Ще донедавна про молоко А2 та супутню з нього молочну продукцію в Україні майже нічого не знали. Однак упродовж останніх років цей напрямок у вітчизняній галузі став особливо перспективним. І сьогодні тваринники та переробники особливо переймаються розвитком саме молочного скотарства з урахуванням складової А2.
Це яскраво стверджує робота тваринників Сумщини. За словами Марини Самілик, кандидата технічних наук, доцента, завідувачки кафедри технологій та безпечності харчових продуктів Сумського національного аграрного університету, яка тривалий час займається означеною проблематикою, подібний інтерес цілком умотивований і закономірний. Адже ця молочна продукція надзвичайно популярна на ринках Китаю, Нової Зеландії, Австралії, США, Великобританії та низки інших.
Так, якщо в 2018-му році світовий ринок молока А2 становив майже 5.5 мільйона доларів США, то, за прогнозами експертів, нинішнього сягне більш як 19 мільйонів. При цьому ціна на продукт порівняно зі звичайним молоком вища більш як удвічі, що важливо з економічної точки зору.
Так само як і з харчової. Адже таке молоко може споживати не тільки переважна більшість населення, в тому числі ті, хто мають алергійну реакцію на звичайний продукт, а й діти та особи похилого віку: в ньому міститься бета-казеїн типу А2 з низьким відсотком алергенів. У свою чергу у бета-казеїну є варіанти А1 і А2 – з єдиною різницею: у першому є одна амінокислота, через яку продукт перетравлюється по-різному.
_________________________
На Сумщині надають особливої уваги розведенню корів відповідних порід, створюючи сировинне підгрунтя для розвитку ринку гіпоалергенного молока
_________________________
Як наголошує Марина Самілик, цьому передувала багаторічна скрупульозна племінна робота з генетичного відбору корів, здатних забезпечувати саме таке молоко. За результатами світових досліджень до них належать Джерсейська, Бура швицька, Гернзейська, Голштинська, Айрширська, Чорно-ряба, які забезпечують від 20 до 65 відсотків молока А-2. Тож на Сумщині надають особливої уваги розведенню корів відповідних порід, створюючи сировинне підгрунтя для розвитку ринку гіпоалергенного молока.
Як повідомив директор Департаменту агропромислового розвитку Сумської ОДА Олександр Маслак, зараз в області буру худобу представляють переважено українська молочна бура та лебединська породи з подвійним напрямком продуктивності з молочним ухилом. На це вплинув доволі високий відсоток спадковості американської швіцької породи, яку свого часу використовували для поліпшення продуктивних якостей «лебединки» і виведення окремої української бурої молочної. Для обох характерні тривалість використання + півтори лактації, селекційна пластичність, а саме молоко, молоко-м’ясо, м’ясо, доволі висока сиропридатність, що становить +8 відсотків виходу сиру.
При цьому найголовніше відкриття стосовно унікальності бурої породи зроблено три роки тому завдяки спільним дослідженням науковців Сумського національного аграрного університету, НДІ ім. Богомольця, Інституту сільського господарства Північного Сходу НААНУ. Вони довели високу насиченість популяції корів бурих порід генотипами А2 за бета-казеїном, що відкриває широкі перспективи для виготовлення гіпоалергенної продукції на базі молока цієї худоби.
І хоч останньої поки що бракує для налагодження повноцінного виробництва, все ж сьогодні в області у 2-х племінних господарствах – ДП ДГ Інституту сільського господарства Північного Сходу НААНУ та ТДВ «Маяк» - утримується 1,6 тисячі голів української бурої молочної породи та 600 «лебединок» у ПАТ «Племзавод «Михайлівка» та ПСП «Комишанське». Загалом же на Сумщині у понад 40 господарствах їх нараховується відповідно 1723 та 1989 голів.
Зараз в області втілюється масштабний проєкт, у якому, окрім вище зазначених наукових колективів, беруть участь переробники родинна сироварня "Оbereg" (м. Суми) та ПрАТ «Ічнянський завод сухого молока та масла» Чернігівської області. Так, продукція ічнянців сертифікована на відповідність державним стандартам України. За результатами Дегустаційного конкурсу, який відбувся 18 серпня 2021р., Центральна дегустаційна комісія з оцінки якості молочних продуктів національної асоціації молочників України «Укрмолпром» відзначила їхню продукцію високими нагородами. Зокрема, молоко коров’яче А2 питне пастеризоване 2,5% жиру визнано інноваційним продуктом, якому немає аналогів в Україні.
_________________________
Молоко А2 без застережень можуть споживати діти і дорослі без обмежень
_________________________
На підставі аналізу багатьох іноземних та вітчизняних досліджень доведено, що молоко А2 без застережень можуть споживати діти і дорослі без обмежень. Особливо рекомендується споживачам, які мають проблеми з травленням, алергійними реакціями, серцево-судинними захворюваннями, лактозною непереносимістю, хворіють на діабет.
Все більш затребувана на ринку продукція ФОП «Опришко Денис Володимирович» (ТМ "Оbereg"). Це насамперед молоко, кефір, сметана, йогурти, інші види.
Останнім часом на базі А-2 з відповідними технічними умовами науковці та переробники здійснили такі розробки як молоко незбиране і коров’яче питне, йогурти, сири м’які, подано заявку на отримання патенту на винахід «Спосіб виготовлення молока питного А2».
Суттєвим імпульсом для подальшої роботи стали перші збори новоствореної «Асоціації селекціонерів бурої худоби України», що нещодавно відбулися на базі Сумського національного аграрного університету і в яких узяли участь як вітчизняні, так і зарубіжні партнери.
Як повідомив голова Сумської ОВА Володимир Артюх, минулого року на розвиток тваринництва з обласного бюджету виділено майже 14 мільйонів гривень, нинішнього – 6. Це дозволяє не тільки призупинити темпи падіння поголів’я ВРХ, а й посилити роботу з генофондом поголів’я, що в подальшому впливатиме на збільшення виробництва молока А2, а на його основі дозволить урізноманітнювати асортимент продукції.
Олександр Вертіль
