Проект нового ДСТУ щодо пшениці передбачає істотно занижені вимоги до основних показників якості зерна в порівнянні з попередніми стандартами на пшеницю. Таку думку висловив голова ради об’єднання «Укрхлібпром» Олександр Васильченко, повідомляє «Агроінсайдер».
За словами Васильченка, об’єднання має низку зауважень до нового стандарту, адже показники, що впливають на хлібопекарські властивості борошна, і, відповідно, на якість хліба, погіршилися.
«В результаті таких дій нормативи зерна доведені від найнижчої межі, і пшениця III класу за рівнем якості зараз відповідає колишньому IV класу, а саме: масова частка білка 11% (повинна бути не менше 12,5%), масова частка сирої клейковини 18% (занижена на 5%, повинна бути не менше ніж 23%), кількість пророслих зерен 4% (збільшено в 2 рази, має бути не більше 2%)», - кажуть в «Укрхлібпромі».
Читайте також: Новий стандарт: пшеницю в Україні класифікуватимуть за європейським зразком
Також Васильченко вважає, що для пшениці II класу в проект нового ДСТУ внесена норма показника масової частки сирої клейковини 23% . Це занижена на 4% норма, вона повинна бути не менше ніж 27%, каже фахівець.
З його думкою погоджується президент Всеукраїнської асоціації пекарів, голова ТК 153 «Хлібобулочні і макаронні вироби» Володимир Череда.
«На жаль, з року в рік показники якості пшениці все гірше і гірше. У стандарті пшениці 1998 року, який розробили відразу після союзного ДСТУ, були закладені занижені показники якості пшениці, зокрема за кількістю і якістю клейковини. Протягом цих років ДСТУ на пшеницю переглядався чотири рази, і з кожним разом вимоги все знижувалися», - каже Череда.
Всеукраїнська асоціація пекарів та Асоціація борошномелів України пропонують змінити кількість класів пшениці та переглянути показники якості та безпеки відповідно до встановлених класів. Зокрема, пекарі вважають за необхідне відкоригувати показники масової частки сирої клейковини та якість клейковини. В організаціях переконані - за чинними стандартами вони вже занижені.
За матеріалами agroinsider.com.ua
