Далі у статті йдеться: «При цьому для забезпечення прав громадян, які потребують спеціального харчування, депутат пропонує дозволити використання деяких харчових добавок для виробництва спеціального дієтичного й дитячого харчування. Проте для цього виробник повинен отримати дозвіл центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров'я. Г. Бобов також пропонує запровадити спеціальне маркування для відповідної продукції».
Користь та шкоду, а також вплив цукру, цукрозамінників та підсолоджувачів на людський організм спробуймо зясувати.
Що таке цукор і з чим його «їдять»?
У свідомості споживача єдиним природним нешкідливим солодким продуктом є цукор. Він є стандартом чистоти смаку і ступеня солодкості. Всі інші речовини, які використовують для підсолоджування, вважаються замінниками цукру.
Цукор - харчовий продукт першої необхідності завдяки цінним харчовим, смаковим і фізичним властивостям. Крім приємного смаку, він є високоефективним джерелом енергії для організму людини. Калорійність 100 г цукру становить 398 ккал. Цукор виконує роль не лише носія солодкого смаку, а й структуроутворювача та наповнювача маси у харчових продуктах, яким надає гарного зовнішнього вигляду й збільшує термін зберігання.
Цукор займає значну частку серед основних продуктів населення. Економічна доцільність використання цукру в науково обґрунтованих кількостях доведена ще у 1950 році даними професора Гарвардського університету Д. Старе: з 1 га цукрових буряків чи тростини одержують близько 15 млн калорій, з 1 га картоплі - 5 млн з 1 га кукурудзи (пшениці) - 2,8 млн.
Цукор у складі вуглеводів є основним джерелом енергії для організму людини. Відомо, що 60% енергії забезпечують саме вуглеводи.
На жаль, склалася помилкова думка, що цукор виключно шкідливий для організму людини в результаті його атерогенності, діабетогенності, карієтогенності. Це призвело до значної антицукрової пропаганди. Причиною виникнення антицукрової пропаганди також є жорстка конкуренція на світовому ринку продовольчих товарів з боку виробників замінників цукру.
Науково поки що не доведено, чи споживання цукру пов’язане з хворобами, крім зубного карієсу. Принципова помилка авторів, які проти вживання цукру, - переплутування понять: «шкідливість цукру» і «шкідливість надмірного вживання цукру». Здоровим людям не слід різко обмежувати кількість цукру або вживати його замінники, важливо лише попередити надмірне вживання цукру.
Обмеження цукру в раціоні - одне з найсерйозніших і найнебезпечніших втручань у людський організм. Нормальне функціонування мозку і нервової системи майже повністю залежить від вмісту глюкози в крові. Довготривала нестача цукру в крові призводить до різноманітних розладів в організмі людини, внаслідок чого послаблюється розумова і фізична діяльність, скорочується тривалість життя. Цукор також має лікувальні властивості при опіках, пораненнях, виразках і т. д. Колись цукор продавався в аптеках.
Важливо зазначити, що саме недобросовісна конкуренція з боку виробників та продавців замінників цукру завдала значної шкоди цукровій галузі. Свого часу цукор називали «білою смертю», «м'яким наркотиком», «солодкою отрутою», «цукровим горем». Після значної антицукрової пропаганди повністю цукор був реабілітований лише у 1997 році в Римі на науковому форумі «Вуглеводи у харчуванні людини», який зібрав нутриціологів, медиків і біохіміків із 13 країн світу. На цьому форумі було підтверджено, що цукор не викликає таких хвороб, як цукровий діабет, рак тощо.
З кожним роком світовий ринок цукрозамінників зростає приблизно на 20%, що, звичайно, впливає і на Україну. За останні 5 років на території нашої держави почала імпортуватися значна кількість харчових добавок, які використовуються як замінники цукру і підсолоджувачі, що активно додаються у харчовій промисловості при виробництві різних видів продуктів. Ввезення та використання цукрозамінників замість білого цукру у харчовій промисловості не тільки створює проблеми для цукрової галузі України, а є великою загрозою для здоров'я споживачів продуктів та безалкогольних напоїв.
Звичайно, одним із перспективних напрямів зниження калорійного навантаження на організм людини є використання замінників цукру. Але тільки використання безпечних замінників цукру - натуральних.
Цукровий замінник: друг чи ворог?
Існують натуральні (фруктоза, сорбіт, ксиліт та ін.) і синтетичні (аспартам, ацесульфат, сахарин, цикламат та ін.) замінники цукру.
Фруктоза - це натуральний фруктовий цукор, який міститься у ягодах і фруктах, квітковому нектарі, насінні рослин і меді. Фруктоза розщепляє і виводить з організму молекули алкоголю. Фруктоза при тривалому використанні провокує виникнення серцево-судинних захворювань. Так само як і звичайні солодощі підвищують рівень цукру.
Сорбіт - менш солодкий, але найкалорійніший замінник. Він нормалізує мікрофлору ШКТ. Має коефіцієнт цукристості сахарози 0,5. Цей природний цукрозамінник отримують з яблук, абрикосів та інших плодів, але найбільше його міститься у горобині. Він на 53% калорійніший цукру. Нудота, головний біль, здуття живота - головні ознаки при передозуванні сорбіту.
Ксиліт - виявляє жовчогінну і послаблюючу дію на організм, але може спровокувати рак сечового міхура. Проте ксиліт, порівняно з цукром, не викликає карієсу.
Найбільш безпечними натуральними цукрозамінниками є стевія і мед. Стевія - це солодка рослина, що знижує рівень цукру в крові без протипоказань і побічних ефектів. Стевія позитивно впливає на людський організм: підвищує імунітет, знищує паразитів, нормалізує тиск та ще й омолоджує.
Безпечним продуктом є мед, у якому багато корисних речовин і вітамінів. Мед - ефективний природний імуностимулятор. Але разом з цим є і алергеном, тому захоплюватися медом не варто.
Зараз досить високе місце в світі посідають вироби, отримані з натуральних цукрозамінників. Насамперед це молочні продукти, безалкогольні напої, кондитерські вироби.
Особливо популярні серед замінників цукру є інтенсивні штучні підсолоджувачі з високим цукрозним еквівалентом, що пояснюється значною економічною вигодою (низькі витрати) і простотою їх використання.
Першим замінником цукру став сахарин (Е954), який був синтезований у 1879 році російським емігрантом Фальбергом. Нова речовина була в 450 разів солодша за цукор. Перші звинувачення на адресу цього замінника прозвучали в 70-х роках минулого століття. Після численних дослідів на тваринах з’ясувалось, що сахарин провокує появу раку сечового міхура у щурів. Дискредитована речовина була заборонено до вживання в Америці та більшості європейських країн. У всіх інших державах він дозволений до продажу з приміткою: «Викликає рак у лабораторних тварин».
Cахарин споживає велика частина дорослого населення планети. Навіть ті люди, які ніколи не замінюють цукор підсолоджувачами, щодня отримують досить значну кількість цієї речовини. Справа в тому, що сахарин дуже широко використовують у харчовій промисловості. Харчова добавка Е954 є одним з інгредієнтів морозива, кремів, желатинових десертів та інших кондитерських виробів. Під цим непомітним і мало кому зрозумілим псевдонімом ховається сахарин, який вже давно став невід'ємною частиною нашого повсякденного життя.
Другим синтетичним замінником цукру стали натрієві та калієві солі цикламової кислоти, простіше кажучи, цикламат (E 952). «Кар'єра» цього підсолоджувача відразу ж почалася з великого скандалу: медики оголосили його канцерогеном і повільно діючою отрутою. Цикломат дуже поширений через низьку ціну. Його застосування дозволено лише близько в 50 країнах світу. З 1969 року заборонений у США, Франції, Великобританії та ще ряді країн через підозру, що провокує ниркову недостатність і через виявлені канцерогенні властивості.
Одним із найпопулярніших замінників цукру вважається аспартам (Е 951). Він займає майже 25% світового об'єму штучних підсолоджувачів і застосовується при виробництві більш ніж 5000 найменувань продуктів харчування і напоїв. Його випускають у порошковій формі та у формі таблеток. В американську Асоціацію з контролю за застосуванням ліків і продуктів харчування (FDA) щороку надходять тисячі скарг, у яких споживачі пов'язують захворювання шлунково-кишкового тракту, головні болі і депресії зі щоденним споживанням аспартаму. Напевно, саме тому до нього дуже підозріло ставляться у всіх європейських державах і забороняють підсолоджувати ним харчування, яке призначається дітям молодше чотирьох років.
У США, Канаді, країнах ЄС і Японії на етикетках продуктів харчування, що містять аспартам, в обов'язковому порядку вимагається повідомлення про негативні наслідки його застосування.
Ацесульфам калію (Е 950) у 200 разів солодший за сахарозу. Він не засвоюється організмом і швидко виводиться, так само як сахарин і аспартам. У безалкогольних напоях, особливо за кордоном, широко застосовують суміш ацесульфаму калію з аспартамом. Основним недоліком цього цукрозамінника вважають негативний вплив на серце. Робота серця серйозно порушується, що може призвести до поганих наслідків. А причина - у метиловому ефірі. До того ж, Е 950 шкідливо впливає на нервову систему, його не рекомендовано вживати молодим мамам і дітям. Заборонено для вживання у США, Канаді та Японії. Вживання натуральних і синтетичних цукрозамінників (рекламованих як дієтичних) може призвести до збільшення ваги і завдати серйозної шкоди здоров'ю.
«Підсолоджене життя» в Україні і світі
У зв’язку із комерціалізацією та в умовах жорсткої конкуренції виробники харчових продуктів і напоїв, щоб втриматись на ринку, здешевлюють свою продукцією шляхом зміни цукру інтенсивними підсолоджувачами. При цьому вони керуються лише очевидною вигодою, нерідко за рахунок якості готової продукції та її безпеки для здоров'я людини.
Світове річне споживання синтетичних інтенсивних підсолоджувачів становить близько 72 тис. т і їх щорічне споживання збільшується на 2%.
Синтетичні інтенсивні підсолоджувачі треба ретельно дозувати. Не рекомендується споживати їх систематично. Взагалі споживання є можливим лише з дозволу МОЗ України. Синтетичні замінники цукру не рекомендуються дітям віком до 7 років. У Японії, де середня тривалість життя найдовша серед усіх країн світу, використання синтетичних замінників цукру у виробництві харчових продуктів переслідується законом.
У ЄС, США, Австралії, Новій Зеландії на використання деяких замінників цукру і підсолоджувачів накладена заборона або обмеження щодо використання при виробництві певних продуктів. Українське законодавство лояльніше до використання цих харчових добавок. Таким чином, Україна в перспективі може перетворитися на один із найбільших ринків споживання цих харчових добавок у Європі і стати полігоном для утилізації цих небезпечних речовин, які заборонені в інших країнах.
Заборонені й утилізовані у Європі цукрозамінники осідають на нашому ринку. Ще близько десяти років тому цукрозамінників на українському ринку практично не було. А після того, як Європа заборонила використання 23 тис. т цукрозамінників, вони почали активно завойовувати Україну. Наша держава ще й досі не зреагувала і не виписала правила: скільки і яких цукрозамінників може бути використано в кожному конкретному кілограмі кондитерського виробу або іншого продукту. Це питання держава повинна контролювати.
На державному рівні необхідно прийняти нормативно-законодавчі акти про регулювання та порядок використання синтетичних цукрозамінників у харчовій промисловості.
Цукровики України схвально ставляться до таких кроків та повністю підтримують регламентацію у законодавстві на використання цукрозамінників у харчових продуктах та безалкогольних напоях.
На сьогодні існують різні думки про користь, безпеку й можливість вживання різних синтетичних замінників цукру. Досвід інших країн свідчить про необхідність глибокого вивчення впливу цих продуктів на організм людини з точки зору їх походження, хімічного складу і будови, поживних критеріїв, ступеня шкідливості. У цих напрямах необхідно об’єднати медицину, науку, громадськість, ділові кола.
