Як наголошує багаторічний керівник ТОВ АФ «Козацька» відомий в Україні організатор сільськогосподарського виробництва Віктор Гала, питання облаштування власного м’ясопереробного цеху постало кілька років тому. Адже в Козацькому тваринницькій галузі постійно надають особливої уваги і значення. Зараз тут утримують понад тисячу голів великої рогатої худоби, майже тисячу оленів і ланей, що додає продукції особливого колориту і шарму, а поглиблена переробка сировини дозволяє господарству отримувати додаткові прибутки.
Є низка й інших переваг. Так, для місцевих селян створено майже півтора десятка нових робочих місць з постійними і надійними заробітками, до бюджетів різних рівнів, Пенсійного фонду надходять додаткові кошти, покупці мають можливість придбати смачні делікатеси, яких годі шукати в торговельній мережі чи на ринках, бо тут і справді виробляють ексклюзивну продукцію під уже знаною і популярною торговельною маркою «ЛЯМЦІ».
До того ж вона розрахована як на дорослих, так і дітей, що дозволяє нарощувати товарообіг.
За словами менеджера з продажів Оксани Мищенко, серед покупців особливою популярністю користуються ковбаси з яловичини: «столична», «коньячна», «бандерівська», «козацька», салямі «мілано», «горіхова» з фундуком, кедровим горішком, фісташками, «суджук»; з оленини «єгерська», «карпатська», хамон; мацак – українська сиров’ялена м’ясна страва, яку готують шляхом тривалого зберігання свинячого шлунку, щільно заповненого м’ясом яловичини чи оленини і приправленого спеціями; сиров’ялені ковбаси, які особливо знадобляться під час подорожей, пікніків, на вечерю у колі сім’ї.
А ще ж покупцям пропонують ковбаски для грилю «пряні» з яловичини та оленини, «козачанські»; напівфабрикати голубці й пельмені, для солянки – ковбасу і шинку; дітям – ніжні сардельки, ковбаси «лікарську» і «чайну». В асортименті також панчетта, брезаола, стейки, медальйони із яловичої печінки, м’ясні консерви тощо.
Словом, асортимент широкий. До того ж усі вироби виготовляють за ексклюзивними автентичними рецептами, що додає їм особливої привабливості. Логічно виникає запитання: де можна взяти такі рецепти? Відповідь також по-своєму ексклюзивна: агрофірма тісно співпрацює зі справжнім маестро української м’ясної гастрономії Павлом Нижником, який є представником у восьмому поколінні славетної династії і вже понад 20 років культивує українську автентичну гастрономію.
За його словами, раніше працював на різних напрямках: обслуговування урочистих подій, весіль, корпоративів тощо. А зараз сконцентрований на виробництві м’ясних сиров’ялених делікатесів для крафтових магазинів, шаркотерій, інтернет-майданчиків тощо. Для цього процес сиров’ялення та ферментації відбувається у кам’яних погребах природнім способом, до того ж переважає ручна праця.
Павло Нижник часто приїздить із Західної України до Козацького, зустрічається з місцевими майстрами, аби обговорити і удосконалити той чи той процес, впровадити новинки, словом, тримати на контролі виробництво.
За цей час сформувався дружний працьовитий колектив на чолі з завідуючими ковбасним та м’ясним цехами відповідно Тетяною Артеменко та Валентиною Георгієвою. Працюють також Вегера Наталія- готувач фаршу, Герасимець Людмила - формувальник ковбасних виробів, Ковальчук Наталія- засолювач м‘яса та м‘ясопродуктів, інші.
Як підсумовує представниця АФ «Козацька» Наталія Озга, м’ясні та ковбасні вироби разом із молочними під маркою «ЛЯМЦІ» вже добре відомі на сучасному ринку. Однак місцеві майстри продовжують наполегливо освоювати новинки, аби покупці могли смакувати справді крафтовою і екологічно чистою смачною продукцією. Тож усі вправі чекати на чергові смаколики із Козацького.
