Про особливості вирощування австралійських червоноклешневих раків, будівництво ферм і розвиток цього напрямку аквакультури в Україні «Агробізнесу Сьогодні» розповів власник компанії ZooCool («Зоокул») Артем Лазарчук.
? Як давно в Україні займаються розведенням у штучних водоймах австралійських червоноклешневих раків? Чим вони відрізняється від звичайного мешканця прісноводних водойм?
— Нині посилюється контроль за незаконним виловом річкового рака. За браконьєрство в Україні можуть накласти штраф у розмірі 3 332 грн за одного рака. Незважаючи на заходи, все одно з кожним роком кількість раків у природних водоймах України зменшується. Причина полягає у забрудненні річок, а ці тварини можуть жити лише у чистих водоймах. Раки просто гинуть у брудній воді. Проте цих тварин, на щастя, навчилися вже вирощувати у штучних басейнах із чистою водою. Якщо говорити про попит, то у нас культура споживання — захмарна. Звісно, цей продукт не для всіх. Проте суттєвий відсоток людей систематично купує і споживає цей делікатесу. Сьогодні попит в 10 разів більший, ніж пропозиція. За рахунок всього і висока роздрібна ціна. Особисто я сумарно займаюсь розведенням австралійських червоноклешневих раків близько 20 років, але, наприклад, будівництво ферм по вирощуванню раків стало актуальним лише в останні 5 років.
? Як ситуація змінилася за роки війни? Зменшилася зацікавлення у споживанні, а відповідно і у вирощуванні раків?
— Навпаки, українці люблять делікатеси, тому культура споживання просто на захмарному рівні, бо з дитинства їмо річкових раків, то проблем з реалізацією не існує взагалі. А попит, навпаки, тільки збільшується, не зважаючи на високу ціну на цей продукт. Справа у тому, що до війни 90% річкового рака, який ми купували, виловлювався в акваторії біля міста Нова Каховка, яка з лютого 2022 року окупована. Але ж попит залишився, і тому все більше людей хочуть побудувати бізнес, щоб вирощувати делікатеси в інших регіонах України.
? Якщо виникла іде побудувати ферму із вирощування прісноводних раків, що потрібно зробити в першу чергу? Має бути поруч водойма чи це має бути штучний басейн у приватному секторі?
— Насамперед починаємо з приміщення. Варто наголосити, що цей бізнес працює правильно і системно тільки на великій площі. Тому стартувати можна із чогось маленького, але щоб було гарантовано, куди розширюватися. Тому починаємо — з приміщення. Вирощувати раків можна також у відкритих штучних водоймах, які накриваємо теплицями для того, щоб збільшити термін літа. Якщо починати бізнес і на ньому у подальшому заробляти, то треба розглядати приміщення із запасом — це понад 1 тис. метрів квадратних. Одна із переваг австралійського рака у тому, що йому не потрібен великий об’єм води, а лише робоча площа. Маючи висоту приміщення до трьох метрів, можемо поставити стелажі в три яруси. Таким чином з приміщення в тисяча м² по підлозі зробити три тисячі м² по робочій поверхні.
? Якщо вже є приміщенні, відкриті та закриті штучні водойми, то наступний крок — це запустити мальків?
— Алгоритм дій має бути саме таким. «Зоокул» ZooCool має ферми по інкубації малька австралійського червоноклешневого рака у кількох областях України. Миколаївщину вибрали, тому що більше харчової бази, тепліше. Можемо сезон вирощування ще збільшувати. І там простіше опалювати приміщення. Там займаємось і літнім вирощуванням, і у приміщеннях. На Львівщині приміщення дещо менше — поки 400 м², а робоча поверхня 1200 м². Останніми роками найбільше зацікавлені у відкритті акваферм мешканці Західної України, бо там спокійніше, порівняно з іншими регіонами.
Річковий рак до наважки 60-70 г в середньому росте 3-5 років, а австралійський лише 7 місяців.
? За скільки часу австралійський рак виростає до товарного розміру? Чим його потрібно годувати?
— За сім місяців він виростає до товарної ваги в 60-70 г. Годувати його потрібно переважно комбікормами та рибою. Їх треба закупляти у виробників, бо на невеликих об’ємах робити свої корми не має сенсу. У комбікорми для відгодівлі можуть входити всі зернові, які ростуть на полях. Рибу можна купувати у рибних господарствах. Після спускання ставків у них залишається багато дрібної риби. Її можна купити по мінімальній ціні, заморозити і вона буде придатна для годування раків цілий рік. До речі, річковий рак до наважки 60-70 г в середньому росте 3-5 років, а австралійський лише 7 місяців. За рахунок цього можемо на ньому робити бізнес.
Якщо власник ферми хоче потім себе автоматично забезпечувати посадковим матеріалом, то алгоритм дій наступний. Спочатку купляються мальки у постачальників, далі в теплий період року вирощуємо раків до товарного розміру, потім частину продаємо, а частину залишаємо в спеціально облаштованому приміщенні, із безперебійним живленням і з постійним температурним режимом, на зимівлю. І на наступний рік аквафермер вже може себе забезпечувати власними. Після вилуплення з ікри, яку самка носить під черевцем, вони певний час залишаються прикріпленими до неї, а потім починають самостійне життя. Мальки раків є зменшеною копією дорослих особин.
? Яка цінова політика на маленьких раків?
— У залежності від розміру, ми намагаємося продавати тільки підрощеного малька — 2 плюс см, і за 20 гривень штучка. Самка з-під хвоста скидає вже готових рачків. Вона виношує ікру під хвостом. Вони дозрівають плюс-мінус місяць. І потім вона в один день скидає готових рачків. І в той момент ми самку прибираємо з акваріума.
? Від якого об’єму можна стартувати, щоб вирощування було прибутковим?
— У цього бізнесі точка не збитковості починається не відразу. Тому у форматі 20, 30, 50 квадратних метрів цей бізнес рентабельним ніколи не буде. Приміщення має стартувати від 200 м².
? Коли починається сезон, скільки він триває і що передбачає літній формат вирощування?
— Для початківців, які не мають колосальної суми інвестицій та проживають у сільській місцевості, краще не будувати приміщення. Натомість їм більш прийнятний сезонний літній формат вирощування. До речі, спеціалісти при зверненні до нашої компанії за такою послугою пропонують максимально спрощену форму. Вони виїжджають до замовника на місцевість, ставлять спеціальну теплицю, всередині облаштовують невеликий басейн у землі, під’єднують аерацію та фільтрацію води. І далі з березня до пізньої осені вже можна вирощувати сезонний продукт. Для облаштування такої міні-ферми вкладаються відносно невеликі інвестиції, тут передбачені мінімальні трудовитрати, і при цьому відкидаємо опалювальний сезон. Закономірно, що при нашому кліматі саме опалювальний сезон — це основна витрата для ведення бізнесу. До речі, австралійський червоноклешневий рак не є інвазивним, і він не пристосований до зимівлі у наших умовах. Тому для початківців, які хочуть спробувати новий вид діяльності, краще починати із сезонного бізнесу.
Австралійський червоноклешневий рак не є інвазивним, тому не пристосований до зимівлі у наших умовах.
? Скільки потрібно мати фінансів, щоб стартувати? Коли інвестиції окупляться?
— Якщо говоримо про літнє сезонне вирощування, тобто робимо тепличний сезонний формат на 250-500 м², то в середньому бюджет становить 20-30 тисяч доларів. У середньому для початківців треба орієнтовно півтора сезони, щоб вкладені кошти окупились, а потім вже бізнес приносив прибуток. Якщо ж справу робить вже професіонал, то й за сезон може окупитися.
? Знаємо, що багато відкривають креветкові ферми. Чому саме ваша компанія робить ставку на австралійського рака?
— По-перше, почнемо з ціни. В магазинах креветки коштують у середньому 400-500-600 гривень за кілограм. Натомість ціна за кілограм невеликих раків становить 2 тис. гривень. А якщо вони великого розміру, то ціна становить понад 3 тис. гривень. Ось і перша відповідь. По-друге, креветки вирощуємо у великому басейні, бо їм потрібен великий об’єм. Натомість ракам не потрібен об’єм, а робочу поверхню можемо збільшити за рахунок етажності й на одному м² зробити 3-4 м² робочої поверхні. За рахунок цього ми підвищуємо рентабельність врази.
? Як реалізовувати австралійських раків? Хто основні покупці на сьогодні?
— Купують ресторани, бари, любителі цього делікатесу. До речі, ми собі просто набили клієнтську базу. Цей вид рака, яким займаємось, то продаємо переважно живим. У нього теж є перевага, що цей продукт можливо перероблювати. Це один із небагатьох видів раків, яких можна зварити, закласти у вакуумні упаковки і після розморожування він не втрачає своїх смакових властивостей. Тому продаємо по-різному. Справа у тому, що в Україні не можливо за 3-5 років закрити ринок. Тому що попит на цю продукцію настільки захмарний, що тут роботи на десятиліття.
? Скільки потрібно співробітників для догляду за аквафермою?
— Якщо говоримо за ферму закритого типу, яка цілий рік працює, то одна людина без проблем якісно й ідеально підтримує приміщення на 400 м² по підлозі. Коли водойма відкрита, то теж роботи небагато — погодував зранку, погодував ввечері, там немає такого об’єму роботи. Тому для людей, які живуть десь в селі і хочуть зробити сезонний бізнес, це дуже гарна ідея, адже трудові затрати будуть — на 5% із 100. А ще наша компанія проводить навчання у цьому напрямку. Багато хто думає, що ми собі вирощуємо конкурентів. Я не бачу тут конкуренції зовсім. Просто багато років маю колосальний досвід по реалізації річкового рака в Україні. Бачу, що цей бізнес набирає обертів. Тому що культура споживання космічна, а продукції майже немає.
? Треба наперед подбати і про енергозалежність на аквафермі, тобто закупити генератор, чи встановити сонячні батареї?
— Якщо хочете повністю бути незалежним, то за власні кошти або через дотаційні програми варто встановити сонячні батареї, перевести все максимально на сонячні акумулятори. Про запас можна встановити генератор, і тоді ніяких проблем не буде.
Розмовляла Тетяна Ковальчук
