Про це пише EastFruit.
Попит на свіжі їстівні квіти зростає в різних країнах світу: як у сегменті HoReCa, так і збільшується інтерес до вирощування їстівних квітів у домашніх умовах.
«Використання їстівних квітів у кулінарії відкриває цілий світ можливостей. Їх можна використовувати як гарнір для підвищення візуальної привабливості страви або включати в рецепти, щоб надати їй тонких квіткових нот. Їстівні квіти універсальні, і їх можна використовувати в салатах, коктейлях, десертах і навіть пікантних стравах. Їхній ніжний смак може варіюватися від солодкого до гострого, додаючи нові смакові враження до традиційних страв», – зазначає Катерина Звєрєва, директорка з розвитку Української плодоовочевої асоціації (УПОА), керівниця сайту Міжнародної інформаційно-аналітичної платформи EastFruit.
Читайте також: На чому заробити фермерам: квіти бузини та шипшина мають величезний попит у Європі
Шефи, ресторатори та гурмани цінують естетичні та смакові якості їстівних квітів. Крім кулінарного застосування, їстівні квіти також знайшли застосування в індустрії краси та здоров’я. Їх цінують за користь для здоров’я, і їх дедалі частіше використовують у чаях, оліях і засобах для догляду за шкірою. Існує велике розмаїття їстівних квітів, кожен з яких має свій унікальний смак і візуальну привабливість.
Акація, чорнобривці, аніс, базилік, бегонія, братки, капуста броколі, хризантема, кабачки, часник, гарбуз, квасоля, фіалка, флокси, герані, груша, горох, гібіскус, яблуня, жасмин, артишок, коріандр, конюшина, кріп, цвітна капуста, лаванда, лілійник, липа, любисток, мак, м’ята, кульбаба, календула, настурція, імпатієнс, майоран, апельсин, первоцвіт, розмарин, троянда, рукола, соняшник, ромашка, шавлія, зелена цибуля, слива, тюльпан, чебрець, жимолость, вишня… це далеко не повний список їстівних квітів, які відкривають цікаві ніші та можливості для виробників.
Топ-4 найпопулярніших їстівних квітів:
Троянда: пелюстки троянд, відомі своїм ніжним квітковим ароматом і тонкою солодкістю, прекрасно використовують у десертах у свіжому вигляді, а також троянда вишукана в джемах і чаї.
Лаванда: використовується для прикрашання салатів, рибних і м’ясних страв, а також завдяки яскраво вираженому квітковому і злегка солодкуватому смаку лаванду часто використовують у випічці та напоях.
Квітки цукіні або кабачка: У деяких кухнях, наприклад, в італійській, квіти кабачка або гарбуза є бажаним делікатесом, бо час їхнього збору короткий. Квіти можна смажити, фарширувати і запікати, а також додавати в пасту і супи.
Календула: яскраві та насичені пелюстки календули надають стравам яскравого кольору і злегка гострого смаку. Також календула відома як сильний антисептик. Так, насіння календули має популярність саме через простоту вирощування в домашніх і промислових умовах, а також через незвичайну користь цієї квітки для здоров’я.
