Про трюфельну справу в інтерв'ю для Агробізнес Сьогодні розповів фермер, експерт у біоземлеробстві Олександр Джига. В 2019 році він посадив на 2 га землі в селі Василівка на Вінниччині власну трюфельну плантацію.
Про незвичайні гриби Олександр дізнався ще в дитинстві. Разом із батьком збирав трюфелі у місцевому лісі. А з історичних джерел довідався, що після наполеонівських війн поміщики із Франції привезли та посадили дуби, заражені трюфелем. Дикі звірі порозносили гриби по навколишніх лісах. Трюфелі ростуть на корінні як бульби картоплі. Буває так, що випирають на поверхню, як дощові гриби. Краще шукати їх із навченою собакою. Вона відчуває аромат, вибирає найбільш стиглі плодові тіла.
Олександр Джига, експерт у біоземлеробстві
За словами Олександра Джиги, є кілька видів трюфелів. В залежності від виду його збирають в різний період.
На Літній Чорний Трюфель сезон починається десь із кінця червня, липень і продовжується до середини вересня. До речі, його занесено в Червону Книгу України. Саме тому варто Літній трюфель популяризувати та розмножувати в Україні. Чорний Осінні Трюфель (Бургундсбкий Трюфель) починає плодоносити десь із середини вересня і до початку січня, якщо не має сильних морозів. Є Чорний Зимній Трюфель (Tuber Melanosporum) – це найдорожчий із Чорних видів. У наших умовах починає плодоносити із кінця жовтня і до кінця січня, залежно від погоди. А ще можна знайти Білий трюфель (Хойроміцес), або Білий Карпатський. Він плодоносить десь із початку липня до середини вересня. Навіть на старих плантаціях зустрічаються два або й три види трюфелів, які ростуть у нашій місцевості. Буває так, що пересікаються. Збираєш Чорний літній трюфель і знаходиш поруч Білий Карпатський», – розповідає експерт.
Трюфель як природний підсилювач смаку
Найкраще розкриває свій аромат і смак страви, з якою готується, коли свіжий, термічно необроблений. Його потрібно ретельно помити, почистити, аби там не було землі чи піску.
Трюфель для мене вже буденна справа. На гарячу страву натираємо, і такий вибув аромату, що по всій кімнаті розлітається. Різні види грибів пахнуть по-своєму. Зимній трюфель – молоком із нотками шоколаду, меду, сиру, трохи відчувається аромат лісу, дубом пахне. Трюфель перетертий із морською сіллю – зручна річ, – так описує трапезу із трюфелем пан Олександр.
Фермер подумав, що збирати на старих плантаціях не вихід, бо рано чи пізно всі ліси будуть приватизована. У 2019 році він заклав промислові насадження трюфелів.
_________________________
Плантація може плодоносити 40 років. В Україні при крапельному зрошенні та правильному підході, можна збирати з плантації від 8 до 120 кг/га за сезон
_________________________
У родини є 20 га пайових земель. І батько виділив йому частину для власної справи. Олександр посадив саджанці на 2-х га. Він каже, що на 5-й рік з’являться повноцінні плодові тіла. Окупатися трюфельна плантації буде через 8-9 років. Тоді виростуть великі гриби і об’єм буде достатнім для продажів. Плантація може плодоносити 40 років. В Україні при крапельному зрошенні та правильному підході, можна збирати з плантації від 8 до 120 кг/га за сезон.
Кілограм чорного зимнього трюфеля оптом коштує 1200 євро. Один лише ресторан може використовувати в своєму меню біля 20 кг трюфелів на тиждень. Якщо вкласти кошту в такий бізнес, то він, безперечно, буде прибутковим, але не відразу. Потрібно до 10 років, щоб виросли мікоризовані корені дерев і самі гриби.
Трюфельне дерево – дуб, фундук, грецький горіх, а ще кедр. Частину – свої саджанці інокулював. Іншу частину – купив у друзів з Іспанії, що мають розсадники. 1 саджанець коштує 15 євро. Ми садили на дубові, фундукові, а також інокулювали грецький горіх. Фундук себе погано показав, бо досить примхливий у вирощуванні. Повністю перейшли на дуб, бо він витривалий, не боїться посухи та перепадів температур, не має стільки хвороб, як на фундукові. І грецький горіх теж себе зарекомендував – сильне дерево. Цікава культура на саджанці – це кедр, адже відразу отримуєш кедрові горіхи і трюфельні гриби. Спеціальні кедрові саджанці вже на 3-й рік викидають шишки, – поділився інформацією Олександр Джига.
Він також підрахував, скільки потрібно витрати грошей, щоб посадити трюфельні дерева на 1 га землі.
Отож, витрати на саджанці: 360 саджанців/га, 15 євро за один саджанець – 5 тис. 400 євро/га потрібно витратити. Якщо встановити систему краплинного зрошення, то це ще додатково 3,5 тис. Якщо – паркан, аби не було крадіжок, то ще 5 тис. євро. Загалом – 14 тис. євро потрібно викласти, аби закласти трюфелі на 1 га. Додатково ще будуть затрати на посадку. Отож, 15 тис. євро в сукупності на гектар трюфельної плантації, – підсумував пан Олександр.
Особливості вирощування трюфелів
Потрібно перевірити земельну ділянку чи не має близько ґрунтових вод. Має бути мінімум півтора метра ґрунту, щоб корені не підмивалися і трюфель нормально розвивався. Треба виміряти кислотність ґрунту. Якщо брати Київську, Вінницьку області, то ґрунти кислі. Знаючи кислотність, в ямку можна всипати вапно або крейду і збалансувати, щоб була слаболужна. Також треба внести певні мікроелементи для того, щоб деревце добре розвивалося. Час від часу прополювати, щоб не було бур’янів, поливати.
Садити можна як весною, так і восени. Звичайно, якщо це іспанські саджанці, то їх краще садити на весні – з квітня і до червня. Вони відразу розростаються, за літо набирають сили, і до зими вже підготовлені. Коли ж посушливі весна та літо, потрібно продумати систему поливу, щоб молоді саджанці не висохли. Також їх потрібно захищати від бур’янів.
_________________________
Треба виміряти кислотність ґрунту. Якщо брати Київську, Вінницьку області, то ґрунти кислі. Знаючи кислотність, в ямку можна всипати вапно або крейду і збалансувати, щоб була слаболужна
_________________________
Якщо брати саджанці українського походження, то вони більш загартовані. Їх можна висаджувати восени. Тоді вологи більше, рослина звикає до нового місця. Такий варіант теж можна використовувати. Але більш ризиковано, бо можливі сильні морози і дерево, яке повністю не прижилося, може постраждати. Садити можна з вересня і навіть ще в грудні, якщо немає морозів.
Щодо шкідників, то небезпечні личинки хруща, дротяники, трюфельні мухи, а також миші, ведмеді, косулі, дикі свині, білки. Тому потрібно закопувати феромонні пастки. Є біологічні препарати на основі грибів, які вносяться в ґрунт і шкідники тікають.
Трюфельна справа набирає обертів
В 2021 році виникла ГО «Трюфельна Асоціація України». Її створили Олександр Джига разом із Романом Жолобком з Івано-Франківщини, який 30 років займається трюфелем в Іспанії, та іншими знавцями та любителями трюфелів. Вони популяризують вирощування і переробку, контактують із партнерами в Іспанії, Італії, Франції. Пан Джига каже, трюфельна справа в Україні тільки набирає обертів. Деякі фермери почали закладати собі невеликі плантації. Зокрема, в Київській області – 2,2 га, в Житомирській заклали 1,5 га. Є вже багато людей в Україні, які на своїх 10 сотках для власного споживання посадили мікоризовані трюфелем саджанці.
Підготувала Тетяна Ковальчук
