Про це повідомляє AgroPortal.ua.
«Я розумів як створюється продукт, але перші пів року напрацьовував технологію. Здавалося б що там складного — яблука вода і цукор. Але тут як і у кожній справі є свої нюанси»
— розповів виробник під час Львівського ярмарку смаку.
Подія відбулась у межах Львівського ярмарку смаку який цього року зібрав 53 виробники з 14 областей.
Крафтовий оцет Роман Динис виготовляє виключно шляхом природного бродіння та ферментації. Весь цикл займає понад чотири місяці. Цукор перетворюється на спирти, а спирти надалі перетворюються на оцтову кислоту.
Чому в оцті з'являється осад — і це добра ознака
Оцет є «живим» продуктом, адже містить природні оцтовокислі бактерії. Саме тому після завершення ферментації в ньому може утворюватися так звана «оцтова матка», а на дні пляшки з часом може з'являтися природний осад. Це свідчить про натуральний спосіб виробництва без додаткової фільтрації та обробки. За природної ферментації вміст оцтової кислоти в яблучному оцті зазвичай становить близько 4% і може коливатися в межах 3,5-4,5%.
Для виробництва майстерня використовує переважно тверді сорти яблук — Лігол Фуджі Піно Целеста тощо. Сировину постачають місцеві фермери. Загалом «Струмок» переробляє близько тонни яблук щомісяця тобто до 12 тонн на рік.
Від домашнього виробництва до перших мережевих контрактів
Крафтяр працює офіційно — має зареєстровані потужності необхідні сертифікати штрихкоди. Це дозволяє вести переговори з торгівельними мережами. Серед потенційних партнерів — мережа супермаркетів «Рукавичка».
Купують продукцію з різних куточків України. Хтось суто для власного споживання, а інші — під свою торгову марку. Яблучний оцет у кулінарії використовують як натуральну спецію — універсальну м'яку приправу що додає стравам освіжну кислинку. Окрім цього беруть його і для лікувальних цілей.
Сьогодні майстерня продає продукцію за ціною від 175-185 грн за літр у пластиковій тарі та від 85 грн за пляшку 0,33 л у склі. Основною перевагою свого продукту Роман Динис вважає натуральне виробництво та тривалий цикл ферментації який формує смак без використання штучних добавок.
