Про це розповіла голова громадської спілки «Дорога смаку та вина Української Бессарабії» Ірина Польшакова, передає проєкт ШоТам.
Родина Польшакових має невелику власну виноробню за 7 км від Ізмаїлу. Брат Ірини Валерій взявся відроджувати сорти винограду, які колись росли на території української Бессарабії та були втрачені під час радянської Перебудови.
Читайте також: Як вивести український agrifood-сектор на новий якісний рівень? – Інсайти від експертів New Food Summit 2023
Сама Ірина Польшакова вирішила відновити гастрономічну родзинку регіону – хліб на винних дріжджах.
Що таке винні дріжджі? Коли відбувається ферментація вина, на поверхню піднімаються дикі дріжджі. Вони є в багатьох фруктах та овочах, але саме виноградні вважаються найактивнішими. Бессарабські господині знімали цей верхній шар із сусла, змішували з кукурудзяним борошном і формували з цієї маси пласкі коржики. Далі їх висушували на відкритому повітрі й сонці та зберігали цілий рік до наступного врожаю. Такі дріжджі дуже потужні, можуть підняти тісто навіть на житньому та цільнозерновому борошні. Це продукт ферментації, дуже корисний для здоров’я, зокрема для травлення. Такі коржики-дріжджі стали одним з фірмових гастросувенірів з української Бессарабії», – розповіла Ірина Польшакова.
Винні дріжджі навіть потрапили до «Ковчегу смаку України». Це своєрідна «Червона книга» для продуктів і страв, які майже зникли з наших столів. Цей атлас торік випустив Італійський університет гастрономічних наук.
Ще один віднайдений рецепт, який я намагаюся повернути до життя, – полинове вино за рецептом, яким зі мною поділилися в селі, недалеко від якого розташований наш виноградник», – додає Ірина Польшакова.
