Сировина проходить процеси охолодження та шокового заморожування, завдяки чому зберігається не лише чудовий зовнішній вигляд, а й натуральний смак, аромат та корисні властивості продукції. Ягоди, фрукти, овочі та гриби глибокого заморожування зберігають понад 95% вітамінів та мікроелементів, за рахунок чого такий вид обробки сировини визнаний найкращим методом зберігання харчових продуктів.
Шокове заморожування відбувається у спеціальних шокових камерах або тунелях. Ягоди піддаються дії наднизької температури –37°С, за якої відбувається миттєве заморожування ягоди. Найважливішим є те, що ягода повність зберігає свою форму і консистенцію і має привабливий вигляд та властивості навіть після розморожування.
Для заморожування підходить тільки якісна ягода, без плісняви, гнилі та пошкоджень, неволога та чиста від листя та плодоніжок. Якщо вона надходить із поля забрудненою, то її обов’язково миють у барботажній машині з подальшою сушкою, перед заморожуванням.
Вся продукція проходить радіологічний, хімічний і контроль на важкі метали та металодетектор на різних етапах переробки. Заморожування, сортування, пакування, зберігання, транспортування — всі процеси повинні відбуватись із суворим дотриманням вимог міжнародної системи якості FSSC22000:2005, що пов’язана з безпекою харчових продуктів.
Після заморожування ягода проходить процес калібрування та сортування. Зазвичай розділяється на калібри чорниця, полуниця, смородина, вишня, брусниця, журавлина. Крихкі ягоди, такі як малина та ожина, інспектують вручну, тоді відкидаються пошкоджені, уламки та крихти.
Для отримання продукції найвищого класу якості ягоди проходять через лазерну сортувальну машину, що розпізнає дефекти краще за людське око. До таких відносяться відхилення у забарвленні ягоди, незрілість, зовнішні пошкодження, наявність плодоніжки тощо. Після лазерного сортування продукція фасується у коробки з вкладкою із харчової плівки і проходить через металодетектор, що є обов’язковою вимогою зарубіжних споживачів.
Продукція першого класу завдяки бездоганній якості та зовнішньому вигляду прямує на полиці європейських супермаркетів, використовується у кондитерській промисловості, виробниками джемів та конфітюрів або прямує для подальшої сушки чи сублімації.
Другий клас якості застосовується для виробництва соків, пюре, наповнювачів, смузі тощо.
За рахунок шокового заморожування ягода може зберігатись до 24 місяців без втрати поживних властивостей, але обов’язковою умовою є зберігання у закритій тарі та за температури не вище –18 °C.
Слід звернути увагу на правильну дефростацію ягоди. З метою максимального збереження зовнішнього вигляду та властивостей ягоду не варто розморожувати за кімнатної температури, у воді чи мікрохвильовій печі. Розморожувати ягоду потрібно у холодильнику за сталої температури 0 +3 °C. Тому найзручніший спосіб — залишити заморожену ягоду на ніч у холодильнику, а зранку споживати готовий корисний та смачний продукт і насолоджуватись спогадами літа у будь-яку пору року.
Юрій ВІНТОНІВ, керівник відділу продажу ТОВ «ФРУКТОНА-ВН»
спеціально для газети «Агробізнес Сьогодні»»
