Насіння соняшнику є перспективною сировиною для збагачення кондитерських виробів важливими нутрієнтами білками, полінасиченими жирними кислотами, вітаміном E, мінеральними речовинами та клітковиною. На сьогодні налагоджено промисловий випуск чистого ядра за сучасною технологією. Ядро насіння соняшнику використовують як горіхову основу для кондитерських виробів, можливе його застосування у складі начинок для вафель, у виготовленні крекерів і пісочного печива, як добавки до хлібобулочних виробах. Використовують насіння соняшнику на кондитерських фабриках для виготовлення ґозинак, халви з високими смаковими характеристиками. Поширеним є продаж насіння (обсмаженого та сирого) в пакетах, продаж ядра солоного або з цукром, різні кулінарні добавки у вигляді присипок і борошна. За останні роки виробники харчової промисловості дуже розширили сферу використання насіння кондитерського соняшнику. І чим вищої якості буде кондитерська сировина, тим кращими за смаком і корисними для здоров’я будуть продукти споживання.
Кондитерська галузь потребує нового селекційного підходу
Селекція сільськогосподарських культур у світі є спеціалізованою за напрямами використання насіння, з визначенням показників технологічної харчової, кормової чи технічної цінності сировини. Впродовж тривалого часу попит на кондитерку задовольняли великоплідною фракцією олійних сортів і гібридів. Однак таке насіння не відповідає вимогам кондитерів (відносно низька маса 1000 насінин, слабка здатність до розлущування, високий уміст олії). Для отримання високоякісної кондитерської сировини потрібні сорти й гібриди з певними якостями насіння: велика сім’янка, велике ціле ядро світлого кольору без стороннього запаху, негруба лузга, яку можна легко розлущити руками й спеціальним обладнанням у виробництві, високі смакові якості, високий вихід насіння великої фракції.
Селекційна робота зі створення великоплідних сортів соняшнику кондитерського напряму розпочалася у 1980-ті роки — в Росії (ВНДІОК ім. В. С. Пустовойта), у 1990-ті роки — в Україні (Інститут олійних культур НААН, Інститут рослинництва ім. В. Я. Юр’єва НААН). Це сприяло технологічному та селекційному відокремленню кондитерського соняшнику. Сьогодні на ринку України популярними є такі сорти: СПК, Лакомка, Донський великоплідний, Горішок, Джинн, Запорізький кондитерський, Ранок, Онікс й ін. Проте ринок потребує розширення сортименту для цього напряму культури, і бажано появи в Державному реєстрі сортів рослин, придатних для поширення в Україні гібридів соняшнику кондитерського типу.
Гібриди мають чимало переваг проти сортів
Гібридні рослини вирівняні за всіма ознаками, зокрема, за тривалістю вегетаційного періоду й висотою, що дає можливість пришвидшити збирання врожаю й зменшити втрати. Якість насіння за своєчасного збирання врожаю буде також вищою. Гібриди зазвичай автофертильні, що має важливе значення для зав’язування насіння в період запліднення й формування повноцінного врожаю в умовах браку бджіл.
В останні роки в Україні на ринку кондитерського соняшнику з’явилися гібриди закордонної селекції. Вони високоврожайні, великоплідні, з низьким умістом олії в сім’янці. Однак дуже груболушпинні й мають світлу смугасту сім’янку. Тобто належать до лузального типу. Насіння такого типу має великий попит у таких країнах, як Індія, Китай, Туреччина. Наші виробники й споживачі більше звикли до насіння чорного або чорно-сірого забарвлення, здатного легко розлущуватись.
Селекціонери, орієнтуючись на вимоги переробників кондитерської продукції, визначились із параметрами господарських ознак і ознак якості для гібридів кондитерського типу: висока маса 1000 насінин від 80 до 200 г; великоплідність сім’янок (натура) — 340–400 г/л, або не більше за 5,5 тис. сім’янок на літр; лушпинність оптимальна — 23–28%, допустима до 30%; обов’язкова наявність повітряного прошарку між ядром і лушпинням, що забезпечує високу здатність до розлущування; ядро має бути світлим, цілим, некрихким. Для забезпечення смакових якостей селекція ведеться на знижений уміст олії в сім’янці від 40 до 51% і високий уміст білка у ядрі — 23–30%; важливий підвищений уміст олеїнової кислоти в жирнокислотному комплексі насіння — 60–70%, для забезпечення якості насіння під час зберігання й використання; високий вихід великої фракції насіння — 60–80%. Зліт зазначити, що параметри наведених показників відрізняються в значних межах. Це пояснюється тим, що один генотип за різних умов вирощування (щільність рослин у посіві, фон мінерального живлення, метеорологічні умови вегетації) проявляє різний їх рівень. Для кондитерських гібридів, як і для всіх інших, важливі висока й стабільна врожайність насіння, оптимальна тривалість вегетаційного періоду, високі технологічні характеристики, стійкість до збудників основних патогенів (несправжньої борошнистої роси, сірої та білої гнилей, різопусу, фомопсису), до вовчку і соняшникової вогнівки. Відповідність гібридів цим вимогам забезпечує високий урожай і добру якість насіння.
Українські гібриди кондитерського типу
З 2015 року в Державний реєстр сортів рослин, придатних для поширення в Україні, було додано два гібриди кондитерського типу селекції Інституту рослинництва ім. В. Я. Юр’єва НААН: Шумер і Гудвін.
Шумер простий гібрид подвійного призначення, середньоранній (тривалість вегетаційного періоду 96–106 діб), висота рослин — 158–176 см, діаметр кошика — 21–26 см, кількість листків — 28–29 шт. на рослину Основний колір сім’янки — чорний, лузга — тонка й добре розлущується. Стійкий до осипання та вилягання. У польових умовах дослідів показує високу стійкість до вовчку, іржі, толерантність до несправжньої борошнистої роси, білої та сірої гнилей, стійкість до соняшникової вогнівки. За густоти рослин 28–30 тис. шт./га за роки спостережень показав урожайність 3,70 т/га (вихід фракції 4,0+ до 58%), за густоти 20 тис. шт./га — до 3 т/га (вихід фракції 4,0+ до 80%). Маса 1000 насінин — 80–116 г, лушпинність — 24–27%, уміст білка у ядрі — 19–24%, уміст олії в сім’янці — 44–51%, коефіцієнт обрушування — 0,81, натура — 380–400 г/л.
Гудвін простий гібрид кондитерського напряму використання, середньостиглий (тривалість вегетаційного періоду 103–110 діб), висота рослин — 158–180 см, діаметр кошика —19–28 см, кількість листків — 28–30 шт. Основний колір сім’янки чорний, лузга тонка й дуже добре розлущується. Стійкий до осипання та вилягання. В польових умовах дослідів забезпечує високу стійкість до вовчку, іржі, толерантність до несправжньої борошнистої роси, білої й сірої гнилей, стійкість до соняшникової вогнівки. За густоти рослин 28–30 тис. шт./га за роки спостережень показав урожайність 3,50 т/га (вихід фракції 4,0+ до 80%), за густоти 20 тис. шт./га — до 3 т/га (вихід фракції 4,0+ до 88%). Маса 1000 насінин — 85–135 г, лушпинність — 23–27%, уміст білка у ядрі 17–23%, уміст олії в сім’янці — 47–51%, коефіцієнт обрушування — 0,97, натура — 340–380 г/л. Має високі смакові якості.
Для цих гібридів характерною ознакою є виповненість кошика насінням до самого центра й вирівняність сім’янок за розміром і масою 1000 насінин, що забезпечує високий вихід великої фракції. Насіння, що за межами великої фракції, за своїми характеристиками придатне до реалізації як сировини для олії.
Гібрид Гудвін пройшов випробування у виробничих умовах. До того ж отримано позитивні відгуки від виробників. У 2016 році вирощували Гудвін в умовах Луганської області за густоти 20 тис. шт./га урожайність була на рівні 1,94 т/га, з виходом фракції калібру 3,8+ 79%, маса 1000 насінин — 104 г.
У 2018 році цей гібрид вирощували в Дніпропетровській області. За густоти 26 тис. шт./га отримано врожайність 2,75 т/га, велика фракція становила 76%, із них 30% — калібр 4,5+, 35% — калібр 4,0+ і 14% — калібр 3,8+. Натура — 390 г/л.
У 2019 році за вирощування гібрида Гудвін в умовах зрошення в Херсонській області за густоти стояння рослин у посіві 20 тис. шт./га отримано врожайність на рівні 2,5 т/га з виходом фракції калібру 3,8+ 97%. Насіння було реалізовано за високими цінами.
Нюанси вирощування
Максимальна реалізація генетичного потенціалу сортів і гібридів культурних рослин, зокрема й кондитерського соняшнику, можлива за умов високоякісного насіння й дотримання технологій вирощування. З особливих агротехнічних заходів у вирощуванні кондитерських гібридів треба виділити правильний вибір густоти рослин у посіві. За нашими рекомендаціями щодо вказаних вище гібридів оптимальною є густота 20 тис. шт./га. За такої густоти спостерігається невелике зменшення врожайності насіння, але забезпечується максимальний вихід великої фракції, крім того, якість насіння (маса 1000 насінин, уміст білка й олії, натура) за цих умов вирощування буде кращою. За густоти рослин 28 тис. шт./га урожайність насіння збільшується, а вихід великого насіння стає меншим. Параметри цінних для кондитерської сировини ознак — у межах прийнятних. Тобто, який із цих двох варіантів обрати — вирішує виробник, зважаючи на умови вирощування та ціль реалізації сировини. Вирощування цих гібридів за більшої ніж 30 тис. шт./га густоти рослин у посіві суттєво не збільшує врожайність, а вихід великої фракції знижується до 40% і нижче. Це пов’язано з генотипом кондитерського соняшнику. Продуктивність рослин кондитерських гібридів більшою мірою, ніж в олійних і лузальних гібридів соняшнику, формується завдяки масі 1000 насінин.
Щодо решти основних заходів агротехніки у вирощувані кондитерського соняшнику, то вони принципово не відрізняються від вимог виробництва звичайного соняшнику. Найкращими попередниками соняшнику є озимі колосові культури та кукурудза на силос, допустимі ярі колосові й кукурудза на зерно. Всім відомо, що порушення принципів розміщення соняшнику в сівозміні спричиняє масові ураження новими расами вовчку, несправжньої борошнистої роси, накопиченню патогенів білої та сірої гнилей, фомопсису й ін., що негативно впливає на врожайність і якість насіння. Для кондитерських гібридів це набуває більшого значення, зважаючи на меншу кількість рослин у посіві.
Основний і передпосівний обробітки ґрунту мають типові для зони вирощування заходи. Особливу увагу слід приділяти отриманню дружних сходів. Одночасні сходи гібридів кондитерського типу сприяють синхронному росту й розвитку рослин, і, як результат, рослини формують однакові кошики й насіння за розміром і масою 1000 насінин. Це впливає на збільшення врожайності насіння і, що особливо важливо — гарантує більш вирівняне насіння за масою 1000 насінин і великістю. Для кондитерського соняшнику важливо провести сівбу в оптимальні строки, які визначають за стійким прогріванням ґрунту на глибині загортання насіння до +10…+12 °С. У цей час за достатньої вологості ґрунту відбувається масове проростання насіння бур’янів, що дає можливість знищити їх передпосівною культивацією. Темпи проростання корінців насіння соняшнику пришвидшуються, що значно зменшує пошкодження насіння сходів дротяниками й ураження грибними хворобами. Ранні строки сівби мають перевагу у північних районах. Тут при запізненні з сівбою соняшник часто достигає за несприятливих погодних умов, унаслідок чого зменшується врожай, маса 1000 насінин, вихід кондитерської сировини.
Отриманню високих урожаїв, великого насіння з високими показниками якості сприяє внесення мінеральних добрив. За результатами дослідів, проведених в Інституті рослинництва ім. В. Я. Юр’єва НААН, у кондитерського гібрида соняшнику Гудвін за локального внесення із сівбою N45P45K45 збільшується врожайність насіння на 0,34 т/га, маса 1000 насінин — на 7 г і вихід насіння калібру 4,0+ — на 10–12% (це дані за сприятливих умов 2018 року). У 2017 році внесення добрив не призвело до суттєвого збільшення врожайності, а вихід великої фракції насіння збільшився на 12% завдяки збільшенню маси 1000 насінин. Мінеральні добрива впливають на якісні показники насіння: вміст олії та вміст білка. За внесення N45P45K45 уміст олії проти контролю (без добрив) був нижчим на 1–1,5%, вміст білка підвищувався на 1% або не змінювався.
Використання нових гібридів соняшнику спеціального призначення (кондитерського типу) й дотримування технології вирощування культури дає змогу одержувати високі врожаї насіння якісної кондитерської сировини.
Ніна ЛЕОНОВА, канд. с.-г. наук
Віктор АНДРІЄНКО
Інститут рослинництва ім. В. Я. Юр'єва НААН
