Як розповів Агробізнесу Сьогодні власник господарства та засновник бренду Василь Цвик, технологічно зараз є всі можливості нарощувати поголів’я та об’єми сировини. Але наразі, через війну та невизначеність, немає такої потреби ринку і великої черги за продуктами із козиного молока. Про українське козівництво як родинний бізнес розповідаємо далі у інтерв’ю.
? На скільки рентабельно зараз виробництво козиного молока в Україні? Чи є якась вимога, аби козина ферма була прибутковою? Має бути 10-20 кіз, тобто є якийсь поріг входження?
– Рентабельність виробництва козиного молока сьогодні в Україні становить 20%. Якщо все, що ми купуємо, рахувати за ринковими цінами. Вимог до кількості кіз, щоб була рентабельність, немає. Чим менше поголів’я, тим менші затрати на його утримання. Просто, чи готовий український фермер працювати так, як у Європі. Європейський має 10-20 кіз і він один працює. А українському фермеру потрібно, аби 8 найманих працівників на нього працювало. Сьогодні в Україні поголів’я із 10 кіз може прогодувати одну сім’ю.
? Можемо говорити, що навіть міні-ферма з 10 кіз на сьогодні вже рентабельна?
– Так, але на такому виробництві має бути задіяна одна людина.
? Щоб утримати таку кількість кіз, скільки потрібно гектарів землі?
– За статистикою 13-15 голів – на 1 гектар. Для утримання поголів’я із 10 кіз вистачить присадибної ділянки у селі.
? Які основні складові ваших витрат?
– Це корми, електроенергія, витрати на оплату праці і в останню чергу – на ветеринарні препарати. На корми витрачаємо до 60% всіх затрат, на електроенергія – 25%. Оскільки у нас все механізовано, то відсоток витрати на заробітну плату невеликий. Людської праці використовується мінімум. Всі виробничі процеси на господарстві ми автоматизували завдяки обладнанню відомих компаній зі Швеції та Ізраїлю. У доїльному цеху використовуємо обладнання «DeLaval». У цеху переробки та розливу молока стоїть обладнання «ABL-Technologies». Найсучасніша сироварня – це також «ABL-Technologies».
Наш поважний та досвідчений інженер-технолог – Світлана Васюта. Саме вона контролює всі технологічні процеси молочного виробництва. Світлана Павлівна розробляє нові види смачних та корисних продуктів торговельної марки «Zinka» та здійснює контроль за якістю.
? Наскільки рентабельно виробляти козине молоко саме біля великих міст? Чи це може бути село і за 100 км від міста? Обов’язково має бути зареєстрований бренд, щоб покупці довіряли?
– До бренду ще треба дожити. Звісно, якщо ферма розташована біля великого міста, то це плюс. Але на сьогоднішній день в 21 столітті наявність Інтернету надає багато можливостей. Наприклад, наше господарство розташовано за 100 км від Києва. Якщо розглядати тваринництво як сировину – просто молоко, то вона нікому не потрібна. Коли ж говоримо про все у комплексі: і про виробництво молока, і його переробку, то на виході можна заробити. А на одній сировині нічого не заробиш. Сьогодні навіть великим заводам сировина нецікава.
________________________
ТМ «Zinka» – це бренд, орієнтований на молочне козівництво, народжений на ланах фермерського господарства «Тетяна 2011», що тривалий час працює за напрямами: рослинництво, тваринництво, садівництво та переробка тваринних продуктів.
________________________
Ми виготовляємо і постійно розширяємо асортимент, коли у весняно-літній сезон збільшується виробництво сировини. Працюємо тільки на своїй сировині, тому маємо можливості збільшувати об’єми. Якщо починали із 500 літрів, то сьогодні ми дійшли до 5 тонн молока у день. Таким чином зростав у геометричній прогресії і асортимент.
? Якщо говорити про переробку продукції, то що сьогодні користується найбільшим попитом: масло, тверді сири, кисломолочні чи інше?
– Для виробництва 1 кг сиру потрібно 10 л молока. Якщо молоко переводити в сир, то більше продається молока через сир, ніж молока як окремого продукту. Але це все відносно. У кожного фермера своя структура та підхід, і свої покупці. Зараз важко оцінити, бо спочатку ковід вплинув, далі – війна. А ще – люди повиїжджали, тобто ті покупці, які звикли до кисломолочних продуктів. У нас до війни у структурі продажів було 80% кисломолочної продукції, а 20% сирів. Натомість на сьогодні все змінилося, і нині становить – 50% на 50%.
? Пане Василю, якщо повернемося безпосередньо до самих тварин, то у вас кози зааненської і альпійської породи. Ви вважаєте ці породи оптимальними для України? Чи можуть бути варіанти, що кожен у своїй області чи районі якусь іншу племінну породу добиратиме?
– Сьогодні кожен фермер вибирає, що він хоче отримати. Треба починати не з породи тварини, а з кінцевого продукту. Ми завезли дві породи, тому що в далекому 2015 році прекрасно розуміли, що генетики української немає, і рано чи пізно ми станемо племінним господарством. Для того, щоб бути цікавими на ринку племінної худоби, потрібно, як мінімум, запропонувати дві породи. Ми для себе вибрали альпійську і зааненську. Чому? Альпійська дає менше молока, але воно більш жирніше, має більший вміст жиру і білка. Таке молоко краще підходить для виготовлення сиру. Зааненська порода виробляє більше молока, але з меншим вмістом білка і жирів. Але у нас обладнання стоїть, тобто сепаратор, який дає нам можливість нормалізувати. І в нас продукти є 0,05% жиру, і сметана 21% жиру.
________________________
Довідка
Зааненська порода кіз – видатна молочна порода серед спеціалізованих порід. Її батьківщина – Швейцарія (район Бернських Альп), назву дістала від Зааненської долини (Зааненталь). Породу утримують переважно для молока. Зааненські молочні кози мають досить гарне здоров’я, гармонійну будову тіла, добре розвинене вим’я та походять від батьків з надзвичайно високими продуктивними ознаками.
________________________
? За вашими прогнозами, на скільки цей ринок має перспективу розвитку в Україні.
– На жаль, на сьогодні навіть перспективи для людей в Україні важко спрогнозувати. А про кіз і годі говорити. Не знаємо, що буде далі, як закінчиться війна. Хто залишиться тут, дуже важко щось прогнозувати. Уже пішла друга-третя хвиля, коли жінки виїжджають за кордон. А я впевнений, що це теж частина наших споживачів. Тому щось планувати чи аналізувати, про перспективи говорити на сьогоднішній день дуже складно. Перспективи поки що плачевні. Дивлячись на наших колег, то ферми не відкриваються останнім часом, а закриваються.
? Зараз на господарстві самі продукцію переробляєте? Наразі бачите тільки такий шлях?
– Однозначно. Сьогодні ми вже не торгова марка, а бренд. Не бачу потреби комусь пропонувати сировину. Наша власна переробка дозволяє 5 тонн молока за годину поробляти. Нам залишається лише нарощувати поголів’я та об’єм сировини. Було б лише зрозуміло для кого. Поки що ми не відчуваємо потреби ринку і великої черги за продуктами із козиного молока.
________________________
Довідка
Кози альпійської породи мають трохи меншу молочну продуктивність, ніж зааненської. Проте вони дають жирніше молоко, тому козині сири виробляються переважно з молока кіз альпійської породи. Ці свійські кози походять з Альпійського гірського масиву, тому пристосовані і до стійлового способу годівлі, і до випасання, і до життя в горах.
________________________
