Про це повідомляє Агробізнес Сьогодні.
Якісний білковий показник молодої ягнятини значно вищий, ніж м’яса дорослих овець. Баранину цінують за високі харчові й біологічні властивості. Цікаво, що у молодій баранині в порівнянні з м’ясом дорослих овець, міститься більше води, білка й менше жиру. Різниця якості м’яса 5-місячного ягняти й дорослого валуха набагато більша, ніж між свинями такого самого віку.
М’ясо овець поділяють на три категорії – ягнятину, молоду баранину (м’ясо тварин до одного року) й баранину. Перші дві категорії вважаються дієтичним м’ясом, а вся баранина має йти на переробку.
На світовому ринку ягнятину цінують вище, ніж свинина, яловичина й м’ясо птиці. Найкращий попит мають туші молодняку масою 13-16 кг.
Унікальною продуктивністю овець є курдючне сало. Курдючний жир цінують в ковбасному виробництві, бо він не топиться й немає специфічного присмаку баранячого (внутрішнього) жиру. Курдючний жир ніжний на смак і засвоюється на 90%.
Інтенсивне вирощування й відгодівлю ягнят біологічно доцільно й економічно ефективно проводити за досягнення живої маси 40-50 кг, оскільки у цей період приріст м’язової тканини найінтенсивніший, порівнюючи з відкладанням жиру, а витрати кормів найнижчі.
Ще один унікальний продукт від вівці – молоко. За багатством і різноманітністю поживних речовин молоко та продукти, виготовлені з нього, не мають аналогів серед інших харчових продуктів.
З молока овець виготовляють м’які та тверді сорти сирів: «Рокфор», «Пекоріно», «Гарганзола», «Стильон», «Чедер», «Качковал», данський голубий сир, кавказькі сири, бринзу, а також різні кисломолочні продукти – айран, каймак, мацоні, катик, йогурт, квас.
Попри це, на жаль, молочне вівчарство в Україні ще не набуло широкого розвитку. Це зумовлено низкою чинників, серед яких важливе значення мають порода овець, структура стада, способи вирощування молодняку.
Читайте також: Вівчарство – вигідний бізнес