Серед усіх зернобобових культур, відомих людству, найбільше цінується соя. За свідченням біологів, вона перебуває на вершині піраміди рослинного білка та олії у світі. Маючи «ідеальний» баланс вуглеводів (25-30 %) та білка (30-55 %) з відмінним амінокислотним складом, соя стає чудовим замінником продуктів тваринного походження у харчуванні людини.