Про це в інтерв’ю для MEGA розповів засновник та власник компанії Ігор Небилович.
"Одиниці сироварів варять сири в кропиві та черемші. Ми ж виготовляємо так звані сири роли. Таких сирів я не зустрічав в Україні. Можливо, роблять якісь маленькі ферми, які мені не відомі. Наприклад, сир халумі дуже поширений у світі, в нас його роблять одиниці", – поділився він.
За словами фермера, українці звикли, що сир має бути твердий і без запаху. Однак їхня сім’я любить м’які сири, які майже дозріли і дозрівають у холодильнику. Роли можна їсти ложкою. Їх тут роблять із козячого молока за французьким рецептом.
"Сири в кропиві і в черемші теж по-своєму особливі. У коров’ячий сир даємо альпійську закваску, коли сир трішки підсох, беремо листя кропиви чи черемші та обклеюємо його, виходить дуже цікавий ексклюзивний смак і вигляд", – розповідає Ігор Небилович.
Читайте також: Еко-ферма на Чернігівщині планує налагодити випуск овечого масла
Він зауважує, що виготовляють у господарстві лише ті сири, які самі люблять їсти. Від варіння простих і дешевих сирів тут відмовилися.
"Ми відразу від цього відмовилися – варимо тільки якісне, ексклюзивне і таке, якого мало на ринку. Ми були у Франції в районі такому, як Долинський, то в них 15-16 ферм. До них приїжджають туристи і купують продукцію. Також власники 3 рази на тиждень їдуть у спеціальне місце в райцентр і протягом 2-3 годин продають свіжу продукцію. Клієнтів усім вистачає. У нас в області тільки одна ферма. У львівській області- 2-3 ферми. А могло би бути щонайменше 500. Я думаю, ринок сироваріння з козячого молока буде розвиватися ще 10 років, тут багато потенційних місцевих покупців. Багато людей ще навіть не куштували козячі сири. А поки вони попробують, звикнуть до смаку, пройде трохи часу. Тому ми навіть у найближчий час не плануємо виходити на експорт", – зазначає господар ферми.
