме – організувати виробництво сумського крафтового хлібу», – пригадує Василь Миколайович.
Аналізуючи вільні ніші у підприємництві, вибір зупинив на облаштуванні крафтової пекарні із продукцією, особливою з усіх точок зору, починаючи від неповторного смаку й поживності, закінчуючи ексклюзивністю. Іншими словами, працювати не за франшизою, а виготовляти свій особливий хліб. Пощастило зустріти професійного пекаря-технолога, яка взялася допомагати створювати справжні хлібні шедеври.
Читайте також: Карпатські крафтярі виробляють в’ялену ковбасу з баранини
Як наголошує Василь Падалка, за усталеними рецептами працювалося б набагато простіше, однак Chef’s Bakery якраз і передбачає ексклюзивність виробів, бо кожен випікається за індивідуальними рецептурами. Підприємство має повний цикл виробництва, не використовує заморожені напiвфабрикати. Весь процес виробництва – ручна праця, немає так званого виробничого потоку, а до складу хліба входять лише якісні натуральні інгредієнти – пророщене жито, насіння гарбузів, соняшнику, льону, кунжута тощо. Частину інгредієнтів поставляє одна з відомих бельгійських компаній, гарантуючи їх виняткову якість.
Пекарі виготовляють й вироби з листкового тіста, французькі круасани, слойки, самсу тощо. Їх можна скуштувати свіжими тут, у пекарні, а також поспостерігати за процесом виробництва через відкриту кухню.
Пекарня має належну матеріально-технічну базу, обладнання та устаткування, зокрема, печі для випікання, змішувачі, машини для розкачування тіста тощо італійського, німецького виробництва. Як наголошує Василь Падалка, треба крокувати не в ногу з часом, а на крок випереджати його – тоді й будуть належні економічні, соціальні та інші результати.
Сумська «Пекарня від шефа» постійно допомагає ЗСУ. Навіть у перші дні війни, коли виникли суттєві перебої у постачанні харчових продуктів, колектив, по суті, не припинив роботу, а поставляв хліб на блок-пости представників територіальної оборони.
Олександр Вертіль
