Сочевиця у полі та на столі
Родина сочевиці — Південна Європа і Західна Азія. У харчуванні людини сочевиця була ще в пору кочового способу життя, оскільки в дикому вигляді рослина і зараз ще росте в Південно-Східній Європі, Малій і Середній Азії. Окультурену сочевицю знаходять у єгипетських пірамідах і під час розкопок стоянок первісних людей у Швейцарії.
Для багатьох азіатських народів сочевиця є одним із найважливіших джерел білка, здатним замінити за поживними властивостями хліб, крупу і навіть м'ясо. Це недивно в силу високої її калорійності (понад 300 ккал), до складу якої входить близько 25% легкозасвоюваного білка, більше 50% вуглеводів, які забезпечують утамування голоду. Сочевиця містить менше жиру, ніж горох, і є чудовим джерелом заліза.
Очевидна користь
Зростання виробництва сочевиці зумовлене передусім необхідністю збільшення виробництва білка рослинного походження. За останні 50 років світове її виробництво збільшилося практично ушестеро, а чисельність населення Землі за цей час підвищилася у 2,3 разу. Тобто очевидна тенденція зниження дефіциту білка рослинного походження у раціоні харчування населення планети (рис. 1).
Рис. 1. Зростання валового збору сочевиці в світі (млн т)
Середня урожайність у світовому виробництві сочевиці за п'ятдесят років зросла більш ніж удвічі (рис. 2).
Рис. 2. Збільшення урожайності сочевиці в світі (ц/га)
Виробництво білка з насіння сочевиці збільшилося більш ніж ушестеро, що говорить про цільову селекцію на підвищення білка в насінні бобових культур, в тому числі і сочевиці.
У ній міститься фолієвої кислоти більше, ніж у будь-якому іншому продукті. В одній порції приготовленої сочевиці наявна практично денна норма фолієвої кислоти. Зерно її відрізняється високим вмістом мікроелементів — кальцію, калію, фосфору, заліза, має у своєму складі марганець, мідь, молібден, бор, йод, кобальт, цинк, жирні кислоти з групи Омега-3, Омега-6, а також є добрим джерелом вітамінів групи В, містить РР, А.
Лікувальні властивості сочевиці відомі давно. Давньоримські лікарі стверджували, що регулярне вживання сочевиці робить людину спокійною і терплячою. Напевно, це так і є, оскільки сочевиця є дуже гарним джерелом триптофану — амінокислоти, яка в людському організмі перетворюється у серотонін, а брак його призводить до депресій, тривожності і просто до поганого настрою.
Сочевична каша стимулює обмін речовин, підвищує імунітет. Сочевиця містить ісофлавони, які пригнічують онкологічні захворювання (а саме — рак грудей). Вважається, що страви з сочевиці мають зігрівальний ефект.
Культура споживання бобових у світі зростає. Перш за все це стосується тих країн, які останнім часом нарощують виробництво зернобобових. Чималу роль у цьому відіграють нові дослідження дієтологів і успіхи в технології виробництва продуктів харчування. Підтвердження тому — освоєння виробництва проростків сочевиці з метою включення їх у рецептури виробництва хлібних та м'ясних виробів.
Вітамінні паростки
Сочевицю пророщують за температури 15-20 °С протягом 4-6 діб у затіненому місці. Довжина паростків при цьому становить 7-10 см, а вихід за масою — близько 130% від маси вихідної сочевиці. Збільшується частка білка, вітаміну С, р-каротину і знижується частка вуглеводів та жиру в паростках сочевиці у порівнянні з її зерном.
Крім того, в паростках сочевиці, в порівнянні з її зерном, міститься удесятеро менше олігосахаридів, що практично усуває метеоризм кишечника. Аналогічні дослідження з метою впровадження зернобобових культур у технології виробництва продуктів харчування проводяться із зерном нуту, гороху, квасолі.
Нове в агротехнології та підготовці насіння сочевиці
Матеріалів про агротехнології вирощування сочевиці в спеціальній літературі досить. Пошлюся хоча б на статтю «Біологічні особливості та перспективи вирощування сочевиці в Україні» (А.В. Черенков, д. с.-г. н., член-кореспондент НААН, директор; А.І. Кліша д. с.-г. н.; О.О. Кулинич, к. с.-г. н.; З.В. Корж, н.с .; Інститут сільського господарства степової зони НААНУ), що входить до збірки «Посібник українського хлібороба» №2 2013 р. ст. 215.
Але оскільки сьогодні в Україні та в інших країнах впроваджується щадна технологія виробництва сильного насіння, розроблена в Харкові, то є сенс розповісти про неї відносно сочевиці.
На рис. 3 показаний загальний вигляд насіннєвого заводу для будь-яких сільгоспкультур, включаючи дрібнонасінні та овочеві (морква, часник тощо). Далі тезисно розглянемо технологію виробництва насіння й агротехнологію вирощування сочевиці.
Рис. 3. Загальний вигляд насіннєвого заводу для будь-яких сільгоспкультур
Збирання сочевиці — завдання непросте:
- вона схильна до вилягання, нерівномірно визріває, нижні боби розташовані низько;
- за роздільного збирання після підсушування у валках (2-4 дні) в купу потрапляє багато мінерального сміття;
- висока засміченість після прямого збирання.
Збирати сочевицю краще за вологості близько 18%, що знижує травмування і втрати під час цих операцій.
Для видалення великого рослинного і дрібного сміття на заводі встановлюється блок очистки зерна. Вся технологія взаємодії механізмів із зерном на заводі підпорядкована принципу — не завдавати насінню не тільки макро-, але і мікротравм (щадні тихохідні норії, відсутність шнеків, скребків тощо).
Зерно після очищення може надходити як на подальше доочищення, калібрування, пофракційну сепарацію насіння за щільністю, так і звозиться на склад у разі, якщо в процесі збирання обсяг насіння перевищує можливості заводу з продуктивності.
Очищення, калібрування і сепарація насіння за щільністю показані на прикладі очищення двох партій сочевиці, привезених нам на завод. Безумовна перевага впроваджуваної нами технології виробництва сильного насіння у тому, що вже на етапі калібрування щупле відокремлюється на запатентованих нами решетах. Для сочевиці це особливо важливо, тому що розмір ширини і товщини у сім’янок сочевиці сильно відрізняється.
Кілька слів про передпосівну обробку насіння
На сьогодні всім, хто стурбований збереженням грунту, а ще краще відновленням його родючості, зрозуміло, що в нього, хоча б в обсяг кореневої системи, треба заселити ті мікроорганізми, які інтенсивною технологією були знищені в попередні роки.
Щодо сочевиці, то з хімічних препаратів її рекомендують обробляти такими, як «Фундазол» (2-3 кг/т) або «Тігам» (4-6 кг/т). Обробку можна проводити за 1,5-2 місяці до сівби. А ось мікробними необхідно обробляти насіння у день висіву.
Одночасно з бактеріальними препаратами необхідно нанести на поверхню насіння мікроелементи. При цьому варто розуміти, що вони не повинні знаходитися в одній ємності. Саме для такої обробки насіння ми випускаємо двокомпонентні протруйники (рис. 4). Кожен із них має свою автономну систему нанесення на насіння.
Рис. 4. Протруйник насіння Фадєєва (ПБФ)
Суворе калібрування насіння дозволяє визначити точну посівну норму в розмірності шт. кг/га. Отже, насіння готове до сівби. Норма висіву, залежно від рядності і регіону обробки, може коливатися від 2 до 3 млн шт./га.
Леонід ФАДЄЄВ, канд. техн. наук, доцент
