Територія потужності має бути огороджена.
Під’їзні шляхи, дороги, доріжки для пішоходів, розвантажувальні майданчики мають бути забезпечені твердим рівним покриттям, легкодоступним для миття та дезінфекції, зливовою каналізацією для відведення атмосферних, талих вод та вод від змиву майданчиків.
Вимоги до приміщень
Залежно від технологічного процесу потужності мають бути забезпечені приміщеннями:
• для приймання сировини;
• для зберігання сировини;
• для миття (підготовки) тари зворотної та споживчої;
• для зберігання тари зворотної та споживчої;
• для підготовки сировини, переливання, змішування та пакування продуктів бджільництва;
• камерою декристалізації меду;
• для зберігання готових продуктів;
• для приготування дезінфекційних розчинів;
• складом для зберігання дезінфекційних засобів;
• допоміжними та побутовими приміщеннями.
Конструкція та планування приміщень повинні забезпечувати можливість дотримання належного рівня гігієнічних вимог до харчових продуктів, включаючи захист від забруднення, під час операцій із продуктами бджільництва та між такими операціями.
Інженерні мережі
Потужності мають бути забезпечені водогінними та каналізаційними мережами. Забороняється будь-яке з’єднання водогону з водою непитною з водогоном, через який відбувається циркуляція води питної.
Вода, що використовується у виробництві продуктів бджільництва, має відповідати вимогам, установленим до води питної.
Для збирання та зберігання харчових та інших відходів використовують закриті контейнери, сконструйовані таким чином, щоб забезпечити максимальний рівень захисту та їх дезінфекцію.
Зберігання й утилізація (знищення) харчових та інших відходів мають здійснюватися відповідно до вимог законодавства.
Забороняється перевезення харчових та інших відходів транспортними засобами, що використовуються для перевезення продуктів бджільництва.
Потужності мають бути забезпечені належною природною або механічною вентиляцією. Система вентиляції має бути сконструйована таким чином, щоб механічний потік повітря із забрудненої зони не потрапляв до чистої зони, був забезпечений безперешкодний доступ до фільтрів та інших частин, які необхідно чистити або замінювати.
При встановленні приладів опалення забезпечується безперешкодний доступ для їх огляду, чищення та ремонту.
Потужності мають бути забезпечені належним природним та/або штучним освітленням, що дозволяє виконувати відповідні технологічні процеси.
Для стін, перегородок і підлоги приміщень використовують непроникні, непоглинальні, нетоксичні та придатні до миття матеріали або інші матеріали, які забезпечують можливість дотримання належного рівня гігієнічних вимог до харчових продуктів, включаючи захист від забруднення, під час операцій із харчовими продуктами та між такими операціями. Підлога має бути забезпечена дренажною системою, рух відходів в якій має бути з чистої до забрудненої зони. Стеля та верхні кріплення мають бути побудовані таким чином, щоб запобігати накопиченню бруду, утворенню небажаної плісняви і відпаданню часток конструкції, зменшувати конденсат. Поверхня стелі, висота якої є належною для здійснення операцій, має бути гладкою.
Якими мають бути поверхні
Вікна та інші отвори мають бути побудовані таким чином, щоб це запобігало накопиченню бруду. Вікна, відкриття яких може призвести до забруднення під час виробництва, мають бути зачинені. Вікна, що відчиняються назовні, у разі потреби мають бути обладнані сіткою від комах, що легко знімається для чищення.
Поверхня дверей має бути гладка та зроблена з непоглинальних вологу матеріалів, легко піддаватись чищенню, а за потреби — дезінфекції.
_____________________
Усі поверхні, що контактують з продуктами бджільництва, мають утримуватися у непошкодженому стані, легко очищатися, у разі потреби дезінфікуватися та бути зроблені з гладких, неіржавних, нетоксичних, придатних до миття матеріалів
_____________________
Усі поверхні (включаючи поверхню обладнань), що контактують з продуктами бджільництва, мають утримуватися у непошкодженому стані, легко очищатися, у разі потреби дезінфікуватися та бути зроблені з гладких, нержавіючих, нетоксичних, придатних до миття матеріалів.
Як пакувати і маркувати
Пакування та маркування продуктів бджільництва має здійснюватися з дотриманням таких вимог:
• матеріали, які використовують для пакування продуктів бджільництва, включаючи матеріали для первинного пакування, мають відповідати вимогам законодавства про матеріали і предмети, призначені для контакту з харчовими продуктами;
• тара зворотна при повторному пакуванні має легко очищатись та/або дезінфікуватися;
• тара споживча має бути чистою, сухою, без стороннього запаху;
• маркування продуктів бджільництва повинно здійснюватися відповідно до вимог законодавства.
Зберігання та транспортування продуктів бджільництва має здійснюватися з дотриманням таких вимог:
• потужності мають бути забезпечені приміщеннями для зберігання сировини і готових продуктів, тари та інших допоміжних матеріалів, у яких необхідно забезпечувати відповідні температурні режими та здійснювати контроль за ними;
• складські приміщення для зберігання мають бути обладнані стелажами, піддонами та спеціальними майданчиками для розвантаження сировини і навантаження готових продуктів, устатковані навісами для захисту від атмосферних опадів;
• чиста тара для готових продуктів має зберігатися на підставках у спеціально відведених сухих місцях;
• забороняється ставити тару із сировиною і готовими продуктами безпосередньо на поверхню, яка може призвести до їх забруднення;
• тара з готовими продуктами, допоміжні матеріали мають зберігатися на стелажах (палетах) або штабелями з дотриманням між ними проходів;
• перевезення сировини та готових продуктів виробничою територією має проводитися в закритих місткостях;
• транспортні засоби та/або контейнери, що використовуються для перевезення продуктів бджільництва, мають бути чистими, утримуватися у належному стані, що забезпечує захист харчових продуктів від забруднення, та мати таку конструкцію, що забезпечує результативне чищення та/або дезінфекцію;
• у разі одночасного використання транспортних засобів та/або контейнерів для перевезення харчових та нехарчових продуктів або у разі одночасного перевезення різних харчових продуктів забезпечується таке розділення продуктів, що унеможливлює їх забруднення. Для уникнення ризику забруднення забезпечується результативне очищення зазначених транспортних засобів та/або контейнерів перед кожним наступним завантаженням.
Персонал
Дезінфекція має здійснюватися засобами, зареєстрованими відповідно до вимог Положення про державну реєстрацію дезінфекційних засобів, затвердженого постановою Кабінету Міністрів України від 15 серпня 2023 року №863.
На потужностях мають здійснюватися ефективні заходи боротьби зі шкідниками й гризунами.
До роботи на потужностях, на яких здійснюється обробка, переробка та/або обіг продуктів бджільництва, допускається персонал, який: не має протипоказань для роботи з харчовими продуктами; пройшов навчання з питань гігієни персоналу, що підтверджено відповідними записами, а також періодично проходить навчання щодо гігієнічних вимог до виробництва та обігу харчових продуктів у цього оператора ринку.
Персонал зобов’язаний сповістити оператора ринку про наявність ознак шлунково-кишкових захворювань, гнійничкових захворювань шкіри та симптомів інших захворювань, а також підвищення температури.
Оператор ринку має забезпечити персонал засобами особистої гігієни, робочим одягом, спецвзуттям, рушниками тощо.
Тетяна КОВАЛЕНКО, д-ка юридичних наук,
професорка Київського національного
університету імені Тараса Шевченка
