Також, більшість людей, які вирощують шовковицю для власних потреб, не орієнтуються в сортах, розділяючи ягоду лише за кольором – на білу та чорну. Однак, за даними аналітиків EastFruit, попит на цю ягоду на внутрішньому ринку зростає кожного року.
Шовковицю, окрім споживання у свіжому вигляді, використовують для виробництва соків, шовковичних джемів і варення. Її сушать, роблять із ягід шовковиці смачні плодово-ягідні вина, а пюре з використовується в кондитерській промисловості. Також, шовковицю можна заморожувати для подальшої реалізації кондитерам і іншим переробникам.
Читайте також: На Львівщині почали вирощувати ківі
На українському ринку поточного року кількість запитів на покупку шовковиці істотно перевищує кількість пропозицій. Заморозки, які спостерігалися навесні, знищили значну частину врожаю. Тому переробники, які традиційно закуповують шовковицю, зараз зіткнулися з дефіцитом товару. Ціни на шовковицю для переробки будь-якої якості, які озвучуються покупцями зараз, складають близько 10 тис. грн за одну тонну ($380 за тонну), що не так вже й багато, з огляду на високу трудомісткість процесу збирання даних ягід. Продати шовковицю на свіжому ринку можна значно дорожче.
На думку учасників ринку, з урахуванням тенденції підвищення інтересу споживачів до різних ягід, розвиток технологій виробництва шовковиці може бути перспективним напрямком.
Проте на ринку зараз досить важко знайти інформацію про інтенсивні технології виробництва цих ягід.
