Національна кухня – це кулінарна спадщина народу, яка протягом багатьох віків збагачується, доповнюється, удосконалюється, але все ж в основі своїй залишається незмінною. Це своєрідна візитівка кожної нації, яку так свято бережуть та передають з покоління у покоління. Україна – не виняток. Багата різноманітністю смачнючих страв, вона і до сьогодні донесла рецепти, а з ними і добрі традиції частування національними смаколиками. Підтвердженням цьому є Всеукраїнський конкурс «Смакуй, Країно!», організований Асоціацією «Український клуб аграрного бізнесу» спільно з Міністерством аграрної політики і продовольства та за підтримки партнерів – відомий ресторанів України. Мета його полягає у збереженні та популяризації української національної кухні та підтримки вітчизняного виробника продуктів харчування.
З 15 лютого 2012 року протягом місяця українці надсилали кулінарні рецепти страв, які, на їхню думку, можна вважати національними. Всього організаторами конкурсу було отримано більше тисячі найрізноманітніших рецептів з усіх куточків України та з-за кордону. Із них спеціальна комісія у складі етнографів, істориків, культурологів, рестораторів і шеф-кухарів визначила десять переможців, страви яких увійшли до Національного меню України.
20 березня профільний міністр Микола Присяжнюк разом із президентом УКАБ Алексом Ліссітсою озвучили перелік під час прес-конференції. А це – борщ український, капусняк запорізький, холодець, сало з часником, деруни традиційні, ковбаса домашня, порося запечене з гречаною кашею, вареники з капустою та грибами, налисники з сиром та пиріг з яблуками.
Того ж таки 20 березня стартувало голосування за кращу національну страву України, яке триває і нині. Кожен з охочих може віддати свій голос за ту чи іншу страву шляхом смс- та Інтернет-голосування, зайшовши на офіційний сайт конкурсу «Смакуй, Країно!»
Наприкінці березня у ресторані «Спотикач» Сім’ї ресторанів Козирна Карта відбулася дегустація страв «Національного меню України», які перемогли у конкурсі за участю народних артистів України, зірок шоу-бізнесу, представників Мінагропроду та ЗМІ. Алеск Ліссітса, розпочинаючи прес-конференцію, на якій кожен із запрошених гостей представляв присутнім одну зі страв, наголосив, що вкотре довелося переконатися у тому, наскільки українська кухня різноманітна, самобутня та смачна. А відтак, ми, українці, повинні популяризувати її.
«Ідея визначити Національне меню родилася у Берліні під час сільськогосподарської виставки, - розповідає президент УКАБ. Коли відбувалося опитування серед учасників Зеленого тижня стосовно того, що знають відвідувачі про українську кухню. Виявилося, що лише 3% змогли назвати якусь українську страву. Ми були дуже вражені, оскільки страви інших країн називали з першого разу. Відтак, тоді було вирішено змінювати ситуацію кардинально, і ми розпочали новий соціальний проект.
Поважна честь розпочати презентацію українського меню, а саме розповісти про борщ український із пампушками випала народному артисту України Івану Поповичу. «Ви не повірите, що з борщем я вперше «зустрівся» у США. У нас, у Західній Україні, були на той час схожі страви, типу бульйон. Проте борщу як такого не було. А тому коли мені в Америці сказали, що «будемо їсти борщ», я здивувався: що це? Тепер і на заході борщ добре готують. Але, зізнаюся, найбільше полюбляю борщ, приготований на Чернігівщині, а саме у печі. Його смак незрівняний, - повідав народний артист Попович.
До речі, на сьогодні явним лідером у голосуванні є саме ця страва, за яку українці віддали найбільше своїх голосів.
Українська співачка Наталя Валевська презентувала капусняк запорізький, яка достеменно знає смак справжнього капусняка, оскільки її тато, працюючи коком на кораблі, знався на приготуванні цієї страви. Крім того, прабабуся артистки свого часу була сільським поварем. Зрозуміло, що усі ці навики передавалися поколіннями і дійшли до Наталі. «Капусняк – страва, яку я дуже полюбляю. Характерною особливістю того рецепту, який я використовую, є квасоля. Бо без неї - це не капусняк. А ще обов’язково має бути реберце», – поділилася секретами Наталя Валевська.
Про третю страву – холодець – який посідає у рейтингу третю сходинку, розповідала народна артистка України Тамара Яценко. «Оскільки мій батько був музикантом у селі, де ми жили, відповідно він постійно брав активну участь майже у всіх заходах, що відбувалися у нашій Горянці (Київщина). А я, будучи маленькою, ходила з ним на різні весілля, дні народження, родини, хрестини… І там мала нагоду смакувати різні страви, але холодець найбільше полюбляла», - зізналася Тамара Яценко.
Сало з часником – український делікатес, про який годі й говорити. Те ж саме і домашня ковбаса, деруни, порося запечене тощо. Взагалі важко виокремити якусь одну страву в Національному Меню, яка чимось поступається іншим. І в цьому переконалися усі учасники заходу, котрі мали змогу продегустувати смаколики, приготовані у ресторані «Спотикач».
До слова…
На приготування борщу у рік витрачається:
понад 86 тис. т буряків,
близько 39 тис. т моркви,
майже 104 тис. т капусти,
79 тис. т картоплі
36 тис. т цибулі.
