Походження
Базилік (Ocimum basilicum) (базилік городній, червоні васильки, запашні васильки, васильки, реан вірменський, райхон узбецький, рейган азербайджанський) походить із південних країн Азії (Індії і Цейлону). Як овочева культура базилік поширений на півдні Франції, у Греції, Іспанії, Італії, улюблений народами Кавказу. У дикому вигляді росте в субтропіках і тропіках Америки, Азії і Африки.
Пряний смак базиліка зумовлений вмістом ефірної олії (до 1 %). Найбільш поширений м'який базилік (зеленолистий, фіолетоволистий, зеленолистий кучерявий, фіолетоволистий кучерявий), а також великий, зеленолистий із фіолетовими квітками. Пучкоподібний дрібнолистий базилік добре росте в кімнатних умовах, а форми з різним забарвленням квіток і листя використовуються як декоративні рослини.
Спектр ароматів сучасних сортів цієї рослини досить широкий, запах може бути лимонним (в основному різновиди Базиліка американського, наприклад, сорт Mrs. Burn's Lemon), анісовим (сорт Базиліка запашного Anise Basil), коричним (сорт Ararat - запах кориці і гвоздики), перцево-коричним (сорт «Василіск»), чебрецевим (сорт Базиліка евгенольного Mosquito Plant (Fever Plant), ладанним (сорт Spice), камфорним (Базилік киліманджарський), ванільним (сорт Blue Spice), гвоздичним (сорти «Гвоздичний», Аll Year і African Blue), фруктовим (сорт «Карамелевий»), маринадним (сорт «Спокусник»). Особливо пряним запахом відрізняються сорти Базиліка священного (Базиліка тонкоцвітогоетного) (наприклад, Sacred Basil), що набули особливого поширення в Індії, де вони є неодмінним атрибутом храмів індуїстів і садів.
Активні речовини
Рослина містить фітонциди, що згубно діють на шкідливі мікроорганізми, багата мінеральними солями і вітамінами. Рослини базиліку містять вітамін С (3,5–6,2 мг%), рутини (до 150 мг%), вітаміни В, РР, каротин.
Вміст ефірної олії в траві базиліку сягає 1–1,5 %. У ній є також дубильні речовини сапоніни, глікозиди, мінеральні речовини і цукри - до 6–8 %. Максимальний вихід олії у фазі повного цвітіння, тому що олія міститься переважно в суцвіттях. В олії є цинеол, камфора. В насінні міститься 12–20 % жирної олії з йодним числом 94, в листках - 0,003–0,009 % каротину, до 0,15 % рутину.
Напрями використання
Квітки і листя рослини у свіжому або сухому вигляді застосовують у кулінарії для приготування консервів, солінь, як приправу до супів, м'ясних та грибних блюд, у виробництві ковбас. Порошок - для виготовлення перцевих сумішей (замість гвоздики, запашного перцю). Васильки справжні - джерело ефірної олії, евінолу і камфори, які використовують у кардіології, харчовій промисловості як ароматичні речовини, у стоматологічній практиці як дезинфікуючий засіб (етинол). Екстракт - сильний спазмолітик, олія має бактерицидні і протизапальні властивості, збуджує апетит. У народній медицині використовують при гастриті, коліті, кашлі, мігрені, епілепсії, алкоголізмі, для полоскання горла при ангіні, стоматитах, загоюванні ран, при запаленні сечового міхура, нирок і при простудних захворюваннях.
У бджільництві базилік відомий як цінний медонос.
Біологічні особливості
Рослина однорічна, кущової форми з трав'янистим гіллястим чотиригранним стеблом заввишки 40–60 см. Коріння тонке, розгалужене, розташовуються у верхньому шарі грунту. Листя яйцевидне або подовжено-яйцевидної форми, черешкове, з рідкозубчатим краєм або суцільним краєм, загострене догори, від зеленого до темно-фіолетового кольору, іноді строкате. Квітки одностатеві, від білих до фіолетово-рожевих, розташовані мутовками, утворюють на вершинах пагонів гроноподібні суцвіття. Рослини перехреснозапильні, цвітуть у червні-липні (у кімнатній культурі - круглий рік). Від сходів до цвітіння проходить 60–90 днів, до дозрівання насіння 140–170 днів. Плід складається із чотирьох темно-коричневих або чорних дрібних горішків. Насіння яйцевидне, з приємним ароматом, подовжене, зберігає схожість 4–5 років.
Базилік - світлолюбна рослина, віддає перевагу теплим, легким, багато удобреним грунтам, не переносить навіть легких заморозків. Погано росте і розвивається при низьких позитивних температурах. Оптимальна температура повітря для проростання насіння +20…30оС, для розвитку рослин +16…20оС. При затінюванні або слабкій освітленості подовжується вегетаційний період і знижуються облистяність та аромат рослин.
Вибаглива до вологи, особливо в перший період вегетації, а також до грунтів. Добре росте на ділянках із неглибоким заляганням ґрунтових вод.
Сорти
У Державному реєстрі сортів рослин, придатних для поширення в Україні, занесено 9 сортів базиліка.
Аметист
Заявник: Товариство з обмеженою відповідальністю «Селма». Сорт пізньостиглий. Рослина середньоросла, прямостояча, кущ помірної щільності. Інтенсивність антоціанового забарвлення на стеблах сильна, опушення відсутнє. Середня урожайність наземної маси - 174 ц/га, середня урожайність ранньої продукції - 170 ц/га, середня урожайність насіння - 4,8 ц/га. Маса 1000 насінин - 1,47 г. Вміст вітаміну С сягає 230 мг/%. Стійкий до хвороб та шкідників. Універсального напряму використання. Рекомендовано для зон Степу, Лісостепу та Полісся України.
Етруск
Заявник: Приватне підприємство «Агросвіт». Сорт дуже пізньостиглий. Рослина висока, прямостояча, кущ середньої щільності. Інтенсивність антоціанового забарвлення на стеблах середня, опушення відсутнє. Листки середнього розміру широкояйцевидної форми. Антоціанове забарвлення верхнього боку листкової пластинки поширюється по всій поверхні. Середня урожайність наземної маси - 350 ц/га, середня урожайність ранньої продукції - 250 ц/га. Стійкий до хвороб та шкідників. Пропонується для споживання у свіжому вигляді як салатний, у зоні Степу, Лісостепу та Полісся України.
Філософ
Заявник: Некомерційне партнерство «Науково-дослідний інститут овочівництва закритого грунту». Сорт ранньостиглий. Рослина низька, прямостояча, кущ середньої щільності. Інтенсивність антоціанового забарвлення на стеблах середня, опушення відсутнє. Антоціанове забарвлення верхнього боку листкової пластинки поширюється по всій поверхні. Середня урожайність наземної маси - 309 ц/га, середня урожайність ранньої продукції - 4,5 ц/га. Вміст вітаміну С - 150–230 мг/%. Стійкий до хвороб та шкідників. Універсального напряму використання. Рекомендовано для зон Степу та Лісостепу України.
Технологія вирощування базиліку
Місце в сівозміні
Базилік добре росте на теплих, багатих перегноєм, легких грунтах у відкритому, утепленому і захищеному грунті. Кращими попередниками вважаються зернові, зернобобові та просапні культури, після яких поле чисте від бур'янів і багате на поживні речовини.
Обробіток грунту
Основний і передпосівний період. Після збирання попередника поле дискують і глибоко орють (27–30 см). Під оранку вносять 30–40 т/га гною і фосфорно-калійні добрива Р60–70, К60–70. Азотні добрива вносять навесні і для підживлень. Рано навесні грунт боронують у 2 сліди і проводять передпосівну культивацію.
Посівний період
- Строки посіву - травень, після весняних заморозків, коли грунт добре прогріється.
- Спосіб посіву - широкорядний (міжряддя - 45–70 см) або суцільний.
- Норма висіву насіння при широкорядному способі - 4–5, а при суцільному - 6–8 кг/га.
- Глибина загортання насіння - 1,0–1,5 см.
- Період до появи сходів - 15–25 днів.
Догляд за посівами
Після появи сходів формують густоту травостою, знищують бур'яни, розпушують міжряддя, підживлюють і поливають. У фазі 2–3 листків посіви вперше проріджують (5 см між рослинами), а у фазі 5–6 листків повторно проріджують, залишаючи 4–5 рослин на 1 погонний метр. На бідних грунтах у фазі 5–6 листків проводять перше підживлення, друге - через 20–25 днів після першого.
Вирощування розсади
Вирощування розсади починають у кінці березня - за 1,5–2 місяці до посадки її у відкритий грунт. Насіння висівають у ящики або на стелажі в теплиці, парнику, в легкий грунт на глибину 1–1,5 см. На 1 м потрібно 6 г насіння. За температури +20…25оС сходи з'являються через 10–12 діб. Після утворення однієї-двох пар справжнього листя рослини проріджують, залишаючи відстані між ними 5 см, або пікірують у горщики діаметром 5 см. Поливати розсаду треба помірно, а теплицю або парник регулярно провітрювати. Освітлення повинне бути хорошим, інакше рослини витягуватимуться. При слабкому розвитку рослин їх у фазі першого справжнього листа підживлюють мінеральними добривами: 2 г азотних, 5 г фосфорних, 3 г калійних на 1 л води. За один-два тижні до посадки в грунт полив обмежують, теплицю або парник посилено провітрюють.
Посадка розсади
Рослини висаджують у відкритий грунт після того, як минуть заморозки (зазвичай на початку червня) рядовим способом, розташовуючи ряди через 30–40 см, а рослини в ряду - на 25 см один від одного. На грядах схема посадки трирядкова, відстані між стрічками - 50–60 см, між строчками - 15–30 см, між рослинами в ряду - 20–25 см.
У кожну лунку виливають 1–1,5 л води кімнатної температури і висаджують рослину на глибину 6–8 см. До того, як базилік повністю приживеться, його систематично поливають (0,5–1 л води під кожну рослину). Коли рослини приживуться, полив тимчасово припиняють, а потім поливають за потреби.
Догляд за рослинами
Догляд полягає у регулярних розпушеннях, прополках і поливах. При похолоданні висаджені рослини слід укрити поліетиленовою плівкою, натягнувши її на дуги.
У фазі двох-трьох пар листя посіви проріджують, залишаючи рослини в ряду на відстані 10–12 см.
Збирання
Зелень базиліка для салату і різних страв починають зрізати з молодих рослин, при довжині пагонів 10–12 см.
Для заготовки про запас зелень зрізають на початку цвітіння, коли рослини мають найбільший аромат. Зрізану зелень зв'язують у пучки, сушать і перетирають на порошок, який використовують у суміші з іншими прянощами.
Насінні посіви збирають роздільним способом, коли чашечка набуває бурого, а насіння темно-коричневого забарвлення. Обмолочене і очищене насіння сушать на сонці при вологості не вище 12 %. Його упаковують у мішки і зберігають у сухому теплому приміщенні. Врожайність зеленої маси становить 8–10 т/га, насіння - 0,2–0,4 т/га.
