Європейський Союз у 2004 році ухвалив пакет законів щодо гігієни виробництва харчових продуктів. Серед іншого вимоги цього законодавства регламентують умови виробництва продуктів тваринного походження, зокрема, і чіткі санітарно-гігієнічні вимоги впродовж усього виробничого циклу. Впровадження таких вимог спрямовано на підвищення якості й гарантування безпечності харчових продуктів у країнах ЄС і в контексті масового виробництва має позитивний вплив на продовольчий ринок Європи. Однак після набуття чинності цього законодавства низка європейських країн зіткнулася зі зворотним боком нових уніфікованих вимог — можливою втратою дрібних виробників, продуцентів автентичних, локальних і традиційних продуктів.