Отже, вимоги до нерафінованої соняшникової олії зосереджені на мінімальній обробці (холодний віджим), висока чистота та специфічних показниках якості, такі як низьке кислотне число (наприклад, < 3-4 мг KOH/г), низьке перекисне число (наприклад, < 7-10 ммоль/кг), низький вміст вологи (< 0,2%) та мінімальний вміст нежирових домішок (< 0,1-0,2%), що гарантує збереження натурального смаку, кольору, вітаміну Е та жирних кислот для заправок для салатів та використання при низькій температурі, уникаючи при цьому розчинників та хімічних добавок.
Спосіб екстракції соняшникової олії
Сьогодні існує багато способів екстракції олії, а отримана продукція, залежно від способу видобутку матиме свої особливі характеристики.
Одним з найкращих способів є холодний віджим або експелерний віджим, де соняшник віджимається механічно без розчинників. Вона має золотисто-бурштиновий колір, виразний смак і підходить для холодних страв.
Також поширеним є екстракційний спосіб видобутку, при якому використовують спеціальні розчинники, що дозволяють отримати більший вихід олії із насіння. Така олія в подальшому рафінується і її можна використовувати для приготування гарячих страв.
Чистота соняшникової олії
Соняшникова олія повинна бути 100%, без хімічних добавок, консервантів та важких металів. При цьому її фізико-хімічні показники повинні бути у чітко визначених межах.
- Вологість та леткі речовини: зазвичай < 0,2%.
- Нежирні домішки: від < 0,1% до 0,2%.
- Фосфорні речовини : < 0,6% (у перерахунку на стеароолеолецитин).
- Вуглеводні мінеральної олії: < 50 мг/кг.
Колір
Повинен мати чіткий колір (часто золотистий/бурштиновий), з обмеженнями, такими як < 25-35 (мг йоду) для високих сортів.
Кислотне число (рідина)
Низьке, зазвичай < 3-4 мг KOH/г, що свідчить про свіжість.
Перекисне число
Низьке, зазвичай < 7-10 ммоль/кг, що свідчить про мінімальне окислення.
Профіль жирних кислот
Зберігає природний рівень, включаючи корисні омега-6 та вітамін Е.
Такі компанії як, Ніжинський жиркомбінат, здебільшого виробляють олію для гуртового продажу. Відповідно, їх можна знайти за пошуковим запитом соняшникова олія ціна опт. В подальшому таку олію можна фасувати у різну ємність і продавати під своєю торговою маркою, чи купувати готові запаковані пляшки під їхньою маркою.
