Контрольована атмосфера — тривале зберігання

Контрольована атмосфера — тривале зберігання

/ Зберігання / Середа, 02 лютого 2022 10:17

Подовжувати термін зберігання фруктів і овочів у 2,5–4 рази проти складування у звичайних холодильних камерах дає змогу застосування контрольованої атмосфери або регульованого газового середовища

У садівничому агровиробництві популярність отримав активний метод контрольованої атмосфери, за якого в герметичній камері підтримується така пропорція газів, у якій продукція зберігається ідеально.

Контрольована атмосфера має вміст кисню приблизно на рівні 5–10% замість звичайних 21%, як у повітрі, яким дихає усе живе на землі. А вміст вуглекислого газу залежить від виду та сорту продукції й становить до 10%, що є вищим показником, ніж у повітрі. Кисень стимулює ріст шкідливих мікроорганізмів. Отже, зменшення рівня кисню у повітрі та його заміщення іншими газами, насамперед інертними, може уповільнити реакцію окислення та зменшити вплив негативних бактерій і цвілі. Крім того, у такій атмосфері метаболізм і процес дихання, дозрівання вже зірваних плодів уповільнюються. Отже, подовжується строк їх зберігання.

Це досягається застосуванням повітрообмінних агрегатів — газоаналізаторів, датчиків, зволожувачів й ін. Але насамперед підтримання такої атмосфери здійснюється завдяки генератору азоту. Цей інертний газ потроху витісняє кисень із приміщення складу. Й, крім того, потрібно врахувати електронну систему керування обладнанням, яка аналізує і підтримує заданий рівень кисню, вуглекислого газу, потрібну для зберігання температуру і вологість.

Незважаючи на значне подорожчання, як порівняти зі звичайними холодильними камерами (бо потрібна герметизація приміщень, спеціальні пристрої тощо — це не менше як 30% додаткових витрат), цей метод набув поширення й стабільно застосовується у країнах із розвиненим садівництвом: в Італії, Нідерландах, Сербії, Бельгії, Німеччині, Великій Британії, США та ін. Ба більше: у деяких країнах, як Нідерланди, весь урожай яблук і груш, що вирощені для споживання свіжими, після зняття з гілок зберігається в контрольованому газовому середовищі. Бо ця технологія дозволяє подовжити строк тривалого зберігання фруктів і овочів у 2–4 рази проти складування у холодильних камерах.

Спеціальну атмосферу зберігання харчової продукції почали застосовувати з 1930-х років, коли кораблі перевозили свіжі фрукти з Африки у Європу. А вже з 1960-х цю технологію активно застосовують фермери цивілізованих країн у складських приміщеннях.

Після зберігання хай навіть у сприятливому регульованому газовому середовищі продукцію все одно треба буде транспортувати далі складу: на ринок, у супермаркети, на переробні підприємства та навіть за кордон. З України нині чималу частину врожаю фруктів і овочів імпортують. Що ж тоді? Адже за тиждень транспортування у причепі навалом яблука, а ягоди й поготів, можуть перетворитися на неліквід.

Для транспортування продуктів, що швидко псуються, придумано спеціальні контейнери з контрольованою атмосферою. Тут принцип роботи дещо інший: сприятливе газове середовище досягається за допомогою газороздільних мембран. Тобто у контейнер із фруктами впорскується та атмосфера, що була на складі, і контейнер зберігає її. Таку тару оснащено кришками, у яких є спеціальні мембрани. Вони викликають пасивну дифузію таким чином, що приплив кисню всередину такого контейнера обмежено, однак забезпечується вихід вуглекислого газу. Це те, що в народі називають «системою ніпель». Залежно від виду продукції застосовують кілька мембран. Їх можна відчиняти або зачиняти, що сприятиме регулюванню атмосфери всередині контейнера. Також у кришці є клапан, до якого приєднується аналізатор газового середовища. Ця тара придатна для багатьох типів рослинної продукції: овочів, фруктів, ягід, квітів, грибів, горіхів, сухофруктів й ін. Контейнери з регульованим умістом повітря зручно ставити один на один, щільно розміщати в одному рефрижераторі на кораблі або в залізничному товарному потягу.

 

Григорій МЕРЕФ'ЯНСЬКИЙ, спеціально для Агробізнесу Сьогодні

 

 21 квітня 2024
У селищі Біляївка, що на Одещині, будують великий комплекс плівкових тунелів, призначений для вирощування ягід.
У селищі Біляївка, що на Одещині, будують великий комплекс плівкових тунелів, призначений для вирощування ягід.
21 квітня 2024
 20 квітня 2024
Команда шеф-кухаря та ідеолога проєкту Cult Food Євгена Клопотенка презентувала оновлений збірник рекомендованих рецептур для харчування дітей у закладах освіти, який розроблено на підтримку Стратегії реформи системи шкільного харчування, яка реалізується за ініціативи першої леді Олени Зеленської.
Команда шеф-кухаря та ідеолога проєкту Cult Food Євгена Клопотенка презентувала оновлений збірник рекомендованих рецептур для харчування дітей у закладах освіти, який розроблено на підтримку Стратегії реформи системи шкільного харчування, яка реалізується за ініціативи першої леді Олени Зеленської.
20 квітня 2024
 19 квітня 2024
Станом на 19 квітня ціни на какао встановили новий рекорд, сягнувши історичного максимуму в понад 11 тисяч доларів США за тонну.
Станом на 19 квітня ціни на какао встановили новий рекорд, сягнувши історичного максимуму в понад 11 тисяч доларів США за тонну.
19 квітня 2024
 19 квітня 2024
На поточному тижні на ринок України надійшли перші партії тепличного томату з місцевих комбінатів.
На поточному тижні на ринок України надійшли перші партії тепличного томату з місцевих комбінатів.
19 квітня 2024
 19 квітня 2024
Асоціація портів України «Укрпорт» звернулася до прем’єр-міністра Дениса Шмигаля щодо ситуації з перевезенням вантажів Дунаєм.
Асоціація портів України «Укрпорт» звернулася до прем’єр-міністра Дениса Шмигаля щодо ситуації з перевезенням вантажів Дунаєм.
19 квітня 2024
 19 квітня 2024
Станом на 19 квітня на контрольованій Україною території вже засіяно 2 млн 053,4 тис. га зернових та зернобобових культур.
Станом на 19 квітня на контрольованій Україною території вже засіяно 2 млн 053,4 тис. га зернових та зернобобових культур.
19 квітня 2024

Please publish modules in offcanvas position.