Про це повідомляє Суспільне.

Сироварінням Тетяна Соловйова зацікавилась 15 років тому під час подорожі в Італію. Нині з чоловіком мають мініферму, п’ятеро дорослих кіз та п’ятеро козенят. 

Розводити кіз почали три роки тому, щоб мати власне молоко й контролювати його якість для сироваріння. До того молоко купували. Альпійських кіз обрали, бо вони мають якісне молоко. 

«Вони не вибагливі, в утриманні їм не потрібне утеплення чи особливий раціон. Альпійська порода спокійна – це не крикливі кози. Це теж дуже важливо», – розповіла Тетяна Соловйова. 

Годують кіз сіном, зерном та сухим листям фруктових дерев. 

Тетяна – психологиня. Сироваріння називає своєю другою роботою, хобі та способом відпочити. Варити сир Тетяна вчилась в Італії – за її словами, вивчила 62 технології приготування, розробила 20 власних. Через ремонт у сироварні сироваріння тимчасово призупинили. 

«Якщо коротко – ми нагріваємо молоко до потрібної температури й закладаємо туди закваски. Це бактерії, які роблять смак, текстуру, аромат, отвори. Потім кладемо коагулянт, який робить із молока сир. Він пресується – отримуємо голівку сиру», – розповідає Тетяна Соловйова. 

Читайте також: Міні сироварня на Сумщині планує виробляти м’які сири із пліснявою

З десяти літрів козиного молока можна отримати півтора кілограма напівтвердого сиру. На день перероблюють 40 літрів молока, сказала Тетяна Соловйова. 

«Коли сир витриманий понад три місяці, він запакується. І саме кірка дуже важлива для його дозрівання – вона не пропускає нічого всередину», – говорить господиня. 

Скільки витримувати сир, залежить від технології, пояснила Тетяна. Напівтвердий – від півтора місяця до пів року, твердий – від пів року й більше. 

«Ми позиціюємо себе як індивідуальне господарство. У нас є паспорти, що усі наші тварини здорові. Молоко зберігаємо в холодильниках за температури вісім градусів тепла», – додає Тетяна Соловйова.  

Сир зазвичай продають знайомим та на крафтових ярмарках. Відновити сироваріння планують у травні.