Якість яєць пов'язана з низкою чинників, починаючи від генетичних, кормових, вікових до умов утримання птиці, якості устаткування, технологій отримання продукції птахівництва тощо.
Так, зниження сирого протеїну або незамінних амінокислот у раціоні курей знижує масу шкаралупи яєць і її товщину. У такому разі птицю потрібно годувати кормами, багатими на лізин і метіонін, та вводити в комбікорм холін. Незбалансованість сирого протеїну з амінокислотою при одночасній полівітамінній недостатності призводить до зниження щільності білка яєць і їх маси.
Порушення пігментації шкаралупи залежить від порфіринів, які витягуються зі зруйнованих еритроцитів. Синтезуються вони в печінці, а тому відхилення у пігментації шкаралупи пов'язані з порушеннями її функції. Однією з причин може бути токсичність кормів. Нестача триптофану в кормі також призводить до порушень забарвлення шкаралупи, яйценосності, зниження функції ендокринних і кровотворних органів.
Жирнокислотний склад корму визначає вміст ліпідів жовтка. Співвідношення у кормах жирних кислот (насичених 50-60% і ненасичених 40-50%) забезпечує високу якість інкубаційних яєць. Якщо частка ненасичених жирних кислот у кормах на рівні 60-70%, то показники виводимості яєць знижуються. Вміст у кормі ненасичених кислот нижче існуючих норм, особливо лінолевої, впливає на зниження маси яєць, їх заплідненість і подальшу життєздатність ембріонів.
Для яйценосних курей важливим моментом є згодовування у достатній кількості кальцію. Так, дефіцит його у раціоні 50-денного молодняку погіршує якість шкаралупи яєць ранньої кладки. Переведення із раціону з низьким вмістом кальцію на висококальцієвий у віці 95-100 діб або пізніше не викликає негативного впливу на якість яєць. Для збереження високої якості шкаралупи на 1 г кальцію у добовому раціоні повинно міститися 75-77 ккал обмінної енергії. Кальцій з вапняку, на відміну від черепашнику, засвоюється швидше. Відтак, половина джерела кальцію має споживатися у вигляді крихти або черепашнику. Повне перетравлення кальцію, спожитого з кормом, відбувається за 12 годин, тому якщо основну кількість добової норми згодовувати в післяобідній і вечірній часи, він на 90% спрямовуватиметься на утворення шкаралупи.
Окрім кальцію, на міцність шкаралупи впливають й інші поживні речовини. Широке співвідношення натрію до хлору може підвищувати кислотність крові і вміст бікарбонату. Співвідношення натрію до хлору повинне бути на рівні 1:0,8. Якщо останнього більш ніж 1, товщина шкаралупи яєць знижується. Підвищення кухонної солі в питній воді понад 0,06% сприяє збільшенню бою і насічки яєць утричі. Надлишок солі в комбікормах також знижує якість шкаралупи яєць, провокує розрідження посліду, що призводить до забруднення шкаралупи яєць.
У великих пташниках (більш як 72 м) при великій довжині кормороздачі відбувається фракціонування кормів. Несучки в клітках спочатку поїдають крупні частинки корму, зерно, черепашку, гранули вапняку. До кінця кормового лотка вміст кальцію у кормі зменшується, а фосфору збільшується, внаслідок чого погіршується якість шкаралупи. Крім цього, рівень загального фосфору в кормі, що перевищує 0,8%, знижує засвоєння цинку і марганцю, утворюючи з ними важкодоступні з'єднання. При вмісті в комбікормі 1,1-1,2% фосфору шкаралупа може стати дуже тонкою, не дивлячись на нормальний рівень кальцію.
Якщо джерело кальцію містить високий рівень магнію, то його не слід використовувати в раціоні курей-несучок. Надмірна кількість (більш як 1%) магнію може значно збільшити число яєць з тонкою шкаралупою. Оптимальний вміст його в кормі курей-несучок становить 0,25-0,3%.
Якість шкаралупи яєць багато в чому залежить від вмісту вітаміну D3,В2,кальцію, калію, марганцю, міді. Надлишок вітаміну D3 провокує вапняні нарости на шкаралупі, порушується функція репродуктивних органів. Доступність вітамінів і мінералів для обміну значно знижується за наявності у кормах мікотоксинів. Ознакою дефіциту вітаміну В2 можебути розріджений білок і шорстка, плямиста шкаралупа яєць, а брак марганцю знижує яйценосність і міцність шкаралупи.
Також не слід забувати про дотримання зоогігієнічних параметрів. Наприклад, підвищення концентрації вуглекислого газу в приміщенні до 0,25%, аміаку - 10 мг на 1 літр повітря, сірководню - 5 мг/л вже буквально на 3-4 день погіршує якість шкаралупи. Підвищення рівня аміаку до 50 мг/л впливає на зниження яйценоскості на 20-25%, маси яєць і якості шкаралупи. Адже від структури останньої залежить її здатність протистояти проникненню мікроорганізмів у яйце. У сильно забрудненого яйця на 1 см2 поверхні шкаралупи знаходиться від 60 до 110 тис. мікроорганізмів, зокрема, кишкової палички, сальмонел, протея.
Забруднені яйця швидше псуються під час зберігання. До речі, на сьогодні на ринку існують комплексні засоби для дезінфекції та дезодорації приміщень тваринницьких та птахівничих об’єктів, які дозволяють створювати й підтримувати належні умови утримання птиці згідно з найсуворішими санітарними вимогами. Одним із таких засобів є Дезосан Вігор. Застосування цього препарату наближає якість і рівень утримання птиці до європейських стандартів. Дезосан Вігор підвищує продуктивність й ефективність виробництва продукції, суттєво знижуючи витрати на ветеринарне обслуговування. Цей препарат завдяки своєму складу адсорбує вологу і запобігає вивільненню аміаку та сірководню з екскрементів птиці, чинить дезодоруючу дію (у його склад входять неорганічні поєднання заліза, міді; фосфати кальцію та сполуки хлору).
Важливим є те, що зменшення виділення аміаку, сірководню та інших шкідливих газів в атмосферу приміщення пташника суттєво покращує стан здоров’я птиці, зменшує витрати на лікування, дозволяє повніше і раціональніше використовувати корм, поліпшує умови роботи обслуговуючого персоналу. До того ж Дезосан Вігор вбиває личинки комах, обмежуючи таким чином розмноження мух та інших шкідників(за умови проведення обробки препаратом у рекомендованій дозі та кратності). Він малотоксичний, і його можна застосовувати у присутності птиці.
Зниження якості яєць відбувається також внаслідок підвищення температури повітря понад +28?С. При цьому варто пам’ятати, що в клітках, особливо при високій щільності посадки, температура завжди вища на 2-4?С, ніж у проходах. Полегшувати умови перебування птиці у пташниках можна завдяки розпиленню води в приміщенні (за допомогою аерозольних генераторів), охолодженню повітря (пропускання через касетні зволожувачі), та питної води до +8-12?С, зрошуванню водою підлоги в проходах між клітинними батареями і, якщо це можливо - підвищенню повітрообміну й швидкості руху повітря, завчасному фарбуванню даху в білий або сріблястий колір. Обов’язково ці заходи у спекотну пору року повинні бути комплексними, включаючи як технологічні процеси, так і годівлі.
Оскільки на погіршення якості яєць впливають практично всі хвороби птиці, стреси, ветеринарно-санітарні і зоогігієнічні аспекти, доцільно додавати у їх раціон антистресовий премікс.
Одним із основних факторів, які враховує споживач, оцінюючи якість яєць, є колір жовтка. У різних державах світу, залежно від культури і традицій, існують свої уявлення про те, який колір яєчних жовтків є найкращим, здоровим та апетитним. Проте, як правило, перевага віддається яйцям із жовтком золотисто-жовтого кольору, за формування якого відповідають пігменти каротиноїди.
Найбільший інтерес у годівлі птиці мають ксантофіли - лютеїн і зеаксантин. Природні джерела ксантофілу розрізняються за своєю здатністю забарвлювати жовток яйця. Люцернове борошно містить кілька типів ксантофілу, але в найбільшій кількості - лютеїн, який додає жовтизни у кольорі. Кукурудзяне навпаки містить зеаксантин, формуючи оранжево-жовте забарвлення. Частіше в раціон птиці вводять синтетичні каротиноїди, оскільки рівень бажаних пігментів у природних кормах не завжди постійний, і багато природних продуктів, що містять каротиноїди, мають порівняно низьке значення енергії, ксантофіли у них нестабільні, ефективні рівні змінюються у результаті окислення при тривалому зберіганні, а також під дією мікотоксинів. Цей процес може вирівнюватися за рахунок додавання у корми антиоксидантів і мікосорбентів.
Контроль кольору жовтка зазвичай ведуть за колірною шкалою Рош. Рівень у 10-12 балів забезпечить оптимальне золотисто-жовте забарвлення. Згідно з рекомендаціями такого результату можна досягти, додаючи суміш жовтого і червоного ксантофілів.
Карофіл жовтий і карофіл червоний - легко сипучі гранульовані препарати каротиноїдів, які виробляються фірмою «Хоффманн-ля Рош» у формі дрібних гранул вуглеводного матрікса, до складу якого входять каротиноїди у формі капсули з гелю на основі крохмалю. У матрікс також додані антиоксиданти. В одному грамі барвників серії карофіл міститься понад 100 тис. таких гранул. Спеціальний виробничий процес, покриття spray-dried, захищає каротиноїди від окислення, надає їм високу стабільність у кормах. Форма гранул робить їх зручними для перевезень, визначає простоту змішування із кормами та добру засвоюваність.
Таким чином, якість яєць залежить від багатьох чинників. Для забезпечення позитивного результату необхідно застосовувати комплексний підхід: це і збалансованість раціону по макро- і мікроелементам, введення у раціон амінокислот та ферментів, антиоксидантів і антистресових складових, обмеження надходження кухонної солі (не більш як 0,06%) і жиру (до 3-4%), виключення кормів з мікробною контамінацією, кормових антибіотиків, застосовування пробітиків або пребіотиків (для нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, конверсії корму, поліпшення імунного статусу, підвищення продуктивності). Оптимальним є використання уже готових якісних концентратів. Проте не слід забувати, що дешеві премікси - це програш в отриманні високої продуктивності птиці і прибутку підприємства. На світовому ринку вартість вітамінів і мінералів майже не відрізняється. А це означає, що значне здешевлення преміксів відбувається за рахунок зменшення вмісту в них найбільш дорогих компонентів - вітамінів А, Е, або використання дешевших форм вітамінів, що неминуче призводить до дисбалансу їх в організмі тварин і, як результат, до зниження продуктивності.
Збалансована годівля та дотримання технологічних режимів дасть змогу отримувати якісну і конкурентноспроможну продукцію.
