Так, у 2020 році попит на рис сягатиме 781 млн. т, який перевищить попит на пшеницю на 2-3%, оскільки виробництво першого очікується не більше 750 млн т.
Одомашнення рису відбулося близько дев'яти тисяч років тому в Східній і Південній Азії, незалежно одне від одного. В Африці на берегах річки Нігер також виростав дикий рис. Близько 2-3 тис. років тому він був одомашнений, але до нині як сільськогосподарська культура він витіснений азіатськими видами як більш продуктивними. Слово «рис» з'явилося тільки в кінці XIX ст. До цього його називали «сорочинське пшоно».
Рис відрізняється багатим вмістом вуглеводів і відносною бідністю білкових речовин. Частка в сухому вигляді вуглеводів 70%, а білка — не більше 12%.
Це основний продукт харчування у країнах Південно-Східної Азії і Китаю. З рисового зерна виробляють крупу і крохмаль, із рисових зародків одержують олію. Борошно рисове у великій кількості надходить на косметичні фабрики для переробки на пудру. В Америці, Африці і Азії рис служить для приготування різних спиртних напоїв. У Європі з нього отримують спирт. На весь світ відома горілка з рису, вироблена в Японії — саке. Так званий «повітряний рис» — аналог попкорна — широко використовується у вигляді карамелізованих плиток типу козинаки. З рисової соломи виробляють рисовий папір, картон. Висівки, що залишилися під час очищення рису, є гарним кормом для птиці і домашніх тварин.
Більше половини світового виробництва рису припадає на три країни: КНР — 30% (200 млн т), Індія — 20% (125 млн т); Індонезія — 10% (67 млн т). Крім азіатських країн, США та Бразилія виробляють рису не менш ніж по 11 млн т.
Корисні властивості рису
Важливе джерело вітамінної групи В, В1, В2, В3, В6 і вітамінів РР і Е, які сприяють зміцненню нервової системи і сприятливо впливають на стан шкіри, волосся і нігтів. Рис містить мікроелементи: калій, фосфор, цинк, залізо, кальцій, йод і селен, а також складні вуглеводи, але при цьому некалоріен, навпаки, сприяє загальному схудненню.
До складу рису входять 8 амінокислот, які потрібні людському організму для створення нових клітин. Із тих 7-8% білка, що містяться у зерні рису, немає білка, що має глютен, на відміну від інших злаків. Білок рису містить лецитин — відомий активатор мозкової діяльності, олігосахарид, який відновлює кишечник, і гамма-аміномасляну кислоту, що допомагає стабілізувати кров'яний тиск.
Рис дуже корисний людям, які намагаються не набрати зайву вагу або навіть схуднути. У ньому, особливо неочищеному, міститься цілий коктейль активних речовин, завдяки яким він є ідеальним засобом для виділення з організму зайвої вологи і шлаків. Кращим сортом для цього вважається є коричневий неочищений рис, оскільки саме в висівковій оболонці знаходиться велика частина вітамінів, мінералів та інших поживних речовин. Мабуть, тому лікарі рекомендують віддавати перевагу рису, який піддається незначному очищенню.
Особливості рису
З усіх сільгоспкультур рис під час виробництва, підготовки насіння і переробки вимагає особливої уваги через схильність до травмування.
Особливістю цієї культури є висока гігроскопічність. Тобто зерна рису можуть дуже активно поглинати вологу з повітря, але набагато важче її віддавати під час сушіння. У посушливий період у них з'являються тріщини ще до початку збирання. У більшості випадків їх досягає алейроновий шар. Зрозуміло, що у разі збирання, післязбиральної обробки і сушіння кількість тріщин суттєво зростає.
За посіву тріснутого насіння рису продуктивність рослин становить усього близько 70% в порівнянні з цілим. На рис. 1 показано вплив травмування рису на його продуктивність. Найгірше на врожайність позначається розтріскування квіткової плівки.
Очищення рису за щадною технологією
У нас немає великого досвіду роботи з рисом. Тому коли нам його привезли на очистку, то ми з цікавістю поставилися до цієї культури. Він був дуже засміченим (рис. 2). У процесі роботи відразу відзначу його погану сипучість. Пояснення цьому просте — остистий. Аналогія — остистий ячмінь.
Рис. 3. Загальний вигляд насіннєвого заводу для будь-яких сільгоспкультур
На рис. 3 демонструється загальний вигляд насіннєвого заводу з підготовки чистого насіння. Замовник привіз рис тільки на очистку, але нам було цікаво подивитися на його «поведінку» не тільки в процесі очищення, а й на всій технології, включаючи сепарацію зі щільності на пневмовібростолі.
Висновки
1. Очистку рису без скальператора виконати нераціонально — велика частка соломи.
2. Зерноаспіратор (ЗАФ-30) ефективно розділив рис на легкий матеріал і підчищене зерно (рис. 4).
Рис. 4. Очищення рису на зерноаспіраторі ЗАФ-30:
зліва — суміш рису зі сміттям після аспірації на ЗАФ-30, справа — зерно рису після аспірації на ЗАФ-30
Леонід ФАДЄЄВ
