Про історію створення унікальної акваферми, особливості утримання гідробіонтів та чи перспективний напрямок аквакультури в України «Агробізнес Сьогодні» запитав у засновника та директора ТОВ «Українська креветка» Олексія Слєпньова.
? Розкажіть, як виникла ідея створити креветкову ферму в Україні? Скільки минуло часу від задуму до реалізації цього проєкту?
– У 2014 році я отримав поранення на фронті. Реабілітацію проходив у Ватикані. Там у госпіталі познайомився з малайзійцем на ім’я Дона. Ми півроку перебували в одній палаті. Його родина вже більше 50 років промислово вирощує креветки в Малайзії та Індонезії. Він запросив мене до себе у гості. Так я пів року прожив спочатку в Малайзії та ще шість місяців в Індонезії. Потім привіз в Україну 117 мальків Макробрахиум Розенберга (Macrobrachium rosenbergii). Хотів поекспериментувати, чи будуть креветки рости в Україні. Як виявилося, вони чудово ростуть у наших умовах та на українських кормах.
____________________
У 2020-му закупив у Малайзії велике маточне поголів’я креветок
____________________
? В якому приміщенні експериментували та з яких обсягів стартували?
– У звичайних великих акваріумах починав вирощувати. Закупив такі, що вже були у користування, налаштував там фільтрацію води. Спочатку все починалося як експеримент. Коли ж побачив, що креветка чудово росте і розмножується у штучній водоймі та прісній воді, то вирішив масштабуватися. З 2019 року почав вирощувати вже промислово. У батьків була стара дача, тобто дім і прибудинкова території. Там поставив десь 5-7 басейнів на вулиці. Влітку збудував невеличку теплицю для перезимівлі. У 2020-му році ще докупив велике маточне поголів’я креветок з Малайзії. Зробив замовлення і вони кораблем припливли у акваріумі. Облаштовував креветкову ферму поступово. Вкладав у цю справу власні заощадження. Так все починалося.
Найбільша у світі креветка Макробрахиум Розенберга (Macrobrachium rosenbergii)
? Вирощуєте не лише креветку, але й австралійського червоноклешневого рака? У чому більші перспективи, чи це два паралельні напрями?
– Значно пізніше, десь через три роки, з’явився і австралійський червоноклешневий рак (Cherax quadricarinatus). Обидва напрями перспективні, бо попит є на ці продукти. До речі, річкового рака знищують браконьєри, тому його майже немає в дикій природі. Якби споживачі хоча б раз перевірили річкового рака в лабораторії на наявність пестицидів та радіонуклідів, то вони б його більше ніколи не їли. Знаємо, що українські аграрії багато застосовують хімічних ЗЗР для вирощування різних посівних культур. А потім, коли йде дощ або тане сніг, то з полів вода стікає у водойми. Річкові раки падальники (некрофаги), тобто харчуються вже мертвим, зіпсованим білок. Саме тому вони повністю всі пестициди в собі акумулюють. Особисто ми робили хімічні дослідження, і знаємо, що раків з українських річок і озер їсти взагалі не можна. Найкраще купувати у виробників, які вирощують у штучних водоймах за всіма технологічними нормами. Такий продукт на 100% екологічно чистий. Під час вирощування раки не отримує жодного хімічного елемента.
____________________
Просто рак росте у квадратах, а креветка – у кубах
____________________
? Наразі чого більше на фермі – креветок чи раків?
– У нас 50 на 50. Просто рак росте у квадратах, а креветка – у кубах. Маємо трьохповерхові басейни. Знизу знаходиться великий, висотою 85 см, для креветок, а зверху, над цим же басейном, розміщені полиці для раків.
? За скільки років креветкова ферма окупилася? Загалом в Україні, особливо зараз, за який час може окупитися такий проєкт?
– За кілька років окупається, адже попит великий, а ніше не заповнена. Особисто моя справа окупилася не відразу, оскільки інвестував не тільки у креветкову ферму, але в інкубаційні цехи, в освітні проєкти у державних аграрних університетах, у необхідні дозвільні документи – загалом інвестував не тільки у креветку як бізнес, а ще й в наукові дослідження. Це були дуже великі кошти. Розумієте, у мене все офіційно. Наразі можу запевнити, що ТОВ «Українська креветка» – це єдиний виробник в Україні та в Європі, який має на цю справу законну документацію. Принагідно розповім, що головний технолог підприємства Леся Бондаренко зробила дуже важливий внесок у нашу справу. Особисто вона вже написала дві наукові роботи про технологію вирощування креветок, а зараз захищає докторську. Спільно ми написали єдине діюче ТУ в Україні на креветку і на австралійського рака. Все робили практично із нуля. Деякі документи писали по півтора роки.
____________________
ТОВ «Українська креветка» – це єдиний виробник в Україні та в Європі, який має на цю справу законну документацію
____________________
? Чи готують зараз в університетах спеціалістів для роботи у сфері аквакультури?
– Цьому моменту дуже багато уваги приділяю. Наприклад, нещодавно до мене на виробництво приїжджали люди з арабських країн. В першу чергу вони запитали, чи є у нас спеціалісти, яких можна запросити до себе на роботу. Хто може поїхати, збудувати ферму, виростити поголів’я, навчити персонал. Тобто людина має поїхати на пів року чи на рік, щоб організувати акваферму, бо за дві години це не робиться. А таких технологів у нас зараз просто немає. І тому я роблю кабінети в університетах і читаю там лекції. Багато студентів проходять практику у нас на підприємстві. Співпрацюю з багатьма державними аграрними університетами, а також університетами харчових технологій.
Принагідно розповім, що також веду волонтерську діяльність та допомагаю українським військовим. Підприємство «Українська креветка» на сьогодні більше 10 млн гривень надало на армійські потреби. Закупляємо машини, дрони, а також особисті речей для українських військових.
Австралійський червоноклешневий рак (Cherax quadricarinatus)
? Скільки триває вирощування креветок від мальків до товарного розміру?
– Від малька до першої товарної ваги 20 г креветка росте 4 місяці. Вона може і більша рости: 6 місяців – 50 г, 9 місяців – 100 г. Більшу ми не вирощуємо, щоб був товарообіг. Коли креветка виростає до товарного розміру, то її виловлюємо і реалізуємо. У вільний басейн запускаємо знову мальків і починається наступний етап. До речі, в акваріумах вже давно не вирощуємо. Все відбувається у великих промислових басейнах – від 10 тонн води і вище. В Узині є ферми на 500 м³ та на 150 м³.
Загалом на сьогодні у мене 152 діючі ферми в Україні. Власне моїх басейнів менше. Переважно мої партнери вирощують, а потім через ТОВ «Українська креветка» реалізовують. Працюємо за принципом франчайзингу.
? У вас ферма повного циклу, тобто маєте власних мальків, чи все ж таки закуповуєте їх? І де можна купувати якісний молодняк?
– З 2019-го року у мене повний замкнутий цикл. Самостійно вирощуємо мальків, а також виготовляємо корма. Все робимо повністю в України і нічого не закупляємо за кордоном.
? Як кревета розмножуються?
– Вона відкладає ікру, носить її на хвості. Мальки ж народжуються у солоній океанічній воді. Після цього їх опріснюємо, тобто переводимо із солоної у звичайну прісну воду. Наші креветки лише перші 40 днів живуть у солоній океанічній воді. Потім їх примусово переводимо у прісну воду. Вони абсолютно нормально реагує на цей перехід.
? Який раціон потрібен креветкам для повноцінного росту і розвитку? Що саме вирощуєте?
– На нашій фермі повністю екологічний раціон для креветок. У першу чергу їм потрібно 40% білку – це переважно маленька риба, а ще додаємо у раціон трішки личинок мухи (опариші) та черв’яків. Їх спеціально також вирощуємо. Інші 40% – це овочева група (гарбузи, кабачки, огірки, морква, шпинат, кропива, кульбаба та інше). Креветки споживають багато зелені. Трохи бобових додаємо та зернові – це пшоно. Перемелюємо все на дрібний мікс, заморожуємо у морозильній камері, а потім цілий рік годуємо креветок. Жодних преміксів не додаємо.
? Принагідно запитаю, а яка ситуація із вирощуванням креветок у світі?
– Дивіться, щоб ви розуміли, в океанах вже дуже давно ніхто не виловлює креветок. Натомість 95% цих ракоподібних вирощують на великих підприємствах у Малайзії, Індонезії, В'єтнамі, Австралії. Як у нас є для свиней біодобавки та премікси, так само спеціальне харчування розроблено і для креветок. Просто є країни, такі як Японія, Америка, Канада, Євросоюз, в яких розроблені норми якості. Якщо зайдете в «Ашан» в Україні, то побачите видів 40-50 креветок. Якщо зайдете в аналогічний магазин у Європі, то побачите 5-6 видів виробників, бо інші не проходять норми вирощування. Тому що в креветках можуть бути всі пестициди. Це, як знаєте, є генеральське сало по 800 грн/кг, або ж по 150 грн/кг сало свиней, які виросли на преміксах. Аналогічно, як телятина по 300 грн/кг і м'ясо рібай по 10 тис. грн /кг. З креветками така ж сама ситуація.
Гігантська прісноводна креветка
? Можливо експортуєте продукцію?
– До війни відправляли у Іспанію та у Монако. Зараз під час бойових дій нічого не експортуємо закордон, оскільки не можемо заповнити навіть внутрішній ринок України. Я вже працюю 7 повноцінних років, то в нас є дуже великий список дорогих ресторанів, заможних людей, які замовляють на постійній основі і харчуються екологічною креветкою. У нас є доставка лише у трьох містах України: Дніпро, Київ і Львів. Ця ніша майже не заповнена.
? Яка зараз цінова політика на мальків?
– Один мальок креветки коштує 2,5 гривні, а мальок рака – 10 гривень.
? А на готовий продукт?
– Все залежить від того, який розмір. Чим більша креветка, тим дорожча. Кілограм креветок і раків коштує однаково – від 3000 гривень. Вирощуємо найбільшу у світі промислову креветку – Макробрахиум Розенберга (Macrobrachium rosenbergii). Більшої наразі у природі не існує. Вона росте до кілограма. У нас нема процесу переробки та оптової торгівлі. Продаємо живу креветку кілограмами. Реалізовуємо ресторанам, а також як інтернет-замовлення у будь-який регіон України. У Києві на «Столичному» ринку нашу креветку вже перепродають по 4500-4600 за кілограм. У ресторанах є спеціальні акваріуми і гості можуть спочатку побачити креветки, а потім їх скуштувати. Є список ресторанів Києва, де можна зайти і скуштувати нашу креветку ще живою. Є така страва – п'яна жива креветка.
____________________
У морській креветці білка 42%, а у Макробрахиум Розенберга – 74%
____________________
До речі, розвиваємо внутрішній туризм у Києві, Узині, зараз у Львові та Одесі добудовуємо локації. Люди можуть приїхати на дегустацію. При них креветку виловлюють з басейну і дають їсти сирою. Для дорослих – подають із віскі чи вином, для дітей – із соками. М’ясо креветки, за рахунок того, що має нейтральний смак, набирає миттєво присмак того продукту, з яким вона контактує. Креветку занурюють у віскі, вона із себе виганяє воду, натомість вбирає алкоголь. Така креветка буде зі смаком віскі. Отак можна пояснити процес цієї унікальної дегустації.
Найбільша у світі креветка Макробрахиум Розенберга (Macrobrachium rosenbergii)
? Після 2022 року в нашій країні дуже нестабільна ситуація із енергозабезпеченням. Як вирішуєте цю проблему, адже басейни потребують безперебійного енергозабезпечення для фільтрації води та підтримки температурного режиму.
– У нас нема генераторів. Натомість стоїть безперебійне промислове обладнання, яке переробили під наші потреби і проблем з відключенням електроенергії ще ні разу не мали. Просто безперебійник був розраховані на 6 годин роботи. Проте наші спеціалісти переробили його на 4,5 доби. Якщо електроенергію вимкнули, то безперебійник автоматично ввімкнувся, без людського фактора. Потім, коли відновлюється електропостачання, обладнання автоматично заряджається. Тому на акваферму відключення електроенергії ніяк не вливають.
____________________
Влітку на 30% виробництво збільшується, бо вирощуємо ще й у відкритих водоймах
____________________
? Сонячних панелей для потреб ферми не закупляли?
– Маємо панелі, які вже давно встановили. Просто не всі люди можуть витрати відразу 10-15 тисяч доларів і купити на теплицю сонячні панелі. І навіщо це робити, коли є спеціалізоване обладнання для акваферм. На моїх особистих фермах давно стоять сонячні панелі. Взагалі усіх бажаючих запрошую до нас на екскурсію, де все, про що розповідаю, можна побачити на власні очі. До нас часто приїздять у гості з різних країн світу. Нещодавно був Аквафорум, то ми єдине підприємство, яке було представлене у категорії «Раки та креветки».
? Чи бувають якісь непередбачувані ситуації під час вирощування? Креветки не хворіють, якщо за ними правильно доглядати?
– Креветки не мають нервових закінчень, тому не хворіють. Біологічно вони належать до класу вищих ракоподібних (Malacostraca). Цих тварин ЮНЕСКО дозволяє їсти живими. У м’ясі креветки дуже багато білка, воно дієтичне і надзвичайно корисне. Якщо ж креветки годувати чимось не замороженим, то вони можуть впіймати кліщів. Може бути лише зовнішній подразник, що не впливатиме на внутрішні органи креветки.
? Коли починається сезон вирощування. Під кліматичну ситуацію підлаштовуватися потрібно?
– Цілий рік можна вирощувати. Тут сезонності немає. Просто літом у нас збільшується виробництво, тому що вирощуємо ще й у відкритих водоймах. Просто у спеціально облаштовані викопані ями на літній період у травні випускаємо, і креветки ростуть до осені у природних умовах. За 4 місяці поголів’я встигає виростити, і восени його відловлюємо і продаємо. Зимою вирощуємо у закритих тепличних комплексах. Просто потрібно вже опалення. Літом у нас на 30% виробництво збільшується. А так ми вирощуємо цілий рік. Співробітників потрібно небагато – на кожну теплицю одна людина. Справа не трудомістка. У нас на 80% працюють жінки. Тут немає великих фізичних навантажень.
____________________
Наразі ця ніша ще незаповнена зовсім. Можна рости і рости, тобто відкривати нові акваферми
____________________
? Чи є у вас конкуренти?
– На сьогодні вже багато аквапідприємств працює. Проте в акваріумі для власних потреб вирощувати невигідно. Має бути як мінімум 50 м³ води. Проте вже є підприємства і на 1000 м³. Наразі ця ніша ще не заповнена зовсім. Можна рости і рости, тобто відкривати нові акваферми. До речі, навіть колишні наші працівники відкривають власні фірми із вирощуванню креветок та раків. Просто вони ще працюють не досить законно. Продукція у них не сертифікована. Пояснити можна так: дорогий ресторан десь у Буковелі не закупить не сертифіковану продукцію, бо там багаті люди відпочивають. Кожен дбає про свою ділову репутацію та імідж.
? Ферма «Українська креветка» потрапила у Книгу рекордів України. Яке ваше досягнення?
– Ми дійсно встановили рекорд з найбільшої щільність посадки креветок – 281 особина на 1 м³ води. До нас в Україні цього ніхто не робив. Думаю, ще 10-20 років ніхто не зможе перевершити наш рекорд.
Австралійський червоноклешневий рак (Cherax quadricarinatus)
? Ви і зараз практикуєте таку щільність?
– Зараз трішки менше, але щільність у нас дуже велика – від 180 особин на 1 м³ води.
? Чи перспективний напрямок аквакультури для України? На вашу думку, пане Олексію, чи з’являтимуться у нас нові ферми?
– Ви ж бачите, наскільки розвивається ресторанний бізнес з азійської кухні. Люди більше вживають риби та ракоподібних. Браконьєрський рак закінчується, річки пустіють. Ринок України ще як мінімум 10 років буде відчувати недостачу цього продукту. Перспективи тут неймовірні!
Дякую, пане Олексію, за змістовну розповідь про креветкову справу. Бажаємо успіхів!
Розмовляла Тетяна Ковальчук
