Про це пише SEEDS.
Якщо говорити про вид – це орляк звичайний. Він поширений в усьому світі крім арктичних районів, степів і пустель. Росте орляк у мішаних лісах, на узліссях, лісових галявинах, у чагарниках. Ця рослина тіньовитривала.
В Україні його можна зустріти практично всюди, однак про те, що це ще й смачна і дуже корисна їжа, знають далеко не всі українці. Водночас у Кореї та на Далекому Сході, папороть – звична їжа.
На смак відварена папороть нагадує спаржу, мигдаль і тосканську чорну капусту разом узяті. А ось смажені пагони мають смак грибів, пише видання.
Збір папороті ведеться з другої половини травня і до середини червня. Збирати потрібно тільки молоді гакоподібні пагони заввишки не більше 35 сантиметрів, які ще не розкрилися. Зібрану рослину протягом 12 годин слід переробити.
Читайте також: Спаржевий горох – практично безвідходна культура для українських ланів
Для тривалого зберігання існує два традиційних види переробки – засолювання і сушка.
У сирому вигляді папороть може викликати отруєння, тому перед вживанням її потрібно відварити у воді від двох до п’яти хвилин, воду бажано міняти двічі.
В азіатських країнах папороть зазвичай обсмажують на олії після того, як відварити, додаючи часник, коріандр, перець, морква, соєвий соус. Найчастіше використовують як гарнір. Також вона добре поєднується з м’ясом. У сушеному вигляді її розмелюють і готують з порошку підливи та соуси.
Папороть орляк був одним з основних продуктів харчування корінних американців протягом століть, якщо не тисячоліть, та й японці постійно витрачають свої гроші на покупку цієї папороті і вважають його делікатесом весни.
