Про це повідомляє SEEDS з посиланням на The Washington Post.
Попередження з’явилися після дослідження Французького національного центру наукових досліджень, в якому йдеться про те, що сири перебувають на «межі вимирання». Смертний вирок вчені винесли через грибкову кризу. Насправді сири брі та камамбер є динамічною екосистемою.
«Сир має цілу спільноту плісняви, дріжджів та бактерій. Вони всі тусуються, ростуть і працюють разом, щоб розкласти сир», – розповів Бенджамін Вулф, доцент кафедри біології Університету Тафтса.
Камамбер і брі зараз виробляються за допомогою одного типу плісняви: Penicillium camemberti, яка надає сирам пухнастої білої скоринки та улюбленого аромату брудних шкарпеток.
«Донедавна камамбер і брі мали відтінки синього, помаранчевого та зеленого – результат дії різних штамів плісняви, що використовувалися для виготовлення сирів», – розповіла Жанна Ропарс, еволюційний біолог з Французького національного центру наукових досліджень та Університету Париж-Сакле.
Читайте також: Міні сироварня на Сумщині планує виробляти м’які сири із пліснявою
Penicillium camemberti не може розмножуватися самостійно, тому його доводиться клонувати знову і знову. Це означає, що кожен сир виготовляється з генетично ідентичним штамом.
За словами Ропарс, відсутність генетичного різноманіття робить його вразливим до патогенних мікроорганізмів та інших змін у навколишньому середовищі. Оскільки кожна пліснява є точною копією одна одної, одна неприємна хвороба може знищити всю популяцію.
Проте, за словами вчених, брі та камамбер не можуть зникнути надто скоро, тому любителі сиру можуть зітхнути з полегшенням.
«Penicillium camemberti не виживе, якщо ми продовжимо йти цим шляхом», – попереджає Ропарс.
Вона та інші французькі вчені, які брали участь у дослідженні, хочуть допомогти запобігти подібним помилкам у майбутньому виробництві харчових продуктів.
«Вже є кілька дійсно чудових людей, які працюють над новими способами інновацій і змушують ці форми робити нові речі», – сказав Вулф.
