Визначення якості зерна — це складний, але надзвичайно важливий процес, від якого залежить ціна, зберігання та можливість подальшої переробки. На кожному сучасному елеваторі діють лабораторії, де перевіряють кожну партію врожаю. Саме тут встановлюють, чи відповідає продукція стандартам і чи придатна вона для харчової промисловості.