Про це повідомляє Агробізнес Сьогодні.
Сироварня розташована в Сумах на приватному обійсті її співвласника Володимира Опришка, на березі Псла, тож і назва легко прочитується – О(пришко)-bereg.
Як розповідає Володимир Леонідович, все життя він вчиться і насамперед сироварінню. Про останнє знає якщо не все, то майже все, бо в пошуках досвіду об’їздив Європу вздовж і впоперек. Ірландія, Швейцарія, Голландія, Англія – далеко не повний перелік країн, де побував, і з кожної поїздки неодмінно привозить не тільки враження, а й конкретні ідеї і напрацювання, які поступово та неухильно втілює на власному виробництві.
Кожен вид сиру має не тільки свою «маленьку» батьківщину, а й відповідну технологію, в основі якої насамперед температура та вологість повітря. Для цього на підприємстві закупили різноманітне вітчизняне обладнання, в тому числі камери для дозрівання і зберігання сирів – вони оснащені холодильними установками із зафіксованим контролем мікроклімату, стелажами тощо. На випадок відключення електроенергії напоготові генератори.
З початком вторгнення російських військ до Сум наприкінці лютого – початку березня 2022 року сировари продовжували працювати навіть в умовах обстрілів. Звісно, спускалися до укрить, але, повернувшись до цехів, продовжували роботу, формуючи нові рецептури. І саме тоді почали випускати сир з промовистою назвою «байрактар» – він і зараз залишається продовольчим свідком тих важких днів.
Читайте також: Василь Цвик: «На виробництві за годину переробляємо 5 тонн козиного молока»
За більш як шість років O’bereg освоїв випуск десятків чи й сотень видів різноманітної молочної продукції, яка відразу ж знаходить своїх покупців. У колективі взяли за правило постійно оновлювати асортимент, додавати новинки, при цьому залишаючись прибічниками насамперед екологічно чистої продукції.
Нещодавно виробнича лінійка поповнилася протеїновим крем-сиром – своєрідною мрією кожної мами про суперфуд для своїх синів і доньок. Новий виріб не має жодного відсотка жиру, цукру і консервантів, зате 9 – білків. Якщо денна норма його споживання становить 0,6-1 грам на кілограм ваги людини, то стандартна баночка містить 16 грамів. Тобто, незаперечна цінність і корисність цього протеїнового продукту.
Сировари планують провести нинішній рік під знаком сонця Нормандії, що передбачає суттєве розширення лінійки м’яких сирів із пліснявою. Зокрема, відомого французького, ніжна структура та неповторний смак якого нікого не залишать байдужими. Вершиною досконалості ручної роботи став «Моцарела Фреско» на лимонній кислоті, виготовлений лише з натуральних компонентів на основі молока екстра-класу.
Колектив сироварні поступово наближається до втілення заповітної виробничої мрії – виготовляти сир «Слобожанський» з молока корів відомої лебединської породи, до раціону годівлі яких входять лише запашне сіно і сінаж із ексклюзивного набору трав Михайлівської цілини. Це стане особливим суттєвим кроком на шляху до розвитку гастрономічного туризму, яким на Сумщині зараз предметно опікуються.
Олександр Вертіль
