Автори десерту – шеф-кондитерка Мирослава Новосад, ресторанний консультант Всеволод Поліщук та шеф-кухар Євген Клопотенко. Разом вони створили меренговий десерт, який об’єднує ніжність, легкість і витонченість – риси, що уособлюють творчість самої Варвари Каринської.
Автори десерту
“Ми хотіли показати, що українська гастрономія має право на власні символи. Ми маємо створювати страви, які розповідають історії наших видатних митців і стають частиною культурного коду нації”, – зазначив Всеволод Поліщук, який був автором ідеї створення десерту.
Мета проєкту – не лише створити нову українську гастрономічну легенду, а й переосмислити поняття культурної спадщини. “У час, коли Україна активно звільняється від російського культурного впливу, деколонізація культури стає як ніколи важливою. Вона повертає українцям право на власні історії, імена та символи – у тому числі в кулінарії”, – поясняє Євген Клопотенко.
За словами авторів, десерт “Каринська” – це спосіб говорити світові про Україну через красу, ніжність і смак. “Ми хотіли створити десерт, який втілює ту ж ідею, що й балетна пачка Каринської – точність, легкість і довершеність у кожному русі, – розповідає Мирослава Новосад. – Це композиція з гречаної меренги, вишневої начинки та вершкового крему з медом, натхненна образом українки, яка зробила революцію у балетному костюмі”.
Варвара Каринська
Рецепт десерту (техкарта) є у відкритому доступі за посиланням на сторінці Instagram @karinska_dessert. Команда закликає заклади та шефів по всій країні долучатися до ініціативи, готувати десерт «Каринська» та ставати частиною мережі, яка формує нову українську гастрономічну традицію. Велика ціль – залучити 100 закладів до кінця року.
На сторінці проєкту також розміщена форма для реєстрації закладів, де можна буде скуштувати десерт. Згодом ініціатори створять інтерактивну мапу таких місць по всій Україні.
Варвара Каринська (1886–1983) – уродженка Харкова, випускниця університету Каразіна, балетна, театральна та кінокостюмерка. У 1924 році емігрувала на Захід, співпрацювала з Джорджем Баланчиним, вдягала Елізабет Тейлор і Марлен Дітріх. Саме Каринська створила форму балетної пачки, яка використовується у світі й сьогодні. У 1953 році стала першою українкою, яка отримала «Оскар» – за костюми до фільму “Ганс Крістіан Андерсен”.
Більше про Варвару Каринську можна прочитати у статті Катерини Єлецьких, авторка You-Tube-каналу Ballet Maniac.
