За даними ООН, лідером у споживанні овочу є Лівія. На одну людину припадає більш ніж 33 кг цибулі на рік. Друге місто посідає Сенегал, де одна людина споживає 22 кг цибулі на рік, пише АгроЮг.
Альтернативою свіжій може стати сушена цибуля, яка може відмінно зберігатися, до того ж під час сушіння вона не втрачає більшості своїх корисних властивостей. За даними звітів Міністерства сільського господарства США, сушка забезпечує найбільше збереження вітамінів та корисних речовин. Друге місце посідає заморожування. Консервування ж є згубним для корисних речовин.
Читайте також: Зберігання цибулі
Процес сушіння цибулі відбувається на спеціальному устаткуванні стрічкового або боксового типів. Перед початком сушінням цибуля проходить спеціальну підготовку. Найбільша складність - в очищенні та відрізанні шийки й донця цибулі. Для цього використовують спеціальне обладнання. Далі овочі ретельно миють та нарізають овочерізкою. Промисловим способом висушені цибулини можуть бути нарізані соломкою або квадратиками. Таку сушену цибулю добре змішувати з іншими приправами та прянощами, додавати в супи та другі страви. Також можна виготовляти цибулинний порошок.
Існує 2 основних сорти сушеної цибулі – вищий та перший, які відрізняються за кольором сушеної цибулі. Для виробництва 1 кг сушеної цибулі потрібно близько 10 кг свіжої.
Зберігати сушену зелену цибулю можна рік. Відновлення продукту відбувається шляхом занурення сушеної цибулі на кілька хвилин у гарячу воду.
Читайте також: Умови зберігання фруктів та овочів у сховищах
Застосовують даний продукт у сферах громадського харчування, сушені суміші приправ, концентрати супів або сушені супи, маринади, кетчупи, м’ясні паштети та овочеві консерви.
Однією з головних переваг сушіння овочів є розв’язання проблеми зі зберіганням продукції, адже свіжі овочі можна зберігати не більше півроку, бо пізніше необхідна переробка. Сушіння ж дає можливість скоротити втрати продукції 2-го та 3-го класу, якої в урожаї може бути до 30%.
За прогнозами Give Me Bid ціни на сушену цибулю у Каліфорнії зростають через «Нове законодавство з питань сталого управління ґрунтовими водами». В Індії пропозиції щодо сушеної цибулі низької якості значно скоротилися, тому ціни тут на неї також зростають. В Єгипті ціни на сушену цибулю хоч і стабільні, вони почнуть зростати внаслідок очікуваного дефіциту у квітні. Тому сушена цибуля є та буде дуже жаданим продуктом. Це саме та ніша, яку можна легко зайняти бізнесу.
За матеріалами agro-yug.com.ua
