Вино «GIGI Winery Qvevri 2024», виготовлене з сорту Одеський Чорний, здобуло срібну медаль і 92 бали на Decanter World Wine Awards 2026, повідомляє журнал «Напої. Технології та Інновації». Ідеться про сімейну виноробню GIGI Winery з Вінниці, засновник якої Володимир Гігінеішвілі — будівельник із п'ятдесятидвохрічним стажем, народжений у Грузії, — узявся за нову справу в шістдесят п'ять років. Результат показовий передусім тим, що медаль здобув саме вітчизняний сорт української селекції, а не міжнародна класика.
Технологія, за якою зроблено вино, для України рідкісна. Квеврі — традиційна грузинська глиняна посудина у формі яйця, яку випалюють і зсередини обробляють бджолиним воском, а потім закопують у землю. Виноград у ній зброджують разом зі шкіркою й насінням, через що вино набирає поліфенолів, танінів та щільної текстури. Сама традиція налічує близько восьми тисяч років, а 2013 року ЮНЕСКО внесла грузинське виноробство у квеврі до списку нематеріальної культурної спадщини людства.
Українська адаптація грузинської схеми
Просто скопіювати кахетинську технологію в наших умовах не вийшло — і саме тут найцікавіше з практичного боку. У класичному варіанті виноград бродить разом із гребенями, але в Грузії вони встигають визріти, а в Україні клімат інший.
«У нас гребені не дозрівають, а зелені гребні — це зайві кислоти в майбутньому вині. Тому ми їх прибираємо і працюємо лише з м'язгою — шкіркою та насінням. Це наша адаптація кахетинської технології до українського клімату»,
— пояснює головний винороб GIGI Winery Димитрій Камінський.
Другий практичний аргумент на користь квеврі — енергетичний. Закопана в землю посудина цілий рік тримає стабільну температуру, тож вино проходить шість-сім місяців витримки без холодильників, електрики й хімічних стабілізаторів. За нинішньої вартості електроенергії така природна стабілізація перестає бути екзотикою й перетворюється на цілком прагматичне рішення. Квеврі відкривають лише коли середньодобова температура сягає плюс п'ятнадцяти — зазвичай наприкінці березня, а торік через холодну весну довелося чекати до другої половини квітня.
Самі посудини привезли з Грузії, де глину для справжніх квеврі добувають лише в одному місці. З сорока семи привезених глеків у господарстві залишили вісім найбільших, по 1,2 тонни кожен, решту продали або подарували.
Економіка такого підходу будується на доданій вартості, а не на обсягах. Пляшка бурштинового вина з квеврі коштує 990 гривень — і це в галузі, де, за даними профільних досліджень, працюють близько двох сотень операторів, здебільшого мікро- та малих підприємств. Тобто йдеться не про масштаб, а про здатність продати нішевий продукт дорого, підкріпивши його міжнародною нагородою. В Україні з квеврі поки працюють одиниці, тож конкуренція в цьому сегменті мінімальна.
Читайте також: Площі під столовим виноградом скоротилися на 44%
