Про це повідомляє Суспільне.
Надія Янчук каже, що це страва її дитинства. Нещодавно вона представила її на засіданні експертної комісії.
«Як зараз пам’ятаю, як нас мама і тато годували цими такими гарненькими балабонами, які були дуже-дуже смачними. Процес виготовлення і сам рецепт дуже простий. Для цього треба мати домашній крохмаль», – розповіла Надія Янчук.
Директорка центру культури та дозвілля каже, що її мати брала п’ять стаканів крохмалю, просіювала його та перекладала до глибокої миски. Після чого підсолювала.
«І обов’язково уже у печі варився окріп. Тому що, якщо окріп не буде такий, як у нас кажуть, "кипіти в ключ", тоді крохмаль не завариться, він просто так розповзеться водою, і ви нічого не зробите з ним», – застерігає вона.
Читайте також: На Вінниччині готують унікальну кашу кабачанку
Окріп необхідно вливати тоненькими цівками й одразу вимішувати тісто маковертом, каже Надія Янчук. Все це треба робити швидко, тому що крохмаль дуже застигає. Готове тісто потрібно накрити рушником та залишити остигнути.
Підсмажку для балабонів готують з сала та цибулі, каже Надія Янчук: «Брали домашнє сало, нарізали маленькими кубиками і відправляли вже на розігріту пательню. Потім брали цибулю також нарізали кубиками і докидали».
Коли тісто охолонуло, Надія виклала на присипану крохмалем поверхню та розім’яла. Жінка говорить, що варяться балабони, як вареники: «Потім через друшляк, забирали ці балабони і викидали у сковороду. Мати ставила на стіл велику пательню, ми сідали кругом столу, брали ложки і смакували».
Окрім шкварок з цибулею, балабони їдять зі смаженими грибами. Також є солодкий варіант – балабони у вершковому маслі з цукром, розповідає Надія Янчук. За її словами, цій страві близько 100 років.
«Я зустрічалася з жінками вісімдесят, вісімдесят п’ять років: "Та ви що, це ж балабони, це ж ми завдяки цим балабонам і виживали"», – додає Надія Янчук.
